Kecske-, juh- és tehénsajt
írta: Redactia Sfat Naturist · Megjelenés: 2017. szeptember 30. · Frissítve 2017. október 2
Mérsékelten fogyasztva a sajt értékes tápanyagforrás, amelyre a szervezetnek normális működéshez szüksége van.
Kémiai szempontból a sajtokat a tej túróval való koagulálásával nyerik. A sajtokat általában meg kell különböztetni kazeinekről és nem kazeinekről, a kazein tejfehérje, amelyet különösen nagy molekulatömege miatt nagyon nehéz megemészteni. A piacokon, de a szupermarketekben is változatos a sajtkínálat, ami megnehezíti számunkra a választást. Annál is inkább, mivel egy hónappal ezelőtt a Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóság képviselői kijelentették, hogy a piacon lévő sajtok fele hamis.
"A sajtok hamisítása leggyakrabban a tejfehérjék (kazein) részleges helyettesítését állati eredetű fehérjékkel, például: tojásfehérje por, vérplazma, zselatin-hidrolizátumok alkotják. A sajtok hamisításának másik módja az olcsó növényi fehérjék hozzáadása borsóból, gabonafélékből és különösen szójából "- magyarázza Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi, a Bukaresti Élelmiszerkutató Intézet igazgatója.
A zsíros sajtokat hetente legfeljebb háromszor szabad elfogyasztani, legfeljebb 50 g-ot. Ennek oka, hogy a szakember szerint a szárazanyaghoz képest több mint 45% zsírt tartalmaz.
Számos súlyos emésztőrendszeri betegség megelőzése érdekében fontos, hogy a sajtokat ne kombinálják állati fehérjével. A gyomorból származó gyomornedvvel kombinálva a kazein bevonatot hoz létre a húsdarabokon, és azokat már nem emésztik meg.
Ideális esetben sajtot kell fogyasztanunk, annak típusától függetlenül, étkezés között vagy utána.
Sajt
A hosszú érlelésű túrós sajtok kategóriájába tartozik. Mivel magas a kalóriatartalma (100 g 450 kalóriát tartalmaz), a sajtot mértékkel kell fogyasztani. Ami a félkész kenyérsajtot illeti, Mencinicopschi professzor javasolja, hogy kerüljük el, mert ez egy kalóriabomba (100 g több mint 600-at tartalmaz), emészthetetlen, és sütésével akrilamidot képez, amely neurotoxikus és rákkeltő hatású anyag.
Telemea (sós lében érlelt feta sajt)
Ezt a sajtot kerülni kell a keringési betegségekben, például a magas vérnyomásban szenvedőknek. Még akkor is, ha egészséges emberek fogyasztják, az orvosok sótalanítást javasolnak, ez a folyamat valójában elengedhetetlen a hamisítás felderítésében. "Ha a telemeau néhány perc vízben tartása után megpuhul, az azt jelenti, hogy kovácsolt. Így lehet megtalálni azokat, akik juhtejet adnak el, de tehéntejet is tartalmaz. A hiteles báránybőrnek olyan fehérnek kell lennie, mint a porcelán "- mondja Mencinicopschi professzor. 100 g telemea körülbelül 260 kalóriát tartalmaz.
Penészkeményebb
Az ilyen sajtoknak két típusa létezik: fehér penészes (Brie, Camembert) és zöld-kék penészgombával, amely eloszlik (Roquefort, Bleu). "Nem tudjuk ellenőrizni azok eredetiségét, mert a legtöbb ilyen típusú sajt nem tőlünk származik. Nagyon fontos azonban az érés optimális foka, mert ha túlérleltek, például amint Camembertnél történik, erős ammóniaszaguk van "- magyarázza Dr. Menci. Sajnos ezek a sajtok sok zsírt (30% és 50% között) és sót (100 gramm tartalmaz körülbelül 2 g sót) tartalmaznak.
Olvasztott sajt
A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a lehető legnagyobb mértékben kerüljük el ezt a fajta sajtot, mert más sajtok feldolgozásának maradványaiból és olvasztó sók (polifoszfátok, citrátok) hozzáadásával nyerik. Ezt a sajtot különösen az oszteoporózisban szenvedőknek kerülniük kell. "A sajtban általában olyan foszforfelesleg van, amely megakadályozza a kalcium rögzülését a csontokban. A foszfátok bevitele még inkább megakadályozza ennek az ásványnak a megkötését "- mondja Mencinicopschi professzor.
Kecskesajt
Mencinicopschi professzor szerint könnyebben emészthető, mint a juh- vagy tehénsajt, mert összetételében a zsírgömbök kisebbek. Egyébként a kecskesajt összetétele hasonló a többi sajtfajtához. Megfigyelték, hogy a tejet és a tehénsajtot nem toleráló emberek jól tolerálják a kecskesajtot, bár ez nem szabály. Tehénsajt. Kazeint, tejsavót, esszenciális aminosavakat tartalmaz (pl. Cisztein, amely megakadályozza az idő előtti öregedést).
A sovány tehénsajt belefoglalható az étrendbe, mert 100 g 80 kalóriát tartalmaz. Ami a kövér tehénsajtot illeti, mértékkel kell fogyasztani, mert 100 g 285 kalóriát tartalmaz.
mascarpone
A krémes és nagyon zsíros sajt fajtája, amely ajánlja mértékkel fogyasztani.
mozzarella
Mencinicopschi professzor szerint az autentikus mozzarellát csak bivalytejből nyerik. Ezért az ilyen típusú sajt vásárlása előtt olvassa el a címkét. Mérsékelten kell fogyasztani, mert zsír és sok kalóriát tartalmaz.
Jelenleg az urdát tartják a legegészségesebb sajtfajtának, mivel nem tartalmaz kazeint és nagyon kevés a zsírtartalma (csak 8%). Az urdát tejsavóból nyerik, amely könnyen emészthető szérumfehérjékben gazdag. Mivel irritáló, ajánlott egy kevés joghurttal és kaporral összekeverni. "Az Urda májbetegek számára ajánlott, mivel aminosavakat tartalmaz, amelyek védik a májat és segítik a regenerálódást. Összetételében olyan aminosavak is vannak, amelyek csökkentik a zsírtömeget és növelik az izomtömeget. Ezért ideális a diétákban "- magyarázza Mencinicopschi professzor. Heti 4-5 alkalommal ajánlott.
Ha tetszett ez a cikk, csatlakozz egy Like-mal a Facebook-oldalunk olvasói közösségéhez.
Ha kedvelik a cikkeinket, és csatlakozni szeretne a Facebook-hoz, akkor azt várjuk, hogy csatlakozzon a közösséghez egy Like-tal