Kérdés a fekete ajtóról; ffel Egyéb K; chenthemen fórum
2004. január 25-től tagja
89 hozzászólás (ø0.01/nap)
Kezembe vettem egy friss fekete szarvasgombát.
Most hallottam, hogy állítólag ízlésvesztés nélkül lefagyaszthatja őket?
Ez helyes?
Tag: 2005.11.08
1.312 hozzászólás (ø0.23/nap)
tudsz. Mindenesetre jobb, mint egy üvegben sterilizálni, mivel az íz nagy része elveszne. De ha utána akkor kell feldolgoznia, amikor még majdnem fagyott, mert olvadáskor pépes lesz, akkor már nem lehet mindent megtenni vele. Például szép vékony szeletek szeletelése a vaj tagliatelle fölött már nem lehetséges.
Ami jól megy, például egy szarvasgombás püré, tojásban vagy hasonlókban.
Üdvözlet
Daniel
Tag 2008.07.07-től
15,477 hozzászólás (ø3.42/nap)
függetlenül attól, hogy a "fekete szarvasgomba" pontatlan specifikáció. a szarvasgomba professzionális fagyasztása sokkfagyasztókkal történik. eltér a normál háztartási készüléktől. azonnal élvezze a szarvasgombát. egyetlen szarvasgomba nem olyan világrengető készlet, ahol feldolgozási problémákkal kell szembenéznie. a tárolás bármilyen formája károsítja a minőséget és súlycsökkenéshez is vezet. kiszáradásról beszélni.
2004. január 25-től tagja
89 hozzászólás (ø0.01/nap)
Köszönöm a válaszokat és javaslatokat.
Már látom, hogy ma frissen feldolgozom.
Egy másik általános kérdés. Meddig tart egy ilyen szarvasgomba valójában?
Tag 2008.07.07-től
15,477 hozzászólás (ø3.42/nap)
Aztán egy javaslat tőlem. néhány napja volt ökrös farokkal és libamájjal töltött ravioli. szarvasgombamártással (ökörfark alapanyag port + szarvasgomba). maradék volt.
Milyen szarvasgombát vásárolt? A specifikáció, az eredet és a súly jó lenne.
2004. január 25-től tagja
89 hozzászólás (ø0.01/nap)
ezt sajnos nem tudom pontosan megmondani. A piacon vettem és 10 gramm volt, az ára olyan volt, hogy "igazi" szarvasgomba volt. A poszter felirata "Friss szarvasgomba Albától"
A fülkéből érkező férfi azt mondta, hogy a szarvasgomba 1 hétig tart a csavaros tetejű üvegben a hűtőszekrényben.
Akkor hallottam, hogy szarvasgombát is fagyaszthatsz. Ez érdekelt, mert szilveszterkor szarvasgombával akarok dolgozni.
Közben már feldolgoztam. Készítettem egy szarvasgombás paszternák levest, majd a klasszikus tésztát szarvasgombás krémmártással, és a férjemmel is nagyon élveztük.
Honnan veszi a szarvasgombát?
Tag 2008. április 12-től
3847 hozzászólás (ø0.83/nap)
Itt lógok, és megkérdezem, tud-e szarvasgombát vágni és kis szeletekben megszárítani. Száríthat más gombákat is, és ez gyakran extra ízt ad nekik. Nos, még soha nem láttam szárított szarvasgombát. Szokatlan, de meglehetősen megvalósítható, vagy valamilyen oknál fogva egyáltalán nem ajánlott?
2012/07/30 óta tag
2,453 hozzászólás (ø0.8/nap)
Silphion: Ugyanezt kérdeztem anyámtól néhány héttel ezelőtt, amikor a vargányát szárította. A szarvasgomba kapcsán azt mondta, hogy szárítás után a garnix íze több lesz, és ezért soha nem csinálod meg.
Ó kedvesem, most nagyon kedvelem a szarvasgombás szalonnás tésztát.
Tag 2008.07.07-től
15,477 hozzászólás (ø3.42/nap)
@Isegrimm,
jó, hogy élvezted
Írtam, hogy elfagyaszthatja a szarvasgombát. Nem csinálnám ezt profi gasztro-shock mélyhűtő nélkül. megvásárolhatja a TK Trueffel-et is. itt bízni kell egy komoly kereskedőben. Vannak olyan kereskedők is, akik az eladatlan árukat befagyasztják. tehát mielőtt teljesen haszontalan lenne. A TK szarvasgomba olcsóbb, mint a friss szarvasgomba. de drágább, mint a szemüveges áruk.
A kereskedőtől kapott információk rendkívül pontatlanok. Alba = Piedmont. november van. a sarokban a fehér Albatrueffel (Tuber magnatum vagy magnatum pico) mellett van egy őszi/nyári szarvasgomba (Tuber uncinatum/aestivum) és az első téli nemes szarvasgomba (tuber melanosporum) is ... a Tuber uncinatum/aestivum kívülről is barna-fekete. . Visszautasítom a szerecsendió szarvasgombát. 10 g kicsi. egy szarvasgomba 2-3-szor olyan nehéz legyen. a túl nagy sem jó.
Szarvasgombát vásárolva figyeljen a latin nevekre.
A szarvasgombámat egy nagykereskedőtől kapom, és kereskednek, vagy hívást kapok.
Most a karácsonyi szarvasgomba kívánságokhoz. sok ember akar szarvasgombát.
Ha a gumó melanosporumnak kellene lennie. nem kell, hogy karácsony vagy szilveszter legyen. Januártól érettebbek, jobban ízlik és még olcsóbbak.
Szárított szarvasgomba:
Ez szintén nem szokatlan. ezek azonban fagyasztva szárítottak és többnyire porítottak. gyakran használják espumákhoz vagy fagylaltokhoz. Itt sem végeznék kísérleteket otthon.
Tag 2002. január 17-től
7,951 hozzászólás (ø1.15/nap)
Ami a fekete szarvasgombát illeti, mindenképpen a tartósítottakat részesítem előnyben a fagyasztottakkal szemben. Még akkor is, ha a gyártó sokkfagyasztja őket, felolvasztásukkor gumivá válnak (mert a sejtek felolvasztásig nem pusztulnak el), miközben a pácolt szarvasgomba sokkal szilárdabb marad. Ráadásul a pácolt szarvasgombákkal - egész szarvasgombákról beszélek - még mindig megvan a nagyon aromás savanyító folyadék, mert az aroma nem "veszett el", csak egy kis része vándorol a folyadékba, ami kiválóan alkalmas egy kis szósz ízesítésére. A gabona itt-ott eltűnt.
A fagyasztáson kívül a beáztatás ugyanolyan jó, mint egy szakember megcsinálása.
A friss szarvasgomba akár 2-3 hétig is eltarthat a hűtőszekrényben, vagyis nem veszíti el az ízét, de naponta egy kis mennyiséget veszít. Néhányan azt javasolják, hogy a szarvasgombát rizsben vagy tojással tárolják. A rizs ekkor olyan ízű, mint a szarvasgomba, de a szarvasgomba jelentősen veszít, mert a rizs további folyadékot is eltávolít belőle, vagyis többet, mint másképp tárolva. A tojáshéjak állítólag elnyelik a párolgó aromát - még soha nem próbáltam. - A kereskedők a szarvasgombát szalmában vagy faforgácsban, zárt edényben tárolják, ez ideális.
És gyakran hallottam/olvastam, hogy a szarvasgomba a legtöbb gombával ellentétben szárításkor teljesen elveszíti aromáját, ezt nem próbálnám meg.
De ez csak egy szarvasgombát szerető szarvasgomba véleménye, aki szinte minden fekete szarvasgombát előnyben részesít a nagyon dicsért fehér!
Tag 2008.07.07-től
15,477 hozzászólás (ø3.42/nap)
egy szarvasgomba nemcsak tömegét veszíti el, hanem ízét is. lehet, hogy ezt csak akkor veszi észre, ha valóban sok szarvasgombát használ, és edzi az ízét. naponta legalább 3% -os fogyásra számíthat. nem kell magadnak csinálnod.
Az érvelés furcsa. A Buechsenchampis-t szintén nem ünneplik, és a friss gombát sem tárolják örökké. miért kell maltraettruffel és elfogadni a veszteségeket ?
Az évek során többször írtam, hogy szinte kizárólag friss árukat dolgozok fel.
Ha a betétfolyadékról van szó, megvásárolhatja a Trueffeljus-t is. tegyük fel, hogy egy magánszemély ritkán vásárol 500 g vagy 1 kg Tuber melanosporumot, majd az év hátralévő részében maga konzerválja őket.
A szarvasgombát rizsben tárolják, amikor rizottót akarunk készíteni. Ezt remélhetőleg friss áruk egészítik ki.
A tojások tárolása valójában a múlté. vegyen egy nagyobb kosarat szarvasgombával és tároljon benne néhány tojást. nem fordítva. sok szarvasgomba és kevés tojás az íz titka. szakmai területen ez egyébként megtörténik. pl .: friss szarvasgomba, amelyet érdemes nyersen megenni + tojás, amelyen csíra van. finom, igaz? Tegyük fel, hogy a magánemberek általában nem vásárolnak pasztőrözött héjú nyers tojásokat. igen van.
Áraimat kizárólag olyan kereskedőtől kapom, aki csak a vendéglátóiparban szállít. ez sem minden gasztro számára. minden bizonnyal megmagyarázza a minőségbeli különbségeket.
Tag 2007. január 5-től
25 526 hozzászólás (ø5.02/nap)
Nagyon kevés tapasztalatom van az igazi szarvasgombával kapcsolatban, és ez nem igazán az én dolgom. (igen, verj meg.)
Kivéve egy szarvasgombás akácmézet, amelyet reszelt parmezánra csorgattak - EZT igazán ízletesnek találtam.
A szárításra különösen alkalmas gyógynövényes gomba a borsószórás (helyileg fűszarvasgombának is nevezik). Csodálatosan sötét színt ad például a mártásoknak.
Úgy néz ki, mint egy fekete szarvasgomba, de sokkal kisebb és fekete a szakaszon arany színű pöttyökkel.
Tag 2002. január 17-től
7,951 hozzászólás (ø1.15/nap)
érdekes tipp. Nem is ismerem ezt a gombát, csak vad, vagy termesztett gombaként is létezik? Kicsit emlékeztet a halott trombitára, de ezek inkább nagy gombák.
Tag 2007. január 5-től
25 526 hozzászólás (ø5.02/nap)
Nah, csak vadul nő. Olyan föld alatt, mint a szarvasgomba. És mint a lejtőkön.
Tag 2008.07.07-től
15,477 hozzászólás (ø3.42/nap)
@Turandot,
Nyilvánvalóan félreértettél, vagy csak félreírtad a megjegyzésemet.
Kérdések merültek fel a fagyasztott ételekkel és a szárítással kapcsolatban. Rámutattam, hogy a háztartási gépeknél nincs értelme, és egyúttal megemlítettem, hogy csak friss termékeket használok. nem ok nélkül.
Természetesen az aromák észlelése szubjektív. A szarvasgombák kezelése és a felfogásod azonban nemcsak szöges ellentétben állnak az én felfogásommal.
A jelenlegi oktatási és szakkönyvek legfeljebb egy hétig történő tárolást javasolnak.
Ralf Bos jól ismert Németországban. véleménye szerint a szarvasgombát is közvetlenül kell használni, mert 3 nap múlva megindul az aromavesztés és a szarvasgomba legkésőbb 10-14 nap múlva hal.
Még ha nem is így érzi, maga is észrevette a fogyást. tehát azt mondhatjuk, hogy a hosszabb tárolás egyszerűen pénzvesztést jelent.
Tag 2002. január 17-től
7,951 hozzászólás (ø1.15/nap)
Azt írtam, hogy nem szabad frissen feldolgozni a szarvasgombát? Btw.: Hozzászólásom a TE kérdésére adott válaszon alapult.
(És egyáltalán nem írtam le a szarvasgombával való személyes "kezelésemet" - csak arról van szó, hogy mi lehetséges és milyen következményekkel jár.)
Egy kis fantázia kell azonban ahhoz, hogy elképzeljük, hogy az ember birtokolhat egy szarvasgombát, és nem tudja azonnal feldolgozni: pl. Vásárolt, és a menü néhány napig változik, ajándékba kapott, és ez csak illik nem stb. stb. - Azt sem tudjuk, miért kérdez itt a TE, jó okai lehetnek, vagy csak általános információkat szeretne kapni.
maga vette észre a fogyást. Uh - nem! Ezt a tapasztalatot személyesen nem igazoltam olyan személyek által, akiket személyesen ismerek, vagy akiket az irodalom leír van értelme, és leírtam (nem neked) a TE kérdésében. Mindazonáltal helytálló az a kijelentés, miszerint a szarvasgombának nincs néhány napos "lejárati ideje".
Régebben újra és újra olvashattál a rizsről, és én ezt tényleg egy nyaraláson (régen) tettem - 2 napig! Nincs újra mérve, de mivel a rizs higroszkópos, van értelme, hogy ez nem jó tipp a szarvasgomba felszedésére.
Mindig arra gondolok, hogy ne avatkozzam be olyan szálakba, amelyek az uralkodó vélemény tanításáról szólnak, és különösen ott, ahol mindenhol elterjednek az olvasható dogmák. Nos, akkor az ujjaid viszketni fognak. Nem hiszem, hogy bárki, aki új a témában, mindig hallgassa a mainstream véleményeket; nem tényekkel - amelyek itt egyáltalán nem ellentmondanak - és természetesen nem, ha szubjektív ízlésről van szó.
A pácolt szarvasgomba alternatíva lehet (pl. Szarvasgombát egyáltalán nem * gg *), démonizálásuk „friss vagy egyáltalán nem” értelemben csak megakadályozza a kezdőket abban, hogy belemerüljenek egybe. Szerintem kár! Ami a személyes ízlésemet illeti, kit érdekel? De láthattál egy ajánlást, amikor te magad próbálod ki ezeket a finom zsemléket, és a saját ízlésedre hagyatkozol, ahelyett, hogy azt észlelnéd, ahogy a többség érzékeli.
Nem értek egyet mások ízlésével, legyen szó többségről vagy sem. Marad csak az ellentmondásom a fagyasztott áruk előnyben részesítésével szemben a konzervekkel szemben (minden esetben a legjobb minőséget feltételezve), és ebben a kérdésben nem vagyok egyedül.
Mit gondolsz, miért írtam a bevezetőben, hogy engem szarvasgomba banausznak lehet nevezni? Mert tudom, hogy amikor a szarvasgombáról van szó, az ízlésem eltér a többitől.