Kék csoda - néha sárga - VILÁG
A szilva, a szilva, a mirabelle szilva és a renekloden mostantól szedni akar. Ha elmulasztja az időzítést, pépes és lisztes lesz. Azok, akik időben feldolgozzák őket, sokáig élvezhetik a gyümölcsöket
Kicsit kár. A szilva elsősorban meglehetősen savanykás változatként, vastag omlós tésztaalapokon heverő változatként ismeretes, amelyek csak ésszerűen élvezhetőek, mint szilva torta tonna cukorral és konzervkrémmel. A sötétkék gyümölcsök ugyanis túl ritkán kaphatók kiváló állapotban. Vagy éretlenek, vagy pépesek, és legfőképpen savanykásak. A pék nem törődik vele, megveszi és felhasználja süteményei tetejére - és amikor megveszi, akkor fogalma sincs arról, hogy esetleg nem ízlik.
A "Prunus domestica" szilva becslések szerint 2000 fajtája létezik, amelyek valószínűleg az ázsiai vadszilvából származnak, de keresztezhetik a köményt és a cseresznye szilvát is. Ízük annyira különbözik, amilyennek látszanak: A sárga, vörös vagy kék szilva édes-savanykás vagy akár fűszeres aromájú, állaga lisztestől ropogósig.
A két legismertebb képviselő a szilva és a szilva (g) hu. A szilva vörösesebb, mint kék, nagy, szilárd és hasi varratú, jól látható bemélyedés, amely a szártól a teljes hosszú oldalon a gyümölcs végéig tart. A szilva nem rendelkezik ilyennel, kifejezetten kék vagy lila színű, szilárd húsú és savanykás ízű héja megőrzi formáját még nagy melegben főzve is. Az "Ortenauer" és a "Bühler" szilva különösen jó, mindkettő meglehetősen édes, de jellegzetes savasságú. Ahogy a nevek is sugallják, Dél-Németországból származnak, ahol ma a német szilva és szilva több mint kétharmada nő. A szilva és a szilva közötti átmenet gördülékeny, és szinte egyetlen gyümölcskereskedő sem tudja pontosan megmagyarázni a különbséget vásárlásakor. Az azonban biztos, hogy a szilva húsa könnyebben elválik a kőtől, és a szilva gyorsabban túlsül, mint a szilva.
A Mirabelle szilva és a Renekloden tisztábban azonosítható. A zöld Reneklodeneket régebben damaszkuszi szilvalaknak hívták, de valódi nevüket Claude francia királynőtől (Reine Claude) kapta. Ízük általában nagyon édes és fűszeres, kiváló pálinkát készítenek belőlük, ahogy az "Eau de Vie de Vieille Prune" vagy a "Prune Vieille" is szilvafélékből desztillálódik. Ez a világ egyik legjobb, legaromásabb pálinkája is.
A Mirabelle szilva sárga, gömbtől oválisig terjed, gyakran kissé parfümös, de általában mindig édes. Különleges formák a nagy, szinte fekete japán "Harry Pickstone", a piros "Miraclaude" és a "Burbank", amely úgy néz ki, mint egy kis alma. r gyakran észrevette a szilva irritáló ízét, és nem tudta, mire emlékezteti: a szilva rokon a barackkal és az őszibarackkal. Ez különösen a nektarinok esetében válik egyértelművé, az őszibarack olyan mutációja, amelynek íze gyakran szilva.
A szilva általában nehéz gyümölcs, mert először örökké a fán lóg, hogy beérjen, majd néhány órán belül túlérett és leesik. Ha túl korán szüreteljük őket, és amikor még nem érettek, gyakran kemények és savanyúak maradnak, ha túl sokáig várunk, túl pépesek lettek. Nagyon gyorsan romlanak, ezért kell megenni vagy gyorsan feldolgozni őket. Ezt a legjobban három módon lehet megtenni. Vagy kimagozva, vagy felezve, vagy negyedelve szilvás sütemény vagy szilva dachi számára (összeomlással vagy anélkül). Omlós tésztájának mindig vékonynak és könnyűnek kell lennie. Semmi sem rosszabb, mint egy vastag, kemény és száraz fenék szilva tortával! Egyébként az ellenkező híresztelések ellenére a savanyú szilva sütés közben sem válik édesebbé, éppen ezért előre ki kell próbálni, hogy mi legyen jó utána.
A sajnos túl sok pépes, lisztes és savanyú példány ideális felhasználása, ha szilvalekvárra forraljuk fel - ennek megfelelően nagy mennyiségű cukor teszi elviselhetővé, akárcsak egy kis fahéj, egy szegfűszeg és egy apró csík slivovitz, a szerb-horvát szilva pálinka. A szilvalekvárt megkenhetjük kenhetőként vagy Kaiserschmarren-hez, jól passzolhat burgonyás palacsintához, vagy fűszerként szószokban pulykával, csirkével, sertésfilével vagy libával. A szilvát méltósággal és ízléssel érlelik a rumcserépben, amely a szilva mellett tartalmaz barackdarabot, epret, málnát és meggyet is, és legalább három, jobb hat hónapig sötétnek és hűvösnek kell lennie.
A szilva egészséges gyümölcs, rengeteg A-, C- és B-vitamint, valamint magnéziumot, káliumot, vasat és kalciumot tartalmaz. Ezenkívül hashajtó hatása is van, amelyet a római Marcus Valerius Martial (Kr. U. 40–104) már ismert: "Szilvát használjon az öregkor korhadt terhére, mert hajlamosak lazítani a feszült gyomrot". Különösen igaz ez az édes aszalt szilvafélékre, amelyek magas cukortartalmuk miatt nagyon kalóriatartalmúak. Sándor tábornok már táplálékként használta őket az utazáshoz, és a túrázók és hegymászók nagyra értékelik őket. Ezzel szemben a szilva, a mirabelle szilva és a renekloden manapság alig játszik szerepet a finom konyhában, és amikor mégis, akkor édes desszertként ismerik őket. Még mindig jó kezekben vannak, ahogy a bad Neuenahr-i sztárszakács Hans-Stefan Steinheuer megmutatja nekünk szilva receptjével, kizárólag a "Welt am Sonntag" -ra.