Keményre főtt, lágy vagy főtt tojás, főzési idő és szakácstippek
Ez a főzési idő amely megkülönbözteti aKemény tojás, alyukas tojás és afőtt tojás. Mindhárom esetben a tojásokat forraló vízben addig piszkálják, amíg a kívánt mennyiséget hozzá nem adják.
Kemény tojást kell főzni 3 perc, a fehér alig koagulált, a sárga pedig szinte nyers; a lágy tojás megköveteli 5-6 percig, a fehér megfőtt és a sárga folyós; a kemény tojás főzési ideje pedig 12 perc, a fehéret és a sárgáját tökéletesre főzik.
Ezt a pontot félretéve, sok más kérdést kell megoldani. Honnan lehet tudni, hogy kemény tojást főznek-e? Miért úszik vagy emelkedik a tojás a főzés során? Mi a legjobb technika egy puha tojás hámozásához anélkül, hogy károsítanánk (nem, nem mondjuk "tojás hámozása", és nem is "pikkely")? Hogyan lehet tökéletesen levágni a kemény tojás sárgáját anélkül, hogy az összeomlana? Minden válasz itt van.
Keményen főtt, lágy tojás főzési ideje
Tojás főzési ideje
Tippek a héjas tojások főzéséhez
A belső cső
A héj belsejében a tojás tartalmaz egy alján (a legszélesebb ponton) elhelyezett légzsebet: a légkamrát. Fektetésekor kicsi, de a tojás öregedésével nő. A héj porózus. Idővel a tojás tartalma párolgással megszárad, és a térfogatot levegő kompenzálja.