Kérdés (nem) hülye, hogy szoktad fölözni a tejet
Publikálva 2011.1.13., Frissítve 2020.01.07
A soványítás magában foglalja a tejszín elválasztását a tejtől. Ezt a természetes és spontán folyamatot megkönnyíti az iparban a krémleválasztó-centrifuga kis csodája. Összpontosítson egy kiemelt technikára a tejágazatban.
A tej és a tejszín elválasztása: természetes folyamat
A tej több összetevőből áll, amelyek közül a legfontosabbak a víz, a laktóz, a fehérje és a zsír. Ezek alkotják a tej zsírját.
A víz és a lipidek természetesen hajlamosak szétválni (ezt tudja, ha már megpróbálta keverni a vizet és az olajat!). A tej fölözése ezért kézzel is elvégezhető: fejés után egyszerűen hagyjuk a tejet 24–48 órán át állni, és rendszeresen összegyűjtjük a felszínre emelkedő nyers tejszínt. Ez a folyamat azonban nem teszi lehetővé a tej teljes lefölözését.
A facsaró hatékonysága
Hogy megszerezzem gyors és hatékony felpucolás, az ipar gépet használ: a krémleválasztó centrifuga. Ez a korábban pasztőrözött tejet nagyon nagy sebességgel forgatja hengeres edényben, függőleges tengely körül. Ezután két termék kerül ki a krémleválasztóból: felül a krém, alul a fölözött tej.