Kecske hús - egészséges, emészthető és egyszerűen finom
A kecske a juhokkal együtt az egyik legrégebbi ember háziasított állat. Feltehetően a Kr. E. 11. évezredtől már használatban volt. A Közel-Keleten tej, hús és bőr szállítójaként. Különösen nagyra értékelték a kölykök húsát, mivel különösen tiszta volt, ezért gyakran áldozatként vagy ünnepként készítették el.
A kecskék önfejűek
A kecskék nagyon takarékosak lehetnek az étrendjükben, mert hatékony emésztőrendszerük van. A növények számától függően leveleket, fákat, gyógynövényeket és füvet esznek. Amikor azonban nagy mennyiségű ételt találnak, kiderül, hogy szókimondó ínyencek, és csak a legjobbak közül a legjobbakkal törődnek.
A szarvasmarhákkal összehasonlítva a kecskék kevés takarmányt és kevés helyet igényelnek. Emellett jó hegymászó képességeik miatt hegyvidéki területeken is tarthatók, ahol például a szarvasmarha-tenyésztés már nem sikeres.
Ha lehetséges, a kecskék igazi élelmezők. Mint itt, a Haghofer kecskefarmban.
Felejtsd el előítéleteidet
Közép-Európában a kecskehúst lényegesen kevesebbet fogyasztják, mint más állatokból, például sertésből, marhahúsból és bárányból származó termékeket. Ausztriában, Svájcban és Németországban azonban az utóbbi években ismét növekszik a népszerűsége. Ennek két oka van: egyrészt a hús - főleg a gyerek kecskéjéből - igazi csemege, másrészt nagyon egészséges. Sok fehérjét, valamint fontos vitaminokat, ásványi anyagokat és telítetlen zsírsavakat tartalmaz, de kevés zsírt és koleszterint tartalmaz.
Rendelhet például kecskegyerekhúst a Biohof Hanserl-től Buchban.
Óvatosan fűszerezze az őz húsát
Az ínyencek esküsznek a finom kecskegyerek húsízére, amelyet különösen a kiváló minőségű olajok, friss fűszernövények, például kakukkfű és rozmaring, valamint frissen őrölt bors hangsúlyoznak. Fűszerezéskor általában kíméletesnek kell lennie, hogy a hús saját íze ne romoljon el. A legjobb a sót röviddel a párolás vagy a pörkölés előtt használni, hogy a hús ne veszítsen folyadékot és túl száraz legyen. A felszeletelt és serpenyőben sült ételeket főzés után biztonságosan meg lehet sózni. Pecsenyeszerű darabok esetén először csak az egyik oldalát szórjuk meg sóval, és pirítsuk meg a fűszer nélküli oldalt. Ez megakadályozza, hogy túl sok húslé szivárogjon ki.
Videó: Párolt Kitzschutler. A kecske őszibarackja igazi csemege.