Kefir - allergia és intolerancia
kefir a Kaukázusban élő emberek hagyományos tejitalja. Mivel öregszenek a segítségével, "százéves italnak" is nevezik. Az egészséget elősegítő kefirgomba felfedezője Ilya Metschnikow orosz bakteriológus, aki kutatásáért még Nobel-díjat is kapott.
Tartalomjegyzék
Érdekes tények a kefirről
A kefir egy egészséges pro-biotikus tejital, amely több mint 130 éve ismert ebben az országban. A népszerű ital a kaukázusi régióból származik, ahol különösen sok ember él 100 év körüli korig. Ott nem normál tehéntejjel, hanem kancatejjel készítik.
A kefir kaukázusi vagy tibeti kefir gombából készül. A kefirgumó kezdetben csak kb. 0,8 cm, de hamarosan karfiolszerű, 5 cm-es fehér struktúrává nő. Nyúlós állaga van, a kazein lebontásával, tejsav, szénsav és kis mennyiségű alkohol előállításával a laktóz erjedését okozza.
A tejben végzett "munkája" során a kefir gomba megnő és több kisebb gumóra bomlik. A kefir kissé savanykás ízű. A kefir italként már nem tartalmaz eredeti kefir gumókultúrákat, hanem az élelmiszeriparban használt baktériumokat és élesztőket.
Fontosság az egészségre
A kefir hashajtó hatásának köszönhetően a környezeti toxinok és az anyagcsere salakanyagok gyorsabban ürülnek ki. Ugyanez vonatkozik a felesleges koleszterinszintre is. A koleszterinszint csökken. A tejital gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságainak köszönhetően a bélfertőzések és a dysbacteriumok hatékonyan kiküszöbölhetők.
A baktériumkultúrák erősítik az immunrendszert és enyhítik a gyomorfekélyeket, valamint az epehólyag- és májbetegségeket. Ezenkívül a hagyományos tejital csökkenti a magas vérnyomást, segít a kimerültség krónikus állapotában, növeli az agy teljesítményét és koncentrációját. Magas folsav-aránya miatt, amely támogatja a sejtek szerkezetét, terhes nők számára is értékes.
Ha a normál tehéntej helyett bio tejet használ kefirhez, akkor a fontos omega-3 zsírsavakat is megkapja. A kefir megelőző hatású, ha napi 0,5-0,8 l mennyiségben fogyasztják (1 adagban étkezés előtt). Legkésőbb 3 hónap elteltével egy hónapos szünetet kell tartani, mielőtt a kefirfogyasztás folytatódik.
Összetevők és tápértékek
| Kalória és tápanyag (100 g-onként) | ||
| Kilokalória/kilojoule | 50 kcal/208 kj | |
| fehérje | 3,40 g | |
| szénhidrátok | 4,10 g | |
| zsír | 3,50 g (1,50 g alacsony zsírtartalmú) | |
| víz | 88,89 g | |
| Rost | 0,00 g | |
Intoleranciák
A házi készítésű kefir 48 óra elteltével nem tartalmaz laktózt, így akár laktóz-intoleráns és cukorbeteg betegek is élvezhetik. Mivel az erjedés során kis mennyiségű alkohol keletkezik, az alkoholfüggő embereknek nem szabad fogyasztaniuk az italt.
Vásárlási és konyhai tippek
A kefirt kész italként lehet megvásárolni a szupermarketben. A csupán 1,5% zsírtartalmú kefir kevesebb kalóriát tartalmaz, és jobban megfelel az étrend csökkentésére, mint a teljes tejből készült kefir. Az italt a közelmúltban még alkoholfogyasztásként nem annyira gyorsan erjedő kefirként is kínálták.
Vásárláskor a fogyasztónak figyelnie kell a legjobb időpontra. A felemelkedő fedél nem minőségi hiba, egyszerűen azt jelenti, hogy az ital tovább erjed a csészében. Azonban azok, akik értékelik a szennyezett termékeket, vásárolják meg azokat az egészséges élelmiszerboltokban. Az italt hűtőszekrényben tartják, és a fedél felnyitása után a lehető leghamarabb el kell fogyasztani.
Előkészítési tippek
Ha saját készítésű savanyú tejet akar készíteni, tegye a kefir gombát a kívánt tejmennyiséggel egy napra. 48 óra elteltével gyakorlatilag laktózmentes. A tehéntej mellett juh- és kecsketej is használható. A szorosan lezárt edénynek (csavaros kupak) ideális esetben olyan helyiségben kell lennie, amelynek szobahőmérséklete 10-25 fok.
A kefir tiszta, „a sziklákon” fogyasztható nyári frissítőként vagy friss gyümölcsös turmixként. Aki szívesebben választja, pürésített zöldségeket keverhet tejitaljába, friss fűszernövényeibe, fokhagymájába, vagy felhasználhatja egészséges salátaöntet részeként. A kefir a reggeli müzlivel is kiváló ízű.