Kefir, Kumys, Mazun, Joghurt, Leben raib, Mezzoradu és hasonló tejtermékek SpringerLink

Összegzés

Ezeket a tejtermékeket különböző módon és tőlem készítik, de a képviseletük lényege ugyanaz; Minden ilyen termék savanykás alkoholos fermentáció, amely a laktóz mellett a kazein és az albumin nagyjából azonos vagy hasonló átalakulását (peptonizációját) is előidézi.

kumys

Előnézet

Nem lehet megjeleníteni az előnézetet. Előnézet PDF letöltése.

Megjegyzések

Különleges tipp

Ez a fejezet a Springer Könyvarchívum digitalizálási projektjének része, amelynek kiadványai a kiadó 1842-es kezdete óta jelentek meg. Ezzel az archívummal a kiadó mind a történeti, mind a diszciplináris kutatás forrásait biztosítja, amelyeket történelmi összefüggésekben kell szemlélni. Ez a fejezet egy olyan könyvből származik, amely 1945 előtt jelent meg, és ezért a kiadó nem annak idejére jellemző politikai-ideológiai irányultságában hirdeti.