Kecskehús - Élelmiszeripari ismeretek
A kecskehús alárendelt szerepet játszik az európai konyhában. A kifejlett állatok húsa nagyon kemény, és alig lehet finom ételekké feldolgozni. A modern létfontosságú konyhában azonban a kecske egyre nagyobb népszerűségnek örvend. A fiatal kecskék húsa, más néven őz hús, finom finomság.
A tápanyagok kiegyensúlyozott keveréke a kecskehúst egészséges alternatívává teszi
A kecskehús egészséges. Alacsony zsír- és koleszterinszint. Másrészt fehérje, ásványi anyagok és vitaminok vannak bőségesen. Az a tény, hogy a kecskehús zsírszegény, biológiai oka van. A kecskék testében ugyanis üregek találhatók, amelyekben zsírt tárolnak. Ezért maga a hús kevesebb zsírt tartalmaz. A kecske belseje különösen gazdag vitaminokban. A szakértők ezért a kecskehúsban található tápanyagok arányát nagyon hasznosnak tartják az egészségre. A bőséges linolsav is hozzájárul a kecskehús jó hírnevéhez. Ezt nemcsak rákmegelőzésnek tekintik. A linolsav segít a fogyásban és az izomtömeg növelésében is.
Minél könnyebb a hús, annál finomabb az íze
A kecskehús színe a világos rózsaszíntől a sötétvörösig terjed. Minél könnyebb a hús, annál fiatalabb volt a levágott kecske. Ha a vágásra szánt állat 6 hónapnál fiatalabb volt, akkor őstett húsnak hívják. A fiatal kecskehús 6 és 12 hónap közötti állatokból készíthető. A kifejlett kecske húsával ellentétben ezeket a fajtákat nagyon gyengének tartják. Különleges csemege a 8 hetes korban levágott és korábban kizárólag tejjel etetett baromfik húsa.
A kecske otthon van arab, indiai és ázsiai konyhában
A kecskehús feldolgozásának számos módja van. A serpenyőben, a grillen vagy a fazékban nem tart sokáig, amíg a hús felmelegszik. A konyhában történő feldolgozás ezért nem különösebben bonyolult. Legyen szó szalámi, nyersfaló vagy bratwurst, a kecskehúsból különféle kolbászok is készíthetők. Európa-szerte a kecskehúsnak csak a portugál konyhában van nagyobb prioritása. A Közel-Keleten, Indiában és Délkelet-Ázsiában azonban a kecskehúsos ételek nagyon elterjedtek. A német ajkú országokban csak fokozottan van igény a kecskehúsra a húsvét körüli ünnepeken. Népszerű kecskeételek közé tartozik a Cabrito Asado, a Portugáliában népszerű fiatal kecske sültje és a calderata, a Fülöp-szigeteken népszerű kecskeleves.
Az őz és a fiatal kecskehús, mint finomság jelentősége ellentétben áll ennek az ételnek a történetével. Korábban a kecskéket főleg olyan régiókban tartották, amelyek talaja nem volt elég termékeny a szarvasmarhák és sertések tartására. A kecskehús ezért elterjedt volt a szegényebb régiókban.
Tévhitek a kecskehúsról: Bökel illat és gyógymódok
Nem helyes az a közvélemény, miszerint a kecskehúsnak omló szaga van, és nagyon erős íze van. Az íze enyhe, a hús illata semleges. A középkorban a kecskehúst a sterilitás orvoslásának tekintették. Ez a hatás azonban tudományosan még nem bizonyított.