Kefir a divatos probiotikumról - mediacritik
Mi ez, honnan származik, és hogyan lehet megkóstolni a leginkább ellenállhatatlan és legelőnyösebb erjesztett tejet. A kefir az utóbbi években lezajlott "superfood" forradalom egyik zászlóshajója. A Kaukázuson kívül, ahonnan származik, ez az erjesztett bor évezredek óta kultusz tárgya.
Tehéntej, kecsketej, víz és haute cuisine változat. Summumban a kefirről, a trendi probiotikumról és annak minden titkáról beszélünk.
Kefir és joghurt
A kefir nem joghurt, bár erjesztett tej. A különbség az, hogy kefir esetében egy élő fermentált terméket kell hozzáadni a tejhez, a kefir csomókhoz vagy granulátumhoz, amelyek koagulált kazeint, élesztőt és baktériumokat tartalmaznak. Ezek felelősek az erjedés két különböző típusáért, illetve alkoholos - ami bizonyos pezsgést eredményez ennek a terméknek, amelyből hiányzik a joghurt - és a tejsavért.
A kefircsomók tejcukorral is táplálkoznak, de nem keverednek vele, mint a joghurttal.
Hogyan kell csinálni
A kefir szót mind a csomókra, mind a késztermékre utaljuk. A göbök fehér színű és kissé savanykás illatú rizsszemekhez hasonlítanak. Ha kocsonyásak, sárgák és kellemetlen szagúak, ez annak a jele, hogy jobban kell gondoskodni róluk, vagyis újra meg kell mosni és tejbe mártani. Frissen, hogy ismét dicsekedhessenek jó megjelenésű.
A göböket először friss tejjel keverjük össze egy félig megtöltött edényben, kezdeti aránya egy evőkanál negyed liter tejben van. A két összetevõt egy-három napig hagyják hatni szobahõmérsékleten 20 ° és 35 ° között, lehetõleg sötét helyen. A kapott folyadékot végül egy kínaival leszűrjük, és a csomókat megmossuk, és készen állnak az újrakezdésre.
Miért jó nekünk ?
Mint más erjesztett ételek, a kefir által a testünk számára is elérhető előnyök magas probiotikus értékétől függenek, amely befolyásolja többek között a bélflóra egyensúlyát és az immunrendszer megerősödését.
A fermentáció pozitívan hat az egyes összetevők emésztését gátló vegyületekkel szemben is, vagyis jobban és jobban asszimilálódik. Ezenkívül tartalmaz A-, C- és B-vitamint, vasat, kalciumot, magnéziumot, foszfort és egy hosszú stb. A „Hogyan gyógyítja a kefir” című könyvben Mercedes Blasco diétás és természetes táplálék-szakértő feltárja ennek az értékes összetevőnek az összes erényét és titkát.
Az istenek ajándéka
Az a tény, hogy ez egy egészségre előnyös élelmiszer, ezért keveredik a történelem a legendákkal, amikor a kefir keletkezik.
Tudjuk, hogy a kefir ezer éves alapanyag, amely a Kaukázus hegyeiben született. Neve törökül nem kevesebbet jelent, mint „áldást”. A sumér legenda szerint maguk az istenek tisztelték Noé Noé-t (Noé) egy kefirnövénnyel, hogy kompenzálják azt, hogy nem tudott neki halhatatlanságot adni. Végül a muszlim kultúra szerint ez az étel Mohamed próféta ajándéka az iszlámhoz hű lakosságnak.