Kelbimbó: hasznos téli zöldségek

Téli zöldségként a kelbimbónak szüksége van egy kis fagyra, hogy teljes, finom, fanyar és enyhén diós ízét kifejlessze. A fagyos hőmérséklet miatt azonban a zöldség magas C-vitamin-tartalma csökkenhet. A 200 gramm kelbimbó adagja már fedezi a vitamin szükségletét, amelyet aszkorbinsavnak is neveznek. Mi van még a zöld virágokban, és hogyan lehet finoman elkészíteni őket!

A kelbimbót mindig lehetőleg frissen kell elkészíteni, különben egészséges összetevőik elvesznek. Hűtőszekrényben három-négy napig tart. Más zöldségektől eltérően a kelbimbóból származó C-vitamin csak melegítéskor szabadul fel. Viszont a túl hosszú főzés elpusztítja. Csak egy adag (150 gramm) fedezi a napi C-vitamin szükségletet. A kelbimbó sok K- és E-vitamint, valamint folsavat, káliumot, kalciumot és vasat is tartalmaz.

Ránézésre:

A kelbimbó egészséges hatása

Segít megvédeni a rák ellen: A kelbimbó késleltetheti vagy akár megelőzheti a rákos megbetegedéseket, különösen az emésztőrendszerben. Az olyan fontos biológiai anyagok, mint a klorofill és a szelén, kétszer olyan rákellenes hatást váltanak ki, mint a többi káposzta. Azoknak az embereknek, akiknek fokozott a rákveszélyük, ajánlatos enni sok kelbimbót. Ez a kemoterápia során is hasznos.

Biztosítja a jó vérértékeket: A kelbimbó mustárolaj-glikozidjai hosszú távon segítenek csökkenteni a magas koleszterin- és vércukorszintet. Ezen túlmenően a zöld virágosok elősegítik a vörösvérsejtek képződését magas folsav-, B6-vitamin- és vas-tartalmukkal.

Erősíti a védelmet: Az a tény, hogy a keleti kelbimbó cinkben és C-vitaminban gazdag, védelmet nyújt a csírák és kórokozók ellen.

Gyönyörűvé teszi a bőrt: Ugyanezek a létfontosságú anyagok biztosítják az egészséges bőrt, az egészséges hajat és a szilárd kötőszövetet is.

Segít a stresszben: Magas B-vitamin tartalmuk miatt a kis zöldséggumók ideálisak stresszkezelésre és stabil idegek kezelésére. Fáradtság és kedvetlenség esetén is segítenek.

Lefolyók: A kelbimbó sok mindent tartalmaz kálium, ez üríti ki testünket és ily módon megkönnyíti az egész szív- és érrendszert.

A kelbimbó a szó legvalószínűbb értelmében fiatal zöldségfélék: csak száz évvel ezelőtt termesztették a káposztát Brüsszel közelében, ezért külföldön "kelbimbó" néven ismerik. Míg a zöldségeket nagy mennyiségben szüretelik Dél-Ausztráliában, addig a művelés alatt álló terület ebben az országban csökken. A télálló káposzta növény hajtásrügyei a szárlevelek hónaljában képződnek.

Helyesen tárolja és készítse el a kelbimbót

Az elkészítéshez egy darabot levágnak a szárított szárról. A hervadt levelek szintén a szerves hulladékba kerülnek. Ha a szárakat kereszt alakban vágják, a káposzta egyenletesebben főzhető. A kelbimbót nem szabad túl sokáig főzni, különben pépes lesz, a virágosok lebomlanak és vitaminokat veszítenek. A három percig blansírozott kelbimbó legfeljebb tizenkét hónapig fagyasztható. De még a kész virágokat is el lehet tárolni a fagyasztóban.

A káposztafejek nem bocsátanak meg szobahőmérsékleten történő hosszabb tárolást - leveleik gyorsan elsorvadnak. Feldolgozás előtt a legjobb, ha a zöldségeket nedves ruhába csomagoljuk, és a hűtőszekrény zöldségterébe tesszük. A fogyasztók a friss kelbimbót zöld, ropogós, zárt virágai alapján ismerik fel.

Kelbimbó receptek

A kelbimbó köretként vagy a quichében ízletes. Ízletes rakott, saláta és leves receptek is találhatók, összetevőként kelbimbó. Három előkészítési lehetőséget mutatunk be itt:

Kelbimbó krémleves recept

összetevők négy fő részére:

500 gramm kelbimbó
1 evőkanál vaj
1 hagyma
1 liter tiszta húsleves
100 gramm tejfölt
2 evőkanál kukoricakeményítő
Só, bors, kakukkfű

készítmény: Távolítsa el a kelbimbó külső leveleit, tetején keresztben vágja le és mossa meg. Finoman felkockázzuk a hagymát, és vajban aranysárgára pároljuk. Öntsük a húslevest és forraljuk fel. Adjunk hozzá kelbimbót, és főzzük körülbelül 10 percig. Pürésítsük a levest botmixerrel. Oldja fel a kukoricakeményítőt kevés vízben, keverje össze és rövid ideig forralja fel. Vegye le a levest a tányérról, keverje hozzá a tejfölt és ízesítse sóval, borssal és kakukkfűvel. Tálaláshoz előmelegített, mély tányérokra helyezzük.

Adagonként: 151 kcal

Gyors kelbimbó és tökös pörkölt receptje

összetevők négy fő részére:

1 csomag fagyasztott kelbimbó (400 g)
300 gramm viaszos burgonya
1 Hokkaido tök (kb. 1 kg)
1 evőkanál olívaolaj
1 nagy hagyma
1,5 liter zöldségalap
Só, bors, szerecsendió
1 csomag petrezselyem, fagyasztva (40 gramm)

készítmény: Hagyja, hogy a kelbimbó kb. 20 percig felolvadjon. Közben meghámozzuk és megmossuk a burgonyát. Mossa meg a tököt, vágja ketté, és távolítsa el a magokat és a rostokat. A kiolvasztott kelbimbót éles késsel felezze meg. Felkockázzuk a burgonyát, a tököt és a hagymát. Az edényben felmelegítjük az olívaolajat. A kockákra vágott hagymát áttetszővé pároljuk. Adjuk hozzá a kelbimbót, a burgonyát és a sütőtöket, és öntsük bele a húslevest. Pároljuk lassú tűzön a pörköltet, amíg a zöldségek meg nem főznek, de továbbra sem lesznek harapósak. Jól ízesítsük sóval, borssal és szerecsendióval. Adjuk hozzá a petrezselymet, és tálaljuk a levest mély tányérokba.

Extra tipp: Hokkaido tököt főzhet a héjával együtt. Előtte alaposan mossa meg a tököt!

Adagonként: 195 kcal

Recept a kelbimbóhoz báránynyárssal

összetevők négy fő részére:

750 g kelbimbó só 500 g báránylazac (lazított báránynyereg)
2 ek repceolaj bors
100 g szárított lágy barack
50 g pelyhesített mandula
2 evőkanál vaj
1 evőkanál curry por
200 ml zöldségleves
200 g tejszínhab
1 evőkanál citromlé
4 hosszú fa nyárs

készítmény: Tisztítsa meg a kelbimbót, vágja keresztbe a szárat. Főzzük forrásban lévő sós vízben öt percig. Vágja a húst kockákra vagy szeletekre. Tegye fel a lecsepegtetett nyársakat. Keverjük össze az olajat, a sót és a borsot, kenjük meg vele a húst. Sütés a grill alatt, előmelegített sütőben 240 fokon 15 percig, egyszer megfordulva. Csepegtesse le a kelbimbót és ürítse ki jól. Finoman felkockázzuk a barackokat, és a mandulapehellyel a forró vajban kb. 3 percig pirítjuk. Por curryporral és röviden megdinszteljük. Hozzáadjuk a kelbimbót, lerázzuk az alaplével és a tejszínnel. Felforraljuk, és öt-nyolc percig lefedve pároljuk. Fűszerezzük sóval, borssal és citromlével, és a báránynyárssal tálaljuk.