Keleti hatások a közel-keleti konyhára GEFRO
Ugyanez vonatkozik a Izrael konyhája. Ezenkívül a Tóra előírja, hogy mely ételek kóserek (a zsidó táplálkozási törvények szerint megengedettek) és melyek nem: a kecskéknek, juhoknak vagy szarvasmarháknak patája hasított és kérődzők, így azokat megfelelő vágásuk után meg lehet enni. A bárány a legelterjedtebb húsfajta a Közel-Keleten. A keleti konyhában a húst gyakran édes összetevőkkel kombinálják, például cukorszirupban lévő húsgombócokkal.
hüvelyesek mint például a bab, a csicseriborsó és a lencse is fontos szerepet játszik a közel-keleti konyhában. Ezeket az ételeket problémamentesen lehet regionális módon termeszteni, és számos étel alapját képezik. A búza, a köles és a különféle zöldségek a konyhát és az édes ételeket is formálják Ábrák vagy Dátumok gyakran engedik finomítani a kiadós ételeket. Ez sok regionális konyhára jellemző lapos kenyér Búzalisztből álló Pide, amelyet a török konyhában köretként is fogyasztanak.
A közel-keleti konyha másik tipikus étele a Falafel. Ezek a csicseriborsópüréből készült sült golyók gyógynövényekkel és számos fűszerrel kedvelt étel, amely különösen népszerű az étkezések közötti gyors snackként. A Falafel eredetileg Libanonból vagy Izraelből származott, Izraelben nemzeti étel. Falafelet szolgálnak fel Hummus, csicseriborsó- és szezámmag pasztával, sült zöldségekkel és pitával tálaljuk.
Baba Ghanoush olyan paszta, amelyet zöldségekkel vagy kenyérrel mártogatósként szolgálnak fel. A Baba Ghanoush grillezett és hámozott padlizsánból, paradicsomból és szezámmasszából (tahinából) készül, olívaolajjal és fűszerekkel finomítva. A padlizsánkrém Libanonban származik, ma már számos országban készítik, például Egyiptomban, Izraelben vagy Irakban.
Egy tipikus libanoni étel, amely itt is egyre népszerűbb tabbouleh. Ez a bulgur saláta paradicsommal és újhagymával készül, és friss ízt kap petrezselyemmel, mentával, citromlével és olívaolajjal. Alternatív megoldásként a kuszkusz használható a bulgur helyett. A Tabbouleh előétel, de mellé vagy főételként is tálalható.
Fontos része a Irán konyhája a basmati rizs, amely gyakran különféle ételek alapja, és olyan összetevőkkel finomítják, mint a gránátalma leve vagy a sáfrány. Itt az édes alapanyagokat gyakran sós ételekkel kombinálják, beleértve például az iráni rizsétel egyik népszerű változatát pilaf Sárgabarack vagy borbolya.