Kenyér vajas só metélõhagyma Glück - WELT
Ha az étkezésről van szó, az egyszerű élvezetek gyakran a legszebbek. De ennél sokkal többről van szó: fenntartható vásárlás, az állatok és a környezet védelme, valamint a rendszeres böjt. Ez nem olyan egyszerű
A mindent enni tudó kultúra lebuktat minket. Gyakran mondták (és igaz!), Hogy két bolygóra lenne szükségünk, ha az egész világ úgy táplálja magát, mint Európa és Észak-Amerika. Nem csak azért, hogy magunknak biztosítsunk ételt. A termesztésünk több mint felét ma fogyasztásra szánt állatok számára használjuk fel. A nagy nemes Károly zöld herceg egyik nagy szavának felvételéhez "szünetet kell tartanunk, meg kell találnunk azt a pontot, ahol eltévelyedtünk, majd át kell orientálnunk magunkat". Időnként például, amikor a hús - egyébként a gazdag emberek számára is - csak nagy fesztiválokon vagy vasárnap volt lehetőség. Nem is olyan régen volt. Nem kell olyan radikálisnak lenned, mint Károly hercegnek, aki csak dinamikus zöldségeket eszik (ami szerintem azt jelenti, hogy szabadon szaladgálhatnak), ha pedig húst eszik, akkor csak olyan állatoktól, amelyeket ő maga tartott biztos lehet benne, hogy a highgrove-i farmján élték életüket, ahol Shakespeare szonettjeit valószínűleg nap, mint nap csirkéknek és teheneknek olvassák.
Én személy szerint szeretek enni. Sok. Amit különösen értékelek az ételekben, az a pszichoaktív hatás. Tömör, ropogós kéregű kenyérdarab, amelynek tetején még kissé hideg vaj, egy kis só van ... Az ilyen dolgok öröme meghaladja a puszta ízet vagy a tiszta jóllakottságot. Amikor valaki azzal fenyeget, hogy feladom, az első reakcióm pánik. Tehát a feleségem ragaszkodására mentem el egy gyógyfürdőbe, nem csak fogyni, hanem új kapcsolatot megismerni az étellel.
A dolgom megkönnyítése érdekében lefoglalt számomra egy gyógyszállodát, amely nagyon festői helyen, a Salzkammergut egyik taván található; modern, de teljes egészében fából készült. A közönség nagyrészt gazdag nőkből áll Angliából, Oroszországból és Indiából, és mint mindig az ilyen gyógyüdülőhelyeken, túlságosan zárkózott ahhoz, hogy igazán szimpatikus legyen. Habár a fizikai és a digitális böjt egyaránt népszerű volt a nagyon szép tavi ingatlanon, főleg a mólón és az uszodában, újra és újra át kellett hallanom az ilyen telefonhívásokat - a drága, de pihentető kezelések között: „Gianni, prego! Hallgass rám! A másnapos reggelit a tengerparti klubban kell elfogyasztanunk! Tudom, miről beszélek. Senki sem akar felhajtani a hegyekbe Castello Qualche Cosa-ba, amikor reggel a szállodában ébrednek! Molto félkész, blézerben és tengerparti ruhában a strandig, ott fogunk ujjal ételeket fogyasztani, és mindazok, akiknek kora délután el kell jutniuk a résidőkhöz, pillanatok alatt eljuthatnak a General Aviation Terminal terminálra. "
Az úszómedence hatalmas volt, az egyik oldalsó medence egyik kínált kezelése egyfajta újszülött élmény volt. Bécsi pszichiátriai képzett terapeuta kíséretében (honnan máshonnan?) Orrdugóval óvatosan áthúzza a langyos vizet. Ehhez a terapeuta bálnahangokat ad és szuggesztív kérdéseket tesz fel. A kezelés annyiba kerül, mint egy kis autó Indiában, de sok vendég számára állítólag ez a tartózkodás csúcspontja.
Az elmúlt években kutatási hullám folyt a böjt ősi gyakorlatával kapcsolatban. Minden tanulmány kimutatta, hogy sokkal jobban érezzük magunkat, ha kevesebbet eszünk. És még jobb, ha teljesen tartózkodunk attól, hogy évente egyszer-kétszer két-három hétig étkezzünk. A böjt egyértelműen mérhető javulást eredményez a szív és az erek, a gyomor és a belek betegségei, osteoarthritis, reuma, allergia, migrén, pattanások, cukorbetegség és kiégés, alvászavarok és depresszió terén.
A gyógyüdülőhelyeken eltöltött napok elképesztően szórakoztatóak. Gyorsan telik a nap a fekvő kúrák, a máj tömörítése, a masszázs és a szénafürdő között. Paradox módon az unalom idegen azoktól, akiknek nincs más dolguk - kivéve, hogy gondoskodjanak emésztésükről és elegendő pihenésükről. A nap fontos pontjai, ugyanazt a gerincet és szerkezetet adják: a rendszeres étkezéseket. Bár nem kap semmi említésre méltó ételt. Legfeljebb külön kell alkalmazni, úgynevezett rágási segédeszközökért, vagyis apró hajdina kenyérdarabokért, amelyeket egy teáskanál kender vagy lenmagolajjal egészítenek ki, mint a kérődzők, percekig kell rágniuk, nyáladozniuk és előre-hátra mozogniuk a szájban.
A legelső dolog, amit a szanatóriumokban tanítanak az F. X. Mayr elvének megfelelően, az az, hogy teljes mértékben az étkezésre koncentráljon. Nem szabad beszélgetni és olvasni, csak a rágási folyamatra kell figyelni. Az étkezőkben kibámulhat az ablakon, vagy szemkontaktusba léphet a többi fürdővendéggel, akik többnyire szintén egyedül ülnek a fehér borítású asztaluk mellett. De ennek nincs értelme, hiszen amúgy sem beszélgethetsz egymással, miközben étkezel.
Három hétig tartott a luxusszanatóriumban való tartózkodásom. Izgalmas idő. Utána is karcsúbb voltam. És létfontosságúbb. Körülbelül két hétig folytattam az étkezésre való összpontosítást, majd visszatértem a régi étkezési szokásokhoz. A derekam nagysága majdnem akkora, mint a kúra előtt volt. Ennek ellenére meg vagyok győződve arról, hogy jót tettem magamnak. Őseink, a vadászok és gyűjtögetők is ismerték a buja és sovány időket, és bebizonyosodott, hogy a súly ingadozása egyáltalán nem egészségtelen, csak egy küzdelem, hogy mindig megtalálja a sietős nadrágot.
Állítólag a rendszeres böjt egészségügyi előnyei nem annyira a fogyás. 2016-ban a japán Yoshinori Ohsumi megkapta az orvosi Nobel-díjat, amiért felfedezte, milyen csodálatos dolgok történnek a szervezetben, amikor minden nap 16 órán át tartózkodik az evéstől ("szakaszos böjt"): A sejtek ki vannak nyálkálva. A guglizni kívánt szakkifejezés "autofágia". Az élelmiszerellátás hiányának pótlása érdekében a szervezet először mindent felhasznál a sejtjeiben, amitől már régóta szabadulni akar: a fehérjék hiányát. Ily módon a szervezet megszabadul többek között a rákot elősegítő akrilamidoktól és a szabad gyökök által károsított fehérjéktől. Ez a gúnyolás állítólag tizenkét-14 órás böjt után kezdődik.
A böjtöm első tanulsága tehát az, hogy rendszeresen, hosszú szüneteket tartok az evésben. Mivel étvágyam van, különösen este, ambícióm most - fegyelem hiányában - a kicsi, rögzített szabályok betartása. A szabályok rutinokat hoznak létre, és ez szokásokat teremt. Hetente egyszer (vagy kétszer) most teljes mértékben böjtölök, 24 órán keresztül. 20 óra után (legkésőbb) nem eszek semmit, ehelyett tizenkét-14 órás étkezési szünet után kényszerítem magam reggelire. Reggel zárva van a gyomrom, de minden reggel zabkását vagy teljes kiőrlésű reggeli pelyhet eszem, kendertejjel és lenmaggal, valamint néhány almadarabbal.
Nagy elhatározások - "Soha többé nem eszem szénhidrátot", "Soha több sört" - amint keserű tapasztalatok alapján meg tudom mondani, gyorsan megadással végződnek. Megpróbálok ragaszkodni a kicsi, reális célokhoz, majd fokozatosan felfelé korrigálni őket. Egyébként a sörkedvelőknek szóló tippem az átálláshoz: a savanyú. Ezt hívják könnyű sörnek Alsó-Bajorországban, Bajorország szívében, amelynek felét ásványvízzel keverik. A legfontosabb: könnyítsd meg a dolgokat! A legjobb étrend önmagának és a környezetének valószínűleg a „Planetary Health Diet”, amelyet a következőképpen lehet összefoglalni: sok zöld cucc, minél kevesebb cukor, kevés állat. A világ legegyszerűbb és egyben leghatékonyabb étrendjének elkészítéséhez sem utasításokra, sem táplálkozási tanácsokra nincs szükség: FdH. Kevesebbet eszik. Mozgasson többet. Pont.
A tested megmentése egy dolog, a világ megmentése egy másik dolog. Sokáig lehet azon vitatkozni, hogy a biotermeléssel garantálható-e a világ táplálkozása, vagy ez csak az ipari mezőgazdaságnál és nagy dózisú vegyi anyagok hozzáadásával valósítható meg. Azt hiszem, hogy a „táplálja a világot” kifejezés téves. Ha jól tudom, az éhség elleni küzdelem már nem jelent akkora fejfájást a fejlesztők számára, a világ összes mezőgazdasági termékének 70 százalékát kistermelők állítják elő. Valószínűleg sikerülne „táplálniuk a világot”, ha segítenek nekik, és ha szó szerint nem pusztítanánk el a termőföldünk felét, csak azért, hogy jószágainkat etessük, amihez ragaszkodunk az evéshez. Tudomásul veszem azt is, hogy középtávon nem mindegy, hogy milyen mezőgazdaságra támaszkodunk; ha a nyugati életmód és annak fogyasztói szokásai elterjednek az egész világon, akkor a mezőgazdaság egyetlen formája sem képes ezzel "fenntarthatóan" megbirkózni.
Számomra meglehetősen egyszerű megválaszolni azt a kérdést, hogy az ökológiai vagy a hagyományos mezőgazdaságot kell-e előnyben részesíteni. Amikor gyümölcsöt és zöldséget vásárolok, azt kérdezem magamtól: Úgy látom-e a talajt, mint ami vizet tart, amelyben a növényeknek csak függőlegesen kell állniuk? Akkor ugyanezek történnek azok az áruk is, amelyek szintetikus gyapjún nőttek egy gyárszerű üvegházban Hollandiában. Vagy azt tapasztalom, hogy a talajnak valami élőnek kell lennie, amely táplálja a növényeket tápanyagokkal? Ha húsról van szó, azt kérdezem magamtól: Vajon az állatokat olyan tárgynak tekintem-e, amelynek feladata a tojás, a hús vagy a tej maximális termeléssel történő leszállítására korlátozódik, és amelyet a gyárakban százezrek tarthatnak? Vagy olyan lénytársként, akinek joga van a megfelelő kezeléshez? Akkor a döntés könnyű. Egyébként Eckart von Hirschhausen azt javasolja, hogy írjon CO2 deklarációt az élelmiszerek, valamint a kalóriák csomagolására annak érdekében, hogy felhívják a figyelmet arra, hogy a marhahúsleves tízszer annyi üvegházhatású gázt termel, mint egy zöldségleves. „Akkor a fogyasztó azt gondolja: tízszer olyan jó? Nem. "
Ha valóban az agroökológiai forradalom élvonalában akarsz harcolni, akkor mikrokertészként még mindig megvan az út. A jövő a városi gazdálkodásé, az önellátó kollektíváké. Sokszínűség, kis egységek a globális élelmiszeripari vállalatok és a mega bio boltok helyett.
Németország nagy részén ma már vannak olyan gazdák is, akik kis telkeket bocsátanak a zöldségtermesztéshez zöld hüvelykujjal rendelkező városiak rendelkezésére. Azoknak a berlini lakosoknak, akik ezt vonzónak találják, de elzárkóznak a Prenzlauer Bergtől Brandenburgig tartó hosszú út elé, most még egy IPGarten nevű start-up is van, amely vállalja az Ön számára a kertészeti munkát. Ezután otthoni számítógépével vagy az alkalmazással irányíthatja a növények öntözését és betakarítását, az igazi kertészek ezt megteszik az Ön számára, majd a betakarítást rusztikus fadobozban szállítják. A kertészkedés állítólag nagyon terápiás, és ez még a virtuális munkára is vonatkozhat. A házilag termelt ételek fogyasztása pedig állítólag növeli az étkezés eufóriáját. Kipróbálom - minden nagy utazás egy apró lépéssel kezdődik - először is a metélőhagymával az ablakpárkányon. Finom íze van a parasztház kenyerén, hideg vajjal.
A vaj szén-dioxid-lábnyoma még rosszabb, mint a marhahúsé. De valahol zöld lelkiismeretemnek vannak korlátai.
A cikk egy részlet a szerző most megjelent új könyvéből: "A zöld hedonista: Hogyan lehet stílusosan megmenteni a bolygót" (Piper).