KEKSZEK - A világ; csemege
Igazi regionális nagykövetek sütik
Ha a sütik mind ugyanazokból az alapanyagokból készülnek, akkor hatalmas a változatosság. Paradox módon a szó etimológiája ma már nagyon messze van a kínált termékektől, mert még mindig csak a reimsi keksz készül kétszeres főzéssel.
Ebben a kategóriában megtalálhatók a macskanyelvek, macaroons, habcsók, pálmafák, paletták, kekszek, omlós kenyér és csempe. Végül péksütemények (Savoie keksz, sütemény, brownie, petits négyes, piskóta, torta, torta) és sütemények. A cukrász és a kekszgyártó megkülönböztetéséhez pedig azt mondhatnánk, hogy az első friss péksüteményeket készít, míg a második konzerv péksüteményeket.
A történelem egy szava
Az ételtörténészek egyetértenek abban, hogy a kenyér és a süti szinte ugyanaz. Az első ember által készített palacsinta, miután tudta, hogyan kell finom borrá csökkenteni a búzaszemeket és összekeverni vízzel, valóban jobban hasonlítottak a sütinkre, mint a jelenlegi kenyerünkre. Ezeket a kenyérsüteményeket aztán nagyon gyorsan dúsították gyümölcsökkel, gyümölcssziruppal - például datolyával - vagy mézzel édességek készítéséhez. A keksz gyorsan energiaforrássá vált, de mindenekelőtt táplálékként, mert sokáig tárolták. Ennek nyomai már megtalálhatók egy 19. dinasztia fáraó rendelkezéseiben egy hivatalos út során. „Biszen főzve”, így kétszer főzve, így elvesztve nedvességüket, többet tartanak
hosszú idő. Később a távolsági matrózok raktáraiban és a 16. századi provence-i matrózok adagjában találhatók meg. Elég gyorsan a középkorban a keksz kifejezés bármilyen száraz és jól sült tortát jelöl. Ezután átmegy a falánkság területére, de a reneszánsz idején finomabbá vált, míg száraz és ropogós péksütemény nem lett belőle. Ezért a bankettek során felszolgált zselékkel, krémekkel és desszertekkel kísérik, és képmutatóban vagy édes borban is elöntik. A receptek már nagyon sokak a 17. század műveiben, és a 18. században ismét meg fognak szaporodni, amikor Reims és Abbeville városait már elismerték kekszgyártásuk miatt.
A sütiipar
A 19. században alakult ki a kekszipar, amelyet a gépesítés, a gőzerő, a szén és az urbanizáció által generált piacok hajtottak. Nagy-Britannia lesz az első olyan ország, amely kifejleszt egy ilyen tevékenységet, amely aztán kiterjed Hamburgba, mielőtt Európába, Olaszországba és Belgiumba kerülne. Franciaországban Bordeaux-ban inspirálja Jean-Honoré Olibet pék brit technikák segítségével saját
A velencei kekszgyár
készült. Abban az időben Franciaország desszertet, tenger gyümölcseit, mézeskalácsot, búzát és glutén kenyeret készített. Az 1870-es évek végére 400 műhely működött, 3000 alkalmazottat foglalkoztatva. 1889-ben 500-an dolgoztak 5000 munkásért! A 20. század elején már nagy csoportok foglalkoztatták a piacot, és terjeszkedésüket a nemzetközi fejlődésre alapozták. Az 1960-as évektől a keksz-cukrászda tovább fog fejlődni.
A XXI kekszgyár e század
A kekszek világa az 1970-es és 1980-as években egymást követő felvásárlások és egyesülések révén nagy csoportokba szerveződött, amorfá tette a kézműipart. Jelenleg 100 gyártási egység működik közel 13 000 munkahelyen, köztük szenvedélyes kézművesek, akik két évtizede dolgoztak az ősök és gyakran a családi know-how újjáélesztésén és megőrzésén. A piacot megkülönbözteti erős regionális lábnyoma. Szinte minden régióban megtalálhatók a különlegességek, amelyeket a kekszgyártók kiemelnek, törekedve a know-how megőrzésére, tiszteletben tartva az eredeti recepteket. A breton galetta, az elzászi bredele, a provence-i transzfer mind a terroirok ínyenc illusztrációi, amelyeket a helyiek és az elhaladó turisták egyaránt népszerűek.