Kegyetlen Anthony Bourdain vagy őszinteség a konyhában
Ki ne ismerné a ragyogó-cinikus-bájos és mindig nem konformista Anthony Bourdain-t? A jól ismert New York-i séf minden új megjelenéssel (új könyv, főzőbemutató, sajtócikk, tévés megjelenés stb.) Sikerül sarkallnia a közönséget: van, aki rocksztár varázsa miatt szereti. meglehetősen marginális az üvegen végző szakácsok között), mivel vannak olyan sokan, akik sokan utálják, mert fárasztóan cinikus, nyitott szájú és minden kánon és modor számára feltűnő, gasztronómiai vagy sem. Világszerte híres lett a Kitchen Confidential című könyve megjelenése és hatalmas sikere után, amely egy nem-szépirodalmi kötet Anthony Bourdain evolúciójáról az Amerikai Kulináris Intézet "hallgatói" korától kezdve a Brasserie Les szakácsának kitüntetett helyzetéig. Halles, egy híres francia étterem Manhattanben. Ezt követte a No Reservations, egy gasztronómiai műsor, amely televíziós sztárrá változtatta, a világ konyháin keresztüli utazás, amelyben paradox módon nem az étel kerül a középpontba, hanem ő, Bourdain, a séf-szórakoztató, a szakács, aki guruvá vált. posztmodernitás.
A "jók" közé tartozik például a zseniális David Chang, a Momofuku lánc alapítója (amely az utóbbi években jelenséggé, gasztronómiai koncepcióvá vált), vagy Justo Thomas, egy nagyon különleges karakter. a New York-i Le Bernardin haute cuisine étterem mindennapi hőse (igen, ebben az értelemben!). A neki szentelt fejezet - minden tekintetben rövid próza, és egy másik sikeres! - így kezdődik: "Manhattanben a spanyol a reggeli nyelve". Nos, ez a Justo Thomas az, aki napi 300 kilogramm halat vág és adagol: laposhal, fehér tonhal, fekete tengeri sügér, mahi-mahi, vörös rablóhal, rombuszhal, tőkehal, vörös álsügér vagy lazac. Bourdain a legapróbb részletekig elmeséli ennek az abszolút ragyogó típusnak a valódi természeti erő történetét, amely képes lenyűgöző mennyiségű halat megtisztítani, kicsontozni és abszolút azonos darabokra osztani, mindegyik fajhoz külön technikára van szükség. Amikor a férfi nyaralni megy, az étteremnek három embert kell felvennie, hogy megbirkózzanak Justo egyedül végzett feladataival.
A Crud egy könyv a konyha szépségéről és őszinteségéről. Ha a Kitchen Confidential című könyvben az egocentrikus és túlzott Anthony Bourdain a barátok és beosztottak iránti hűség fontosságáról beszélt, kijelentve a végén, hogy "minden szakács szentimentális bolond", ebben a könyvben e művészet őszinteségének tézise és azok közül, akik ezt gyakorolják, sokkal pontosabban megfogalmazzák: "Nincsenek hazugságok a konyhában", mert egy szakács megteheti, vagy nem, amit megígért. A hitelesség mindenáron való elveihez híven a szerző az őszinteséget szinte irodalmi minőséggé teszi (olyan korban, amikor még ez sem lehet): mindent dühösen, talán tévesen mond, de feltételezve ezt - mondja -, mert nem lehet csendben, mert mindent el kell mondani. Még a konyhában is. Vagy főleg ott.
Anthony Bourdain, Crud. Éles történetek az ételek és a főzés világából, angol fordítás és Mihai Pascu jegyzetei, Editura Publica (Victoria Books), 2013. Vásárolja meg a könyvet Cărturești-től!