Kenyeret sütni maga - a legjobb tippek és trükkök

Hihetetlen az illata a házban, amikor házi kenyeret vesz ki a sütőből. Annál is inkább kiábrándító, amikor a kenyér keményen végződik, vagy nem teljesen sül meg a tányéron, és íze szempontjából nincs mit kínálnia. Mi romlott el? Megmondjuk a legjobb tippeket, hogyan lehet élesztőt, kovászot és még gluténmentes kenyeret készíteni nedves tésztával és ropogós kéreggel, és hogyan marad a leghosszabb ideig friss.

Ezt szem előtt kell tartania kenyérsütéskor

1. Szitáljuk meg a lisztet

Ha a lisztet a feldolgozás előtt szitálják, akkor a sütés során nincsenek csúnya lyukak a tésztában. Ezenkívül a liszt és a folyadék sokkal jobban összekapcsolódik, és homogén és rugalmas tésztát biztosít.

2. Idő és türelem

A friss kenyér elkészítéséhez időre és türelemre van szükség. Manapság gyakran hiányzik mindkettő. Ennek ellenére mindig elegendő időt kell adnia a tésztának, hogy meleg helyen pihenjen. Tipp "ujjpróba": Ha az ujjával megnyom egy lyukat a tésztában, és ez ismét bezárul, a tészta készen áll a további feldolgozásra.

3. Gyúrjon könnyű, levegős tésztát

Nem számít, hogy kézzel vagy a konyhai robotgéppel. A fontos: A kenyeret erőteljesen és sokáig gyúrjuk! Ennek eredményeként a tészta sok oxigént vesz fel, és a kenyér finom pórusúvá és levegőssé válik. Ezért: minél tovább szánja az időt a gyúrásra, annál finomabb lesz a kenyér!

4. Sütés előtt vágja kenyérbe

Az igazi szakemberek tiszta borotvapengével vágják le a nyers kenyeret. A lényeg: Ily módon a zsemlemorzsa nem szakad el sütés közben. Tipp: Természetesen használhat éles kést is.

5. Nedves kenyér

Ha a kenyér hosszabb ideig nedves marad, akkor különösen alkalmas egy kenyérsütő, mivel a tészta szinte minden oldalról be van zárva, és a nedvesség csak felfelé tud távozni. Még a nagyon puha, ragacsos tésztákat is sokkal könnyebb sütni a serpenyőben.

6. Ropogós kéreg

Egy kis tál vízzel, amelyet az első 10 percben a sütőbe tesznek, különösen szép kenyérhéjat hoz létre. Az emelkedő gőz ropogós külső réteget hoz létre. De: Elengedhetetlen annak biztosítása, hogy az edény tűzálló legyen! Alternatív megoldásként sütés előtt a kenyeret vékonyan permetezheti egy réteg vízzel (tipp: használjon tiszta spray palackot).

Élesztő kenyér

A Bázis a jó élesztő tészta mindig abból áll Liszt, élesztő, víz, Só és esetleg cukor. A sütemény típusától függően további összetevőket, például tejet, zsírt, tojást vagy gyümölcsöt adnak hozzá. Az élesztős tészták mindig friss pékáruk, amelyek alkalmasabbak gyors fogyasztásra. Erre jellemzőek például a fehér kenyér és zsemle, bagett, pizza és ciabatta.

Tipp: Egy alternatív hisztamin intoleranciában vagy élesztő allergiában szenvedők számára sütőpor. 500 g lisztre átszámítva egy csomag sütőpor használható.

Kovászos kenyér

Nehéz tészta teljes kiőrlésű gabonából sok lazításra van szükség, erre a kovász a legjobb. Ha időt és erőfeszítést szeretne megtakarítani magának, megvásárolhatja a „természetes kovászot” készen az egészségügyi élelmiszerboltokban vagy a pékségben, mivel a gyártási folyamat meglehetősen összetett. Ha ezt a segítséget nélkül akarja megtenni, a rozslisztet nagyon meleg vízzel összekeverik, és két napig meleg helyen hagyják, amíg savanyú szagú massza képződik. Ezt a terméket "tételnek" nevezik, amelyet ezután még kétszer összekevernek vízzel és liszttel, majd állni hagyják. Ha a tészta enyhén savanyú illatú és már nem szereti az ecetet, akkor készen áll.

Tipp: A szakemberek mindig „kezdetet” tartanak, hogy a munka első részét el tudják menteni a következő kenyérhez.

Gluténmentes kenyér

Azok, akik nem tolerálják a glutént tartalmazó lisztet, mint a búza, rozs, árpa, zab, zöld tönköly és tönköly, még mindig maguk is süthetnek friss kenyeret. Tudnia kell azonban, hogy a hagyományos lisztet nem lehet 1: 1 arányban pótolni. A gluténmentes univerzális lisztkeveréknek 2 rész gluténmentes lisztből, 1 rész gluténmentes keményítő lisztből és 1 kötőanyagból kell állnia, pl .:

320 g barna rizsliszt
100 g burgonyakeményítő
40 g tápiókaliszt

Ezenkívül biztosítani kell, hogy a tészta több folyadékot igényel, különben a kenyér kiszárad és nagyon kemény lesz. A sütőben történő sütésnél ezért a felső és az alsó hőt kell előnyben részesíteni.

Gluténmentes lisztek például:

Hajdina liszt (diós és fűszeres, kenyérhez és kiadós pékárukhoz)
Amarant liszt (diós és földes, kiadós süteményekhez, például quichéhez, pizzához vagy kenyérhez)
Quinoa liszt (diós és keserű, pizzához, kenyérhez vagy sós süteményekhez)
Kölesliszt (édes és enyhe, muffinhoz, könnyű, gyors kenyérhez vagy piskótához)
Mandulaliszt (diós, brownie-hoz vagy muffinhoz)

Melyik lisztet használom melyik kenyérhez?

Számos különféle létezik Lisztfajták, mindnek megvan a maga különleges tulajdonsága. Minél alacsonyabb a Típusszám a csomagoláson vagyis minél kevesebb ásványi anyag és vitamin van a lisztben, és annál magasabb a keményítő- és a gluténtartalom. Ezért nem minden típusú liszt alkalmas minden receptre.

Itt ellenőrizheti, hogy melyik kenyeret lehet a legjobban használni: A különféle lisztek

Kopogtató teszt - mikor készül el a kenyér?

A kopogtatópróbával meg tudja állapítani, hogy a kenyér be van-e sütve. Ehhez vegye ki a kenyeret a tálcáról vagy a formából és koppintson az ujjával az aljára. Ha üregesen hangzik, kész a kenyér. Ha elég unalmasnak tűnik, folytassa a sütést 10 percig, majd ismételje meg a kopogtatási tesztet.

Tárolja a kenyeret megfelelően

A friss kenyeret a legjobb egyben tárolni Agyagedényt, amelyet hetente ecetes vízzel tisztít. hangerő szabályozza a páratartalmat, ennek eredményeként a kenyér nem szárad ki és nem kezd olyan gyorsan penészedni. A házi kenyeret 5-6 napig gond nélkül tárolhatja.

Fontos: soha ne tárolja a kenyeret hűtőszekrényben! Ezután azonnal elavult íze van, és nem feltétlenül hosszabb az eltarthatósága. Ha a kenyeret nem eszik meg időben, akkor szeletekre vágva lefagyaszthatja, és ha szükséges, a szeleteket egyenként kiolvaszthatja. Egyébként pirításkor is nagyon ízletesek.

Kenyér receptek

Itt állítottuk össze Önnek a legjobb kenyérrecepteket: A legjobb kenyér receptjeink