Kék mák - érdekes tények a Papaver somniferumról
A kék pipacsokat gyakran használják sütéshez. Az ópiummák szintén megtalálható Étrend-kiegészítők elkötelezettségét. Megvásárolhatja online és számos üzletben. Sokféle módon használható. A benne lévő morfin miatt azonban a kék pipacsokat nem szabad habozás nélkül adagolni. Ezért fontos, hogy gondosan vegye figyelembe a gyártó adatait.
Mi a kék mák?
Kék pipacs, latinul Papaver somniferum nevű, ebben az országban is a nevek alatt található Mák, mák és mák, kék vagy kerti mák ismert. A mákcsaládba tartozó kék mák a 600 máktípus egyike, és ennek is tekintik Kapszula gyümölcs.
A Közel-Keleten és Ázsiában létező növény 1,3 méter magasra nő, nagy, hosszúkás levelekkel. A virág lehet fehér, lila-lila vagy sötétvörös-rózsaszínű, attól függően, hogy melyik fajta.
A növény májusban kezd virágozni, és fajtától függően a virágzási időszak vége július-szeptember. Ma kék mákot termesztenek Ázsia, Ausztrália, a Balkán és a mediterrán országok, de Hollandia, Kelet-Frízia és Baden is nál nél.
A legaromásabb fajta azonban Ausztráliából származik. A kék pipacsokat már az ókori Egyiptomban fűszerként használták. Az ismert Mámorító ópium, a virág nedvéből nyerik.
Az éretlen kapszulákból vett aszalt tejes levet ópiumnak hívják. Morfin a legismertebb Ópium alkaloid. Az alkaloidok a mákban is lehetnek, de csak nyomokban. A kék mákban található olajat tartalmazó, diós magokat egyes ételekben használják.
Használat a konyhában: megőröljük és előkészítjük a sült mákot
Néhány fontos dolgot szem előtt kell tartani a mákos sütésnél. Természetesen a kék pipacs morfiumot tartalmaz, ami feleslegesen káros lehet az egészségre. Túlzott fogyasztása esetén a morfiumtartalmú mákos hányingerhez, szédüléshez, légzési és keringési problémákhoz vezethet.
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR), amely 2007 óta irányadó értékeket hoz létre a mák morfintartalmára vonatkozóan, a kék mákot javasolja evés vagy sütés előtt. mosni.
A mákot alaposan átmossuk egy edényben, vízzel, majd a nedves kék mákot kb. Tíz percre a sütőbe tesszük, kb. 80-90 fokos felül-alsó hőfokon.
Ezután a mák felhasználható sütéshez vagy fogyasztáshoz. Mákos sütemény sütésekor a morfin szinte teljesen megszűnik, mert a hő azonnal működni kezd.
Ha a kék pipacsot nyersen eszik, akkor a maximális érték 20 gramm naponta nem szabad túllépni a túllépés elkerülése érdekében.
Íz, aroma és megjelenés
A kék mák íze kissé diós, magjai finom illatot árasztanak. Helyes feldolgozás után a Aroma teljesen kifejlődött. A kicsi, érett mag kékes színű. Vannak azonban nem teljesen érett magok, amelyek fehérek vagy zöldek. Sütéshez vagy fogyasztáshoz azonban csak kék magokat használnak.
Konyhai tipp: Mivel a magok elég kemények, célszerű mozsárban összetörni, vagy darálóba tenni. Ha fokozni akarjuk az aromát, a magokat először megpirítjuk, ami megkönnyíti a mozsárban történő őrlést. A morfin expozíciót minden egyes feldolgozási lépésnél meg kell határozni (Marás, párolás, szárítás, sütés) csökkent.
Kék mák - tápérték és összetétel
Táplálkozási értékét tekintve a kék pipacsok 487 kilokalóriát tartalmazhatnak 100 grammonként. Ezenkívül a kék mák 20 500 milligramm rostot és 23 821 milligramm fehérjét tartalmaz.
- A zsír 42,2%, így ez a legnagyobb része.
- Nagyon kevés szénhidrát van, mégpedig 4200 milligramm.
- Ezenkívül a kék mák az egyik kalciumban leggazdagabb élelmiszer, amelynek aránya körülbelül 2,5%.
- Ezenkívül a mák gazdag aminosavakban, ezért nagyon jó aromájú.
A mák magas zsírsavakból áll Vas tartalom, kalcium, magnézium és kálium együtt. Ezek mind olyan anyagok, amelyek pozitív hatással vannak az egészségre. Ezenkívül a mák gazdag aminosavakban, ezért nagyon jó aromájú.
Tanulmányok a kék pipacs hatásairól és felhasználásáról
A diós aroma és a jó illat miatt a kék pipacsokat kenyérhez, süteményekhez és párolt tésztához használják. Van azonban egy figyelmeztetés a Szövetségi Kockázatértékelési Intézettől, amely kimondja, hogy tartózkodni kell a magas máktartalmú ételek fogyasztásától.
A kutatások még ezt is bizonyítják szennyezett mákfajták, amelyeknek megnövekedett morfiumszintje jut az élelmiszeriparba. Ez különösen veszélyes a gyermekek számára, ha a mákot előzetesen nem dolgozták fel megfelelően. A terhesség alatt figyelmet kell fordítani a mák minőségére és mennyiségére.
Alapvetően nem rossz, ha terhesség alatt egy darab mákos süteményt vagy más, mákos ételeket fogyasztunk. Csak annak kell lennie túlzott fogyasztás el kell engedni.
Ópiummák gyógyászati célokra
Az ópiumpipacsokat egyes országokban, különösen a balkáni régiókban, továbbra is legálisan termesztik és használják gyógyászati célokra. Ebben az országban részben tilos az ópiummák termesztése. A Papaver somniferum alacsony morfiumtartalmú fajtáinak megengedett a tenyésztése. Ezeket süteményekhez és olajokhoz használt magok előállításához használják.
Morfin és kodein megtalálható a mák fehér tejes nedvében. A morfiumot természetes fájdalomcsillapítóként használják az orvostudományban, de a Mámorító szerek visszaéltek. A morfin túladagolása súlyos légzési bénuláshoz, legrosszabb esetben pedig halálhoz vezet.
A gyógyszer is fizikai és pszichológiai függőség ravaszt. Kodeinné is válik kábítószerként visszaéltek, amelyet az orvostudományban köhögéscsillapítóként alkalmaznak. A kék mák számos felhasználási lehetőséget kínál az orvostudományban. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet a következő alkalmazási területeket írta le:
Epilepszia, magas vérnyomás, görcsök, fájdalom, alvászavarok, köhögési görcsök, depresszió és megnyugtatásra. Ezeket a hatásmódokat azonban korántsem bizonyították orvosilag releváns módon, ezért a kék mák nem helyettesíti a gyógyszert.
A kék mák népi gyógyszere
A morfiumokat már a középkorban használták a népi gyógyászatban fontos kábítószerek. Az ókori Görögországban és Rómában a kék mákot orvosságként, de erőforrásként is alkalmazták mézből és mákból készült sütemények formájában a sportolók számára.
Akkor még gyerekeknek készült őrölt mák a tejben a jobb alvás biztosítása érdekében. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet kifejezetten figyelmeztet az ilyen típusú népi orvoslásra, mivel a meglévő morfin súlyos egészségkárosodást okozhat. Súlyos légzési rendellenességek, idegkárosodás és azt követő halál következhet be.
A kék pipacsok gyógyászati tulajdonságai?
Kék pipákkal van különböző gyógyhatások, amelyek állítólag tőle származnak. Egyrészt az irodalom szerint a máknak görcsoldó és nyugtató hatása van. Másrészt az ópiumpipacsok hallucinációkat okozhatnak és mámorítóak lehetnek - állítják.
Ez elrontja a tudatot. Állítólag a kék mák is hatékony a torok irritációja ellen. Mivel ezek a felhasználási területek tudományosan, de nem orvosi felhasználást igazolnak, ezek az információk pusztán a mák hagyományos történeti használatának illusztrálására szolgálnak.
Mákos sütemény és a drogteszt/gyógyszerszűrés
A tortán vagy a zsemlén lévő morfin mennyisége nagy különbséget jelent. A süteményben a mák arányának 20% -nak kell lennie, tekercsben csak 2-3 gramm magot kell tartalmaznia.
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet ezért javasolja csak egy darab mákos sütemény a mák előírt fogyasztási mennyiségeként kell fogyasztani 50 gramm naponta összegeket. Most arról van szó, hogy ezt az értéket már elérték egy darab mákos tortával. Ezért nem zárható ki, hogy morfium megtalálható a rendőrségi kábítószer-tesztben.
A kábítószer-szűrővizsgálatok során kiderült, hogy a mákos ételek fogyasztása után megnövekedett morfinszintet találtak a vizeletben, a vérben és a hajban. Az újonnan bevezetett, mechanikusan működtetett betakarítási technikák biztosítják, hogy a mák morfintartalma érezhetően megemelkedett. A mákkapszulákat összetörték, és a magokat a máklé kiszökése szennyezte.
Az információkra vonatkozó tanulmányok a Kék mák mint források tanulmányai alatt találhatók.
Vásároljon kék pipacsokat - mire figyeljen?
A mák megvásárolható egészben vagy már őrölve. Őrölt mákkal van Vigyázat kívánt. Mivel a magokban magas az olajtartalom, gyorsan avasodnak.
Emiatt ajánlott őrölt mákot használni csak kis mennyiségben a lehető leghamarabb vásárolni és felhasználni. Az egész mák biztonságos, hűvös helyen, jól lezárt edényben. Néhány hónapig ott tárolhatók, anélkül, hogy elveszítenék aromájukat.
Szükség szerint kész keverékek is megvásárolhatók. Itt csak meg kell keresni a Legjobb dátum előtt bíró. Napjainkban a mákot rendszeresen tesztelik az ópiumot az élelmiszerboltokban. A legkisebb nyomok ellenére is eltávolítják az érintett cikket a piacról, így nem kell aggódni.
Ez azonban újra és újra megtörténhet Alkaloidok kis mennyiségben fordulnak elő abban az esetben, ha a mák magja a kapszulával szennyeződött.