Kelbimbó Aromás téli zöldségek; se; gyógyszertári magazin
Nem mindenki szereti, de C-vitaminban gazdag: kelbimbó. Az első fagy után enyhébb hangot kap
Kelbimbó: vásárláskor keressen szilárd, világoszöld virágokat
Összetevők: A kelbimbó sok C-vitamint tartalmaz.
A kelbimbó gazdag C-vitaminban. A zöldségek tartalmaznak B csoportba tartozó vitaminokat és ásványi anyagokat is, például káliumot, kalciumot és vasat. A kelbimbó viszonylag magas purintartalmú, ezért a köszvényben szenvedők ne fogyasszák túl gyakran és csak kis mennyiségben. Ezenkívül a kelbimbó tartalmaz K-vitamint, amely gyengítheti a K-vitamin-antagonisták antikoaguláns hatását. Aki megfelelő gyógyszert szed, vegye figyelembe a kelbimbó K-vitamin-tartalmát, és fogyasztáskor mérsékelten tartsa.
Eredete: fiatal zöldségek
A kelbimbó viszonylag fiatal zöldség: csak körülbelül 200 éve termesztik őket, és eredetileg Belgiumból származnak (innen kapta a "kelkáposzta" becenevet).
Botanika: Legjobb az első fagy után
A körülbelül egy méter magas, kétéves növény törzse körül levelek nőnek, hónaljában 20 és 40 diószerű virágzat képződik. Ezek tömörek, zöld-fehérek és aromás, erős ízűek. Mint sokféle káposzta esetében, az aromát is finomítják, ha a növény fagynak van kitéve. A Brassica oleracea var. Gemmifera íze édesebb és enyhébb.
Szezon: főszezon novembertől januárig
A kelbimbó fő szezonja novembertől januárig tart. A zöldségek egy része az azt megelőző és az azt követő hónapokban kapható. A kelbimbót nagymértékben termesztik - főleg Hollandiában, ahol a német import mintegy 90 százaléka származik. De Belgiumban, Nagy-Britanniában, Németországban és Franciaországban is tenyésztik. Ez teszi a kelbimbót azon kevés zöldség közé, amelyeket Észak-Európában termesztenek.
Tárolás: Fagyasztásra alkalmas
A kelbimbó nagyon jól fagyasztható. Néhány naptól egy hétig eltartható a hűtőszekrény zöldségterében - de jobb, ha azonnal felhasználja.
Tippek az elkészítéshez: A kelbimbó nyersen ehetetlen
Vásárláskor a szilárd, világoszöld virágokat részesítik előnyben. A kelbimbó sárga vagy laza leveleit az elkészítés előtt eltávolítják, majd a virágokat folyó víz alatt megmossák, és csak kevés vízben forralják fel. A szárak kereszt alakú bemetszése elősegíti az egyenletes főzési folyamatot. Vigyázat: Ne főzzük túl sokáig, különben a káposzta összeomlik. Ezután egy kevés vajba dobhatja a virágokat, ami fokozza az enyhe, diós ízét. A keleti kelbimbó zöldséges köretként való felhasználása helyett levesként vagy pörköltként, vagy gratinként is használható.