Kefir - egészséges ital, hogy egészséges Akt magazin legyen
kefir _-_ egészséges_italok_csináld magad.pdf
A frissítő és enyhén savanyú tejes kefir eredetileg a Kaukázusból és Tibetből származik. Ott a hosszú élettartam okaként tekintették rá, és "a centenáriusok italának" nevezték. Kezdetben kancatejből, később kecske-, juh- és tehéntejből készítették.
Összetevők és egészségügyi érték
Elkészítéséhez speciális kefir gombákra vagy göbökre van szükség, amelyek kissé hasonlítanak a karfiolra. Ezeket a csomókat különféle tejsavbaktériumok és élesztők alkotják. A kefirt fermentációs eljárással állítják elő. Ez tejsavasodáshoz és könnyű alkoholos erjedéshez vezet. A tejben lévő laktóz egyik része tejsavvá, a másik szénsavvá és alkoholgá alakul. A házi készítésű kefir szinte laktózmentes, és a gyártási hőmérséklettől függően ingadozó alkoholtartalma 0,1 - 2% között van.
Ennek az erjesztett tejterméknek az emészthetősége, amely elősegíti a bélflórát, vitathatatlan. Serkenti a bél aktivitását, gazdag B-vitaminokban és elősegíti a kalcium és a vas felhasználását a belekben. A bélkörnyezetet pozitívan befolyásolja a tejsavbaktériumok és más értékes összetevők magas tartalma.
A kefirt könnyű elkészíteni
Két alapanyagból készíthet kefirt kis erőfeszítéssel: tej (juh, kecske vagy tehén) és egy kefir gomba. Egészségügyi élelmiszerboltokban, az interneten vagy egyszerűen barátaitól kapható. Mivel a gomba néhány héten belül megduplázza magát, könnyen fel lehet osztani. Tegyen egy teáskanál gombát 500 ml tejbe, és tegye meleg és sötét helyre 48 órán keresztül. A kefir kultúra és az ital elválasztásához tegye át egy műanyag szitán, és a friss kefir készen áll. A tényleges kefir-kultúra újra és újra felhasználható. Azonban hetente öblíteni kell folyó, langyos víz alatt. Ellenkező esetben a gomba megfulladhat a tejfehérje maradványaitól. Fontos: A kefir gomba nem érintkezhet fémmel.
Nincsenek kész termékek
A kefir késztermékként megtalálható a hűtőszekrényben is. Ezt speciális kultúrákból állítják elő nagyüzemi előállításra, és íze vagy összetétele nem felel meg a saját gyártmányainak. Az alkoholos erjedést kiváltó élesztők használatát nagyrészt kerülik. Tehát nem tartalmaz alkoholt. De sajnos hiányzik belőle a szikrázó szén-dioxid, a tipikus aroma és néhány fontos összetevő. A házi kefirrel szemben laktózt is tartalmaz, ami sok ember számára kevésbé emészthetővé teszi.
Változatos ital
Gyümölcsökkel és gabonafélékkel reggelire, friss fűszernövényekkel, fokhagymával, reszelt gyömbérrel vagy öntetek és szószok részeként a kefirital hihetetlenül friss és finom ízélményt nyújt.