Kefir - minden, amit tudnod kell! Fairment - hadd robbanjanak a mikrobák

Kezdőlap/Tudás/Kefir/Kefir - Minden, amit tudnod kell!

A kefir erjesztett tej, finom, bizsergő, frissítő és probiotikus alternatívája a joghurtnak vagy a vizes kefirnek. Akkor fordul elő, amikor a tejkefir csomókat légmentesen lezárják a tejjel, és 1-2 napig erjednek. Itt megtudhatja a kefirrel kapcsolatos legfontosabb információkat egy pillanat alatt, és hogyan készítheti el saját maga!

1. Mi az a kefir?

Amikor kefirről beszélnek, a legtöbb ember tejkefirről beszél. Ez egy mikrobiális kultúra, amely a vizes kefirrel ellentétben a tejet (víz helyett) finom, pezsgő és probiotikus italokká erjeszti, és újra és újra szaporodik.

A „kefir” szó valószínűleg törökből származik („kef” = kellemes konzisztencia), és a szájban lévő kefir kellemes aromájáról és állagáról szól.

Természetesen léteznek olyan kefir kultúrák is, mint a hagyományos boltokból származó por, amelyekből fermentált ital is készíthető. Azonban a mi szemünkben ez nem más, mint igazi, eredeti kefir. Az igazi kefirt „tibeti gombának”, „kefirszemnek” vagy „kaukázusi tejkefirnek” is nevezik.

A szupermarketben is megvásárolható, de egyetlen szupermarketben sem lehet megvenni a legjobb kefirt - könnyen elkészítheti otthon!

Az ősi hagyományok szerint a tejkefir a Kaukázusból és Tibetből származik. Akkor is az emberek tudták, hogyan kell értékelni az italt, hogyan kell gondoskodni az abban található élő mikroorganizmusokról és továbbadni őket nemzedékről nemzedékre.

2. Hogyan ízlik a kefir és milyen az állaga?

A tejkefir feszülten hasonlít a karfiolra és gumónak tűnik. Minél tovább erjed, annál több tejcukor lebomlik és minél krémesebb az állaga. Ha a tejkefir sokáig erjed, elég savanykás íze lehet, amelyet egyesek még mindig szeretnek. Ha normál ideig erjed, édes-savanykás, bizsergő és kissé összehúzó íze van - aromás kombináció!

Akkor nem rossz: A savas környezet miatt, amelyben szénsav is képződik, a tej kefir más természetes anyagokkal megvédi magát a kórokozó baktériumok általi külső szennyeződésektől, ami szintén ártalmas lenne ránk.

A kefirben található élesztő szénsavat képez a cukor lebontásakor is. Ezt akkor fogja érezni, amikor megpróbálja a kefirjét. Kellemes bizsergést okoz a nyelvén. Attól függően, hogy miként készíti el a tej kefirt (például egy második erjesztéssel), több szén-dioxidot is létrehozhat a kefirben. Az így gyártott kefirt "kefir pezsgőnek" is hívjuk. A szénsav egyszerűen szebbnek érződik, mint az ipari folyamatok során hozzáadott szénsav. A második fermentációról külön cikkben olvashat.

Ha már ismeri az erjedést és különösen kedveli a szén-dioxidot, akkor ajánlhatjuk a vizes kefir szettünket, a kombucha szettet és a mézes kombuchánkat is, JUN. Ezek ugyanolyan egyedülállóak és testesek.

3. Kefir fermentáció

A tej erjesztése kefir készítéséhez megy elég gyorsan és átlagosan tart, a mennyiséget, a hőmérsékletet és a kultúrára gyakorolt egyéb környezeti hatásokatól függően kb. 20-48 óra. Itt az élesztő és a baktériumok szimbiózisban működnek.
Az erjedés során a tejet (1,5% vagy 3,5% zsírtartalommal) tejkefir göbökkel (30 g/liter tej) tiszta erjesztőedénybe helyezzük, légmentesen lezárjuk és 20-48 órán át fénytől és hőmérséklettől védett helyen tároljuk. Hagyja állni szobahőmérsékleten.
Erjesztőedénynek alkalmas egy 1-2l térfogatú, csipeszes zárral és gumival ellátott, nem túl kicsi nyílással rendelkező weck edény.
Erjedés után szűrjük le a kefirt egy műanyag szitával (fontos, nincs fémszita!), és töltse a kész kefirt egy tiszta üvegpalackba, amelyet a hűtőszekrényben tárol.
Ezután megkezdheti az új erjedést a szitán maradt tejkefir csomókkal.

Az erjedés számos anyagcsereterméket eredményez, amelyek nagyon érdekesek, például B-vitamin, C-vitamin, tejsav, ketontestek és még sok más. Azt tanácsoljuk, hogy próbálja ki egyszer a tejes kefirünket, és utána nézze meg, milyen jól áll az Ön emésztése.

Mi történik a felesleges tejkefir csomókkal?

A különféle baktériumok és élesztők mellett a tejkefirszemek nagy mennyiségű rostot is tartalmaznak, és gond nélkül fogyaszthatók/isszák. Megteheti, ha a göbök folyamatosan szaporodnak - mielőtt felesleges tejkefir göböket dobna ki, próbálja meg megenni, vagy turmixban megtisztítani és meginni.

4. Kefir laktóz-intoleranciában szenvedőknek

Manapság sok ember szenved laktóz-intoleranciában. A valódi, házi készítésű tejkefirben a laktóz szinte teljesen lebomlik és a mikroorganizmusok takarmányaként metabolizálódik. A kész ital ezért csak minimális mennyiségű laktózt tartalmaz, és a kefirt megfelelő italnak teszi ki a laktóz-intoleranciában szenvedők számára.

5. Tudnivalók a tejkefirről

Első pillantásra a kefirszemek karfiolnak tűnhetnek. Ezzel szemben hajlamosak biztosítani, hogy ne kapjon benzint a tejből. 😉
A tejsavbaktériumok a régi barátaink, akik idősebbek nálunk, és akikkel mindig együtt éltünk szimbiózisban, mint élőlények. A belekben helyezkednek el, és sok fontos feladatuk van. Szintén aktívak vad fermentek/vad erjesztett zöldségek előállításában. Blogunk izgalmas recepteket tartalmaz az erjesztett zöldségekhez, pl. Erjesztett retek vagy savanyú káposzta elkészítéséhez.
Míg a sajtot, a joghurtot, a túrót és más tejtermékeket a tej baktériumok általi erjesztésével állítják elő, az élesztők is részt vesznek a kefir erjesztésében.
Ha jól vigyázol a tejes kefiredre, az egy életen át veled lehet. Ha nincs kedve tejkefirhez, könnyedén tárolhatja kefirjét több hétig hűtőszekrényben. Utána lehet, hogy újra szüksége lesz 1-2 főzésre, hogy a régi életerejénél tarthassa magát, de erre is szükséged van, amikor felébredsz a hibernálásból, igaz? 😉
Minél idősebb a kefirszem, annál vastagabb és terjedelmesebb. Elméletileg a végtelenségig növekedhet. Még az interneten is vannak fotók ököl méretű izzókról! Mindez nagyon érdekes, és egyik vagy másik biztosan kompenzálhat sok mindent, ami egyébként túl kicsi, de a méret itt tulajdonképpen nem meghatározó:
A kisebb gumók még produktívabbak, mert átmérőjükhöz képest nagyobb felületűek, mint a nagy gumók. A nagy gumókat egyszerűen szét is bonthatja kisebbekre, és így a "régi, rejtett" baktériumok ismét hozzáférhetnek a friss tápanyagokhoz.
Még akkor is, ha a kefir fehér, ez nem feltétlenül az erjesztők gyors nyúlja. A tej kefir nagyon lassan szaporodik. Csak körülbelül egy hónap múlva kezdheti el használni a Megduplázódik számít a tömegre. A tejkefirt nem csak emiatt, hanem nagyszerű tulajdonságai miatt is „fehéraranynak” hívjuk, és a legnagyobb gondossággal és szeretettel kezeljük. Egyébként ő is ezt érzi, és hálából néha extra izzót alkot

6. Kefir - Könnyebb karbantartani, mint egy Tamagotchi

Véleményünk szerint egyetlen más erjesztést sem lehet olyan egyszerűen elkészíteni, mint a tejkefirt. Nincs főzés, keverés és összetevők hosszú listája:

Tej kefirszemcsék kerülnek a pohárba, tej kerül bele (a kecske-, juh- és tehéntej alkalmas itt), és hagyja állni 24 órán át fénytől és hőmérséklettől védett helyen. A tejes kefir elkészítésének módja nagyon egyszerű utasításokban található!

Láthatja, hogy a tejsavó (az átlátszó, kissé zavaros folyadék) leülepszik az aljára. Ez sok aminosavat tartalmaz. Ezeket az edzőteremben viheted fitneszőrült haverodhoz. Jobban fog neki járni, mint fehérjeport venni 😉

Fent azonban a tejkefirszemek a hetedik mennyországban telepedtek le egy fehér felhőben egy aromás, finom, krémes otthonból.

A kísérletezés iránti hajlandóságának nincsenek korlátai!

A konyhámban szeretek kísérletezni mindenféle gyümölccsel, gyógynövénnyel, fűszerrel és édesítőszerrel. Számomra ez egy nagyon meditatív, pihentető tevékenység. A barátnőm még egy drogosként is megfenyegetett, hogy ha a dolgok így folytatódnak, akkor választanom kell közte és ez a fehér dolog között.

A tejkefir enyhe savtartalma valami édes vagy fanyar kombinációval egyszerűen fantasztikus. Még azon a véleményen vagyok, hogy a tejkefirrel kombinálva jobban tudom kezelni a dolgokat, amit általában nem tolerálok olyan jól, mert elhanyagoltam a testemet. Például amikor valami nagyon fűszeres ételt fogyasztok, gabonaféléket (müzli/kenyér) vagy erjesztetlen tejtermékeket. Aztán van egy pohár kefirem utána, és az emésztésem sokkal jobb lesz!

7. A megfelelő tej a kefirhez

A tej kefir mártogatósként és turmixként is fantasztikus. Sok vitamin zsírban oldódik. Mennyire illő, hogy a kész kefir is tartalmaz kis mennyiségű zsírt!

De nem minden zsír jön létre egyenlően. Sok vitamin zsírban oldódik, de néhány toxin is. Ezért:

Ha jó tejet használ, amely a legjobb esetben olyan fajoknak megfelelő állatokból származik (legeltetés, széna, Demeter), és az állatok akkor is napfényben voltak, akkor ez a tej teljesen különbözik a diszkont olcsó tejétől.

Ezenkívül kevesebb állatot kínoz, és jót tesz a regionális gazdáknak, a környezetnek és önmagának. Inkább teljes zsírtartalmú tejet használok, 3,5% zsírtartalommal. Egyébként nem kötünk kompromisszumokat a termelés terén - kötelességünk az ökológiai termékek és a fajoknak megfelelő és tisztességes termelésből származó termékek!

8. Kefir összetevők és mikroorganizmusok

Milyen mikroorganizmusok, összetevők és tápértékek vannak a kefirben? Az alábbiakban részletes áttekintést talál:

Kefir összetevők

A szokásos 24-36 órás fermentáció után a kész és leszűrt kefirital a következő összetevőket tartalmazza:

90% víz
Zsír, a felhasznált tejetől függően
3% fehérje (többnyire hidrolizált)
6% cukor és cukorbontó anyagok
0,7% ásványi anyag
0,5-1% alkohol
1% tejsav
0,3% ecetsav
0,2% CO2

Kefir mikroorganizmusok

A tejkefirben található mikroorganizmusok pontos összetétele az eredettől és az erjedési körülményektől függően eltér. A kefirben általában a következő mikroorganizmusok találhatók, amelyek később a kész italban is megtalálhatók, és probiotikus hatást fejtenek ki:

Lactobacillus kefir, Lactobacillus acidophilus, Lb. casei. Lb. helveticus, Lb. bulgaricus, Lb. parakefir, Lb. plantarum, Lb. delbrueckii subsp. delbrueckii, Lb. rhamnosus, Lb.fructivorans, Lb.paracasei, Lb. fermentum, Lb. reuteri, Lb. brevis, Bifidobacterium bifidum, Lactocossus lactis, Streptococcus thermophilus, Enterococcus durans, Pediococcus acidilactici, Acet

Zygosaccharomyces sp., Candida lipolytics, Candida holmii, Candida maris, Candida kefyr, C. lambica, Kluyveromyces marxianus, Kluyveromyces lactis, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces fragilis, Saccharomyces lactis, Zygosaccharacbacabas delis, Zygosacos

Ásványi anyagok és vitaminok:

A kefirital és különösen a kefircsomók a következő ásványi anyagok és vitaminok gazdag forrása - a pontos mennyiségekről még mindig vannak nézeteltérések, de az összes alábbi tápanyagot nagy mennyiségben tartalmazzák egy erjesztett termék és a testünk szempontjából relevánsak:

Kalcium
foszfor
magnézium
réz
mangán
cink-
Vas
Cobald
molibdén
B-vitaminok
C vitamin

9. Készítsen tejes kefirt maga

Készíthet magának joghurtot úgy, hogy a szupermarketből származó joghurtot rövid ideig felmelegíti tejjel, és éjszakára állni hagyja. Sajnos ez nem fog működni a szupermarket kefirjével - szükséged van egy kezdőkultúrára, amelyet egyszer vásárolsz, és ami egy életen át neked fog működni.

Ebből a szempontból az egyszeri befektetés egy kezdőkultúrába vagy egy kezdőcsomagba nagyon gyorsan megtérül, és észreveszi, hogy a házi készítésű kefir nemcsak egészségesebb és ízletesebb, de olcsóbb is, mint a szupermarketé - minden szempontból érdemes befektetés!

Említettük már, hogy a kefir fermentáció nagyon egyszerű, nagyon gyors és nagyon szórakoztató?

Hosszú ideig dolgoztunk azon, hogy felajánlhassunk egy indító szettet a kefirhez, és büszkén mutatjuk be nekünk az üzletünkben. Az indító kultúra gyártását mikrobiológusokkal és élelmiszertechnológusokkal közösen terveztük, a legmagasabb minőségi előírásoknak megfelelően van felépítve - és az erjedést (az indító készletben mellékelt pontos utasítások) egyszerűen és érthetően leírják.

Következtetés tej kefir

A tejkefir egy frissítő, finom, emészthető és probiotikus ital, amelyet bárki könnyen elkészíthet otthon.

A tejkefir (vagy csak kefir) akkor készül, amikor a tej (lehetőleg bio tej) szobahőmérsékleten 20-48 órán át erjed, és légmentesen lezárva tejkefir csomókkal. A laktóz és a tejfehérjék lebomlanak és sok jó tápanyaggá metabolizálódnak. Ezáltal a tejkefir vitamin- és tápanyagban gazdag üdítővé válik, mivel szénsavat is termel.

A számos mikroorganizmus miatt a tejkefir probiotikus és nagyon hasznos az egészséges bélműködéshez.

A tejkefir erjesztését otthon bárki elvégezheti, kevés erőfeszítéssel és kevés felszereléssel. Az eddigi összes ferment közül a kefir határozottan a legkönnyebb, leggyorsabb, és fantasztikusan finom eredménnyel rendelkezik!