Kecskesajt - A mezőgazdaságba fektetünk be
A kecskesajt könnyebben emészthető, mint a többi sajt, mert alacsony a zsírtartalma. A kecskesajt alacsony kalóriatartalmú, és tökéletes a fogyáshoz.
Elegendő érv a kecskesajt tehén- vagy bivalisajt helyett történő kiválasztásához. "A kecskesajt bármely életkorban bekerülhet az étrendbe, mert alacsonyabb zsír- és kazeintartalma miatt könnyebben emészthető, mint más típusú sajtok, tejfehérje. 100 g kecskesajt 3 g fehérjét és 4 g zsírt tartalmaz, míg 100 g tehéntej - 15 g fehérje és 20 g zsír. A különbség a kalóriák számában is megmutatkozik: 100 g kecskesajt 60 kalóriát tartalmaz, ugyanannyi tehéntej eléri a 250 kalóriát "- mondja Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi, az Élelmiszer-kutató Intézet igazgatója.
Zsírszegény
Alacsony zsírtartalmú kecskesajt fogyasztható étrendben is. Az emésztés serkentése érdekében a sajt kombinálható zöldségsalátával, amely kaprot, petrezselymet és salátát tartalmaz. A szakember szerint a kecskesajt megakadályozhatja a fogszuvasodást. Az étkezés után elfogyasztott sajtdarab serkenti a nyálelválasztást, védi a fogzománcot és helyreállítja a szájüregben a környezet normál savasságát.
Kalcium és foszfor
100 g kecskesajt 100 mg kalciumot és 90 mg foszfort tartalmaz, a csontrendszerhez szükséges ásványi anyagokat. A kalcium és a foszfor jobban asszimilálódik a sajtból, mint a tejből. A kecskesajt a kevés természetes B12-vitamin egyik forrása (2 mikrogramm/100 g) is. A B12-vitaminnak köszönhetően a sajt enyhíti a stresszt, a szorongást és segít könnyebben összpontosítani. Alacsony zsírtartalma miatt a kecskesajtot ateroszklerózisban, vesebetegségben, kolecisztitiszben, elhízásban szenvedők is fogyaszthatják. már nem tartalmaz laktózt "- mondja Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi. Szakemberünk javasolja a tehéntej kicserélését kecsketejre. A kecsketej ajánlott gyomor-bélrendszeri rendellenességek, anyagcserezavarok, szív- és érrendszeri betegségek esetén. Csecsemőknél az anyatej után a kecsketej a legjobb.
Kecsketejes sajtok
A kecsketejes sajtok gyártása nem újdonság, ilyen termékek ismertek Franciaországban, Olaszországban, Görögországban, az USA-ban stb. A kecsketejes sajtoknak sajátos aromájuk van, ami elsősorban annak köszönhető, hogy az érés során fokozódik a rövid és közepes láncú zsírsavak (butionsav, kaprion, kecske, kapril) íze. A friss sajtok fehérek, az érleltek pedig krémes fehérek.
A kecsketejből általában a háztartásokban készül sajt, amikor a kecskék száma alacsony, de ipari szempontból is, tekintettel arra, hogy vannak kecskefarmok tejtermelésre. A háztartásokban előállított sajtok sajátos egyéniséggel rendelkeznek, a gyártó művészetétől, a földrajzi területtől és az adott lakosság kulináris szokásaitól függően. A sajtok gyárilag történő előállítása lehetővé teszi szabványosított termékek előállítását, fokozott ártalmatlansággal és állandó érzékszervi tulajdonságokkal a technológiai folyamat egységessége miatt. A kemény sajt az, amelyről elmondható:
- Legmagasabb víztartalma 56 tömegszázalék zsír nélkül
- Rugalmas vagy kemény, az egyes receptekre jellemző furatokkal
- A szárazanyag zsírtartalma 15-50%
- 2-36 hónapig tartó érlelési időszakra van szüksége
- Gondos bőrápolást igényel
A különbség a lágy és a kemény sajt között az elkészítés és az érlelés során nyilvánul meg. Gazdagabb élményre, gondosabb tisztításra és kivételes minőségű tejre van szüksége. A hosszú érlelési időszak alatt a hibák irgalom nélkül derülnek ki, megmutatva, hol támadták meg őket. A paraszti háztartásban többféle módon lehet a tejet a fejés után azonnal sajttá alakítani, ezzel a legjobb eredményt elérve. Ha nagy mennyiségben dolgozik, a pasztörizálás bölcs ötlet, mert a hosszú érlelési időszakban a sajt könnyen megváltoztatható.
A kemény kecskesajtok előállításához 50-100 l tejet használnak fel. A paraszti háztartásban kemény sajtot állítanak elő, ha naponta nagy mennyiségű tejet nyernek, vagy amikor az éretlen vagy lágy sajtot jelenleg nem nagyon értékesítik. Előállítható olyan időszakokra is, amikor a tejtermelés alacsonyabb lesz, vagy az ügyfelek kívánságainak megfelelően.
Alacsony páratartalmú kecsketejes kemény sajt (kecsketej kemény sajt)
Az ilyen típusú sajt előállításához az egész kecsketejet (pasztőrözött/pasztörizálatlan) 30-31,2 ° C hőmérsékletre hevítik. A tejsavbaktériumok és az alvadék 1% -a kerül a tejbe. A koagulálást 30-31,2 ° C-on addig folytatjuk, amíg szilárd túrót nem kapunk (30 perc). A túró készen áll a feldolgozásra, amikor elszakad, amikor az ujjat 90 ° -os szögben behelyezik a túróba, majd kissé behúzza. A túrót függőleges oszlopba vágjuk, amelynek oldala 2,5 cm, majd 2,5 cm-es kockákra. Ezután a túró hőmérséklete egy óra alatt 30,7-37,8 ° C-ra emelkedik, enyhe, szakaszos rázással, hogy megakadályozzák a részecskék tapadását a túróra.
Ezután öntsön egy selyemzacskóba, alul egy tálat képezve. A zacskót körülbelül 3 órán át lógjuk, amíg az összes szabad tejsavó le nem eresztõdik. A lecsepegtetés után a sajtot kivesszük a zsákból, és csomagolásba vagy pohárba csomagoljuk.
Csedár sajt
Ez egy kemény sajt, amelyet általában teljes tehéntejből, de egész pasztőrözött kecsketejből is készítenek, 32-34 ° C-ra hűtve. A lehűtött tejet tejsavbaktérium-kultúrával vetjük 1-2% arányban, a tenyészetet Str lactis és Str cremoris.
20-30 percig tart, amíg a savasság el nem éri a 20 ° T-t. Az érlelt tejhez 10 g CaCl/100 g tejet adnak, beleértve az engedélyezett sárga színezéket. A koagulálást túróval végezzük 30-32 ° C-on 30-40 percig.
Függőleges pengékkel ellátott vonalakkal, 10-12 cm-es kockákra vágva, a túró lassú keverésével a szelepben (6-8 rothadás/perc). 10-12 perc pihenő után a második melegítést 2 lépésben végezzük, nevezetesen: - a hőmérséklet 37-38 ° C-ra emelése 1 ° C/perc emelkedéssel (teljes idő 30 perc); - a hőmérséklet 40-41-re emelése ° C-on, 15 perc alatt, a második melegítést keverés közben végezzük 6-8 fordulat/perc sebességgel, amíg a bab el nem éri a borsó méretét, a savó pedig 18-20 ° C-os savasságig. A szemeket hagyjuk ülepedni, és eltávolítják a tejsavószirupot, majd a túrót összegyűjtik a szelep fehér részein, majd 15-20 cm-es rétegben megnyomják, majd 30x15x12 darabokra vágják.
A sajt szelepből történő kinyerése 338 ° C-ra történő felmelegítéssel történik, amely célból a szelepet fedéllel fedik le, és gőzt vezetnek a szelepköpenybe. 10 percenként a sajtdarabokat megfordítjuk, és 3 rétegben egymásra helyezzük.
A cedarizálás akkor fejeződik be, amikor a tejsavó savassága eléri a 62-67 ° T-t, és az eset 220 ° T-on.
A cedarizálás 100-120 percig tart
A cédrusos tokot 4-5 cm hosszú és 1,5 cm széles csíkokra vágják. A csíkokat vízzel mossuk 60 ° C hőmérsékleten. A megmosott házi csíkokat finom száraz sóval 20 percig sózzuk folyamatos keverés közben (2,5-3 kg só/1000 kg tej). A sajt hengeres-metál formájú, üléssel bélelt.
A sajtot a következőképpen préselik: kezdetben 6 kgf/kf sajttal, 20-30 perc múlva 30-40kgf/kg sajttal, végül 60 kgf/kg sajttal. A préselt sajtdarabok 12–14 ° C-on és 85% -os páratartalom mellett 7-10 napig száradnak, paraffinizálódnak, majd 2–4 ° C-on és 75% -os páratartalom mellett 90-110 napig érlelődnek. Az eltarthatóság 2-4 ° C-on 1 év
A Cheddar sajt lehet: hengeres, I. típusú Ø 36-39 cm és h 25-35 cm, tömege 30-35 kg, valamint II típusú Ø 36-39 cm, h 15-18 cm és 15 tömegű -18 kg, párhuzamos alakú, a sajt sima felülettel rendelkezik, repedések nélkül, folyamatos paraffin felülettel, a paszta tömör, repedések nélküli, erjedés nélküli háló, fehér, fehér-szürke, egyedi illatú, diós ízű, kissé keserű.
Bra-Hard sajt
Henger alakú sajt, amelynek átmérője 30-40 cm, domború élű, 8-9 cm magas és 6-9 kg tömegű. Az érlelés legalább 18 órán át tart. A héja kemény, szabályos sötétbézs. A paszta sárga-okker, apró, szétszórt résekkel. Az illat mandulajellemzőkkel ízesített. Íze finom, főleg sós. A sajtot a Villa Franca régióban, Torino-Olaszország tartományban állítják elő. A sajtot fölözött tehéntejből nyerik, kecsketej hozzáadásával. A koagulálást szarvasmarha-túróval végezzük 27-32 ° C hőmérsékleten.
Ha pasztőrözött tejjel dolgozunk, akkor azt bakteriimezofil és termofil tenyészetekkel érlelik. A túrót a rizsszem méretére dolgozzák fel. Lecsepegtetés után a túrót előre beállítják, és 5-6 órára hőmérsékleti formákba helyezik. A sajtot szárazra sózzuk (mindkét oldalon 3 nap). A sajt összetétele a következő: víz 32-42 ° C, zsír 32-42% (túl száraz arc), fehérje 50-60%, hamu 4-6%.
Enejo Enchilado
Származási ország: Mexikó
Tej: kecske
Mexikóból származó aromás sajt, amely reszelhető vagy apróra vágható. Általában hagyományos mexikói ételek összetételében használják: burritók, tacók, enchiladák, enyhén csípős aromával. A héja vörös (a fűszerektől), a belseje pedig fehér. Az Anejo Enchilado terület textúrája kemény, száraz, hő hatására megpuhul, de nem olvad meg.
Származási ország: Írország
Tej: kecske
Zsírtartalom: 40%
A Corleggy kecsketejes sajt, és csak nem állati túrót tartalmaz. Ez a sajt alkalmas vegetáriánusok számára.
Crottin de Chavignol
Származási ország: Franciaország
Tej: kecske
Zsírtartalom: 45%
Ajánlott bor: Sancerre de Chavignol
Alpesi kecskefajta nyers tejéből állítják elő. Ez egyike azon ritka sajtoknak, amelyeket az érés különböző szakaszaiban lehet fogyasztani. Frissen eltávolítva a sajtkádából, gyakran finom fűszernövényekkel fogyasztják, az érlelési folyamat ezen szakaszában krémes, diós ízű körülbelül hat hét elteltével, az illata erősebb, szárazabb és törékenyebb, és erősebb az állaga, kifejezett aromájú. Ezen időszak után a sajt tovább érik, változnak az ízei, de nem savanyú. A héj érés közben kemény és nehézzé válik.
Evora De L’Alentejo
Származási ország: Portugália
Tej: kecske
Zsírtartalom: 50%
Nagyon nehéz, lemez formájában, 1 évre van szükség a teljes érés eléréséhez.
Származási ország: Spanyolország
Tej: kecske
Kemény sajt, amelyet a háztartásban pasztörizálatlan tejből nyernek. Bár ez egy régi recepten alapul, ezt a fajta sajtot modern módszerekkel fejlesztették ki és állították elő, kereskedelmi forgalomba hozva. Úgy tűnik, hogy a tiszta, fehér tej felszívta a friss dió aromáját és a friss fű illatát, kívül szürke színű, belül fehér színű. Könnyű aromájú, diós ízű
Idaho Goatster
Származási ország: Skócia
Tej: kecske
Ezt a választékot először Jock és Hattie Hell sajtgyártók készítették, akik Glasgw-ból Shapinsby-be költöztek. Ennek a különlegességnek az íze édes, félisteni aromájú. Az érlelési időszak 2 és 8 hét között van.
Tietar sajt
Származási ország: Spanyolország
Tej: kecske
Zsírtartalom: 40%
A Queso del tietar egy másik spanyol eredetű sajt, az Avila régióból. 2 változatban készül. A frisset Cabre del Tietar-nak hívják, és néhány nap alatt megkeményedik. Ennek a választéknak a megszerzéséhez a kecsketejet gyakran keverik olyan ízekkel, mint oregánó, rozmaring, paprika. A másik típus 2-4 hónap alatt megkeményedik, erős állagú és diós diós aromájú. A Tietar sajt ideális a tészta receptekben.
Major sajt
Származási ország: Spanyolország
Tej: kecske
Zsírtartalom: 45%
Ajánlott bor: vörösbor
Queso Fuerteventurának is hívják, a gyönyörű sziget után, amelyről származik. Erős kecsketejes sajt, amelyet általában hengeres formában állítanak elő. A sajt természetes kéregű, felül és alul nyomtatott mintával, amely a spanyol sajt minden típusára jellemző. Az íze vadmézre, kakukkfűre és mandulára utal. Ezt a sajtot asztali sajtként és grillezésre is használják.
Sainte Maure
Származási ország: Franciaország
Tej: kecske
Ajánlott bor: Chinon Vouvray
A Sainte Maure a kecskesajt remeke Touraine körzetében. Fekete fahamu hengerli, és öregedő kék-szürke kérget képez. Ez a sajt könnyen felismerhető, mert van egy szalma, amely keresztezi a közepét. A szalmát a sajt kezelésének megkönnyítésére helyezik oda. A hamu réteg csodálatos kontrasztot biztosít a sajt felvágásakor, és erős, fehér belső rész tárul elénk. A fiatal sajtok nedvesek és szemcsések, de a penész fejlődésével a sajt megszárad, megkeményedik és sűrűbbé válik. Saint-Maure csodálatos, citrusos, ami az életkor előrehaladtával fokozódik. A Saint Maure sajtnak vékony, sima kékesszürke kéreggel kell rendelkeznie. Belső, fehér és szilárd textúra. A sajt kissé sós ízű, és az érési periódustól függően diós ízű.
Származási ország: Franciaország
Tej: kecske
Zsírtartalom: 40%
A Sancerre, a Crottin de Chavignol változata, jellegzetes ízzel. Kétféle sajt van az érési periódustól függően. A fiatal Sancerre sajtnak friss fehérbor gyümölcse van. Ahogy érik, erős, diós íze van. A Sancerre asztali sajt, amelyet gyakran salátákhoz adnak.
Származási ország: Görögország
Tej: kecske
Zsírtartalom: 20%
A Xynotyro jelentése "savanyú sajt", de a név nem jellemzi. Juh- és kecsketej keverékéből készül, különböző százalékban. A Xynotyro egy kemény sajt, amely pelyhenként olvad fel a szájban, az aromája pedig édes, elégetett karamell, lanolin és savanyú savó íz kombinációja. Ez a sajt az alacsony zsírtartalmú sajtok csoportjába tartozik, 20% zsírtartalommal.
Kecsketejes sajtok, tehén juhok
Származási ország: Spanyolország
Tej: kecske, juh, tehén
Ajánlott borok: spanyol borok
Tehén-, kecske- és juhtej keverékéből készült olajos sajt. Könnyű, de ízletes, illatos és nagyon népszerű. Jó főzéshez és egyszerű fogyasztáshoz, jól illik a vörösborokhoz.
Ibériai sajt
Származási ország: Spanyolország
Tej: kecske, juh, tehén
Zsírtartalom: 45%
A Queso Iberico Spanyolország középső részéből származó sajt. Tehén-, juh- és kecsketej keverékéből nehéz sajtot készíteni, ezért íze olyan, mint a 3féle tejé. Néha Queso Ibericót összekeverik Manchegóval. Az érlelés általában két-hat hónapig tart. A textúra szerint a kemény sajtok közé tartozik. Asztali sajt, de tökéletesen használható grillezéshez.
Származási ország: Spanyolország
Tej: kecske, juh, tehén
Különböző méretű kis paradicsom alakú. Hasonló a mozzarellához. A sajtnak nincs héja. Az apróra vágott mentát gyakran adják hozzá, életet adva az ízének, különben tejszerű tejszerű lenne. A Halloumi tökéletes sajt a főzéshez.
Származási ország: Görögország
Tej: kecske, juh, tehén
Ez az egyik legnépszerűbb sajt Görögországban. Ez a kerék alakú sajt tehén, kecske és juhtej keverékéből készül. A kavics édes ízű, mint a gyümölcs. A kemény, megfőtt héj a szövet mintázatával készült, amelyben a sajtot elkészítették. Különféle kavicsok léteznek, például krétai kavics, amelynek íze égett karamellából készül, és juhtejből készül.
Castelmagno
Származási ország: Olaszország
Tej: kecske, juh, tehén
Ez a sajttartomány részben fölözött tehéntejből készül, hozzáadott kecsketej vagy juhtej hozzáadásával. Használja az éjszakai, másnapra maradt tejet, és adja hozzá a reggeli tejet, ami hozzájárul annak szokatlan erős ízéhez és állagához. A sajt általában hengeres alakú. A kéreg vöröses-sárga színű, a szürke és az élesztő néhány árnyalatú. A sajtokat pincékben vagy száraz helyiségekben tartják, esetenként megfordítják és megmossák, hogy ösztönözzék a természetes mikroflóra kialakulását, ami hozzájárul a csípős, habos aromához. A pincékben található kék penész néha behatol a sajttömbökbe, finom, kék csíkokat adva nekik, amelyek fűszeres aromát adnak a sajtnak. Vacsora után desszertként fogyasztják, és gnocchi készítéséhez is használják. (Húsvéti)
Származási ország: Spanyolország
Tej: kecske, juh, tehén
Híres sajt Észak-Spanyolországból (Asztúria régió). A Cabrales kecsketejből készül juh- és tehéntejjel keverve. Ovális formájú érlelésű, krémes állagú és összetett ízű csokor. A sajtot sózzuk, fóliába csomagoljuk és 6 hónapig érleljük. A helyiek akkor fogyasztják ezt a sajtot, amikor szinte teljesen kék. Egyesek szerint ezt a sajtot akkor fogyasztják, amikor férgek jelennek meg a sajt felületén.
béradóból
Béradóiból választhatja, hogy 2% -ot tételeinkre fordítanak, és közvetlen támogatást nyújtanak tőlük Egyesület a Közösségi Vállalkozásért, nem az államnak. Segítsen nekünk folytatni a harcot szeretteiért: személyes, közösségi és társadalmi fejlődés.
Töltse le az űrlapot és küldje be annak az ANAF ügynökségnek, amelyhez tartozik, július 31-ig.
Eredetileg 2012-08-30 22:35:24.