Kenyér, müzli; Co
Akár kenyér, pehely és szemek, hajtások, polenta, rizs vagy tészta - a gabona rendkívül sokoldalú. Nem csoda, hogy az emberiség legnagyobb részének évezredek óta a legfontosabb élelmiszer. Összesen hétféle gabona jelenik meg étrendünkben: búza, rozs, zab, árpa, hajdina, tönköly, zöld tönköly, köles, rizs és kukorica.
Tápanyagok a gabona gabonában
Ha megnézzük az ország étrendjét az elmúlt száz évben, akkor a gabona aránya jelentősen csökkent. Helytelenül, mert kevés étel szolgáltat ennyi tápanyagot ilyen kis helyen: A teljes kiőrlésű gabona 55–75 százalék keményítőt (szénhidrátot), 7–12 százalék fehérjét és 2–7 százalék zsírt tartalmaz magas arányban telítetlen zsírsavakkal. A komplex szénhidrát-keményítőnél a gabonafélék glikémiás indexe viszonylag alacsony, így a keményítőből származó cukor csak lassan jut át a vérbe, és ennek megfelelően hosszabb ideig energiát biztosít számunkra.
A gabona a fehérje fontos szállítója is: napi szükségleteink körülbelül negyedét gabonából származó növényi fehérjével fedezzük. Vitaminokban gazdag nyomelemek, például vas, króm és szelén, tele fitokemikáliákkal és természetesen értékes rostokkal, a gabonából készült ételek kulcsfontosságú elemek az egészséges táplálkozásban. Azok a népességek, akiknek étrendje elsősorban gabonákon alapul, szintén alacsonyabb kockázatúak a rákos megbetegedések, köztük a vastagbélrák kialakulásában.
A teljes kiőrlésű étrend
Ahhoz, hogy a gabona összes tápanyagából részesülhessen, a teljes, hámozatlan gabonát kell felhasználnia. Mert mindenekelőtt a külső rétegek és az úgynevezett palánta tartalmaznak olyan értékes anyagokat, mint a vitaminok, a zöldségek és a rostok. A legnagyobb részét képező gabona endospermiumja tartalmazza a keményítőt és - különösen a búzában és a rozsban - a sütéshez fontos gluténfehérjét.
Fehér liszt készítésekor a héjat és a palántákat eltávolítják, és az állatok takarmányába kerülnek. Az összes vitamin 40-90 százaléka (!) Elveszik. Teljes kiőrlésű termékek esetében a teljes gabonát őrlik és használják. Tehát nyilvánvaló, hogy a lehető leggyakrabban teljes kiőrlésű kenyérhez és zsemléhez, hámozatlan barna rizshez vagy teljes kiőrlésű tésztához kell nyúlnia. Kényeztesse magát a teljes kiőrlésű kincsekkel!
Tippek a vásárláshoz
Használatra kész lisztek, őrlési fokozat, világos és sötét típusú kenyér - néhányunknak nehézséget okoz a választás. Ezen kívül számos emelőszer, emulgeálószer, színezék vagy stabilizálószer található, amelyek gyakran megtalálhatók a kenyérben. Ha lehetséges, vásároljon kenyeret péküzletben, lehetőleg bio péknél. Íme néhány tipp a teljes kiőrlésű kenyérrel kapcsolatban:
- A teljes kiőrlésű termékeket egészséges élelmiszerboltokban és egészséges élelmiszerboltokban kínálják, mostanában pedig egyre gyakrabban a szupermarketekben.
- Ha nem biztos az eredetében vagy az összetevőkben, kérdezze meg, hogy például tiszta gabonából készült rozskenyérről van-e szó.
- Minél magasabb a típusszám, annál több él- és héjrész van a lisztben, és annál táplálóbb.
- Néhány fehér szemes teljes kiőrlésű gabona nem teszi teljes kiőrlésű kenyérsé.
- A teljes kiőrlésű kenyér nem mindig sötét, és a teljes kiőrlésűből könnyebb típusú kenyeret is sütnek.
- A morzsához morzsalisztet gyakran használnak, amelyből a palántát eltávolították a liszt eltarthatóságának növelése érdekében. Kérdezd meg, hogy mennyi minden nap tartalmaz frissen őrölt teljes kiőrlésű lisztet.
Tippek a konyhához
A különféle gabonatermékek változatosságot biztosítanak a konyhában. Ez fontos, elvégre az unalomnak és az egyhangúságnak nincs helye az étkezőasztalon. Óvatosan kell kezdenie a teljes kiőrlésű termékekre való áttérést is, mert az emésztési problémák egy ponton előfordulhatnak - a sok ismeretlen rost miatt. Ha azonban ízelítőt kap belőle, már nem akarja lemaradni a finom teljes kiőrlésű gabonákról. Íme néhány tipp az előkészítéshez: