Kék burgonya; Utazás egész Quebecen
Kék burgonya
A quebeci élelmiszerboltokban és nagy láncokban egyre gyakrabban látunk furcsa kék burgonyát. Lehet, hogy ez a zöld zöld emberek új kísérlete a quebeci gumó piac behatolására? ?
Először is tegyük fel, hogy ennek a burgonyának a hivatalos neve a vitelotte. Kínai szarvasgombának vagy Negress-nek is nevezik. Ez a zöldség nem új keletű, legalább kétszáz éve termesztik, és állítólag Bolíviából vagy Peruból származik, ahonnan Európába, nevezetesen Picardie-ból hozták. Quebecben a kék burgonyát több évtizede termesztették a Gaspében, a keleti településeken és a Centre-du-Quebecben, de úgy tűnik, hogy a fogyasztók még mindig kevéssé ismertek.
A vitelotte sötétkék, szinte fekete vagy akár lila színű. Ezt a színt egy természetes pigment magyarázza, amelyet ez a burgonya nagy mennyiségben tartalmaz, nevezetesen az antocianint.
Kék burgonya az égből. Valójában ez a GrandQuebec.com fényképe.
Nagyon jól tart. Néha a héja meglehetősen fekete, de a burgonya belseje megőrzi kékes lilás színét.
Hogyan eszel kékkrumplit? Mint más burgonya. Fogyaszthatjuk salátában, főzhetjük hámozás nélkül, vagy meghámozhatjuk, megsüthetjük, pépesíthetjük, levesben, röviden több százféle recept lehetséges.
Színnel is játszhat, ha a kék burgonyát más erős színű zöldségekkel, például répával vagy paradicsommal kombinálja. Így sokszínű növényi gratint vagy festői fricasse-t komponálhatunk. Ha kék krumplit süt a sütőben gyógynövényekkel, például rozmaringgal vagy olívaolajjal, kékek maradnak (pépesítve, ha főznek, ezek a gumók kissé elsápadnak).
Egyes szakácsok azt javasolják, hogy fogyasszák úgy, hogy kis mennyiségben más burgonyával kombinálják, hogy felélénkítsék az ételt és meglepjék vendégeit.