Kazein - friss tehéntejből készült tejfehérje
Válasszon a következő alkategóriák közül:
Válasszon a következő alkategóriák közül:
Válasszon a következő alkategóriák közül:
Válasszon a következő alkategóriák közül:
Válasszon a következő alkategóriák közül:
Válasszon a következő alkategóriák közül:
Válasszon a következő alkategóriák közül:
Válasszon a következő alkategóriák közül:
Válasszon a következő alkategóriák közül:
Válasszon a következő alkategóriák közül:
Válasszon a következő alkategóriák közül:
Válasszon a következő alkategóriák közül:
Válasszon a következő alkategóriák közül:
Válasszon a következő alkategóriák közül:
Válasszon a következő alkategóriák közül:
Válasszon a következő alkategóriák közül:
Válasszon a következő alkategóriák közül:
Válasszon a következő alkategóriák közül:
Válasszon a következő alkategóriák közül:
Válasszon a következő alkategóriák közül:
Válasszon a következő alkategóriák közül:
Válasszon a következő alkategóriák közül:
Válasszon a következő alkategóriák közül:
Válasszon a következő alkategóriák közül:
Válasszon a következő alkategóriák közül:
Válasszon a következő alkategóriák közül:
Válasszon a következő alkategóriák közül:
Válasszon a következő alkategóriák közül:
Válasszon a következő alkategóriák közül:
Válasszon a következő alkategóriák közül:
Válasszon a következő alkategóriák közül:
Válasszon a következő alkategóriák közül:
A kazeint a tehéntej alapanyagából nyerik, amely viszont a kazein fehérjefrakcióinak 80% -át és a tejsavó 20% -át tartalmazza. Mielőtt a tehéntejből még ivótejet, sajttermékeket és száraz tejtermékeket dolgoznának fel, a nyerstejnek el kell ismernie a hőkezelési folyamatokat (pl. Pasztőrözés, magas hőmérséklet, ultra magas hőmérséklet). Ez biztosítja a biztonságos fogyasztást, mert a nyerstej 10 000 és 50 000 csírát tartalmazhat. Ezek a csírák közé tartoznak a savképző streptococcusok, a mikrokokuszok, a bacillusok és az enterohaemorrhagiás Escherichia coli (röviden EHEC). A tejtermelésre ezért hosszú ideje szigorú jogi szabályozás vonatkozik, amely kimondja, hogy a nyers tejet a további feldolgozás előtt mindig hőkezelni és sterilizálni kell. Ez vonatkozik minden állati eredetű fehérjeporra (pl. Tyúktojás, marhahús, kecske) és növényi alapanyagokból (pl. Szójabab, borsó).
A hő befolyásolja a tejfehérjék minőségét
Body Attack kazein - a tejsavófehérje-izolátumok leendő riválisa
Kazein fehérje - hasznos fehérje hordozó az étrendben
| Diétás fehérjék | Biológiai érték | 100 g élelmiszer átlagos fehérjetartalma |
| Tojásfehérje | 97 | 13. |
| Kazein | 72-90 | 10-30 |
| tej | 91. | 3-5 |
| hal | 90 | 18 |
| Szójafehérje | 84. | 35 |
| disznóhús | 85 | 17-20 |
| marhahús | 80 | 2-23 |
| Krumpli | 76 | 2 |
| rozs | 76 | 8. |
| hüvelyesek | 56-72 | 23. |
| zab | 65 | 13. |
| rizs | 66 | 7. |
| búza | 57 | 10. |
| földimogyoró | 40-47 | 25-én |
| 1. ábra: Az élelmiszerfehérjék biológiai értéke (forrás: Nutritional assessment of protein protein, Pellet and Young, 1980, Food and Agriculture and world healthorganization protein quality assessment, FAO/WHO, 1990, Ebersdobler 1992, Souci-Fach-Kraut, 2004 ) |
Kazein fehérje - ideális jóllakásgyártó és zsírégető
megnövekedett energiafelhasználás (csoport 25% -kal: 2221 kcal/nap, csoport 10% -kal: 2166 kcal/nap)
magasabb az anyagcsere arány alvás közben (25% -os csoport: 1609 kcal, 10% -os csoport: 1547 kcal)
magasabb nitrogénmérleg és zsírégetés (25% -os csoport: megnövekedett fehérjeegyensúly [+ 136 kcal] és megnövekedett energiafogyasztás zsírveszteség révén [- 198 kcal]; 10% -os csoport: megnövekedett fehérjeegyensúly [+ 19 kcal] és megnövekedett energiafogyasztás a zsír révén [- 26 kcal])
valamint 33% -kal magasabb a telítettség