Kérdések a mézről Mennyire egészséges a méz Tudás - Stuttgarter Nachrichten
Kérdések a mézről Mennyire egészséges a méz?
Tudjuk, mint kenőcs vagy édesítőszer a teában - de a méz valóban egészséges? Ennek megválaszolásához nézzük meg, honnan származik a méz és miből áll. Áttekintésünkben megválaszoljuk a téma legfontosabb kérdéseit.
Hatszor szerte a világon: Így készül a méz
A "méz" szó egy régi indoeurópai kifejezésből származik, és valami ilyesmit jelent:Arany színek". Drágám már Évezredek óta édesítőszerként ismert és különösen értékesnek tartották előnyös és gyógyító tulajdonságai miatt. Az ókori Egyiptomban például a mézet "Az istenek étele„A püspökök tisztelik és tekintik Isten jóságának szimbólumaként.
A mézet a mézelő méhek állítják elő - saját és utódaik táplálására használják. A méhek mézkészítés céljából gyűjtenek virágos növények cukros nedve: a nektár. Annak érdekében, hogy egy kilogramm mézhez nektárt gyűjtsön, a méhnek olyan távolságot kell repülnie, amely megfelel a A föld kerületének hatszorosa megfelel. A törzsével felszívott virágnektárt előre megemészti a mézhólyag - más néven mézes gyomor. A méhkashoz érve visszafojtja a levet, és továbbadja más méheknek. Ezért lett az "istenek étele" viccből kijelentés, miszerint a méz valójában csak a méhpiszkáló.
Ezt a folyamatot néhányszor megismételjük. A méhek által termelt savak, enzimek és fehérjék szállítás és kezelés során a nektárba kerülnek. Te hatsz, hogy a nedv értékes mézzé válik.
Miből készül a méz? - Odabent van
Amikor a méz készen áll, azt „lezárják”: a méhek a tároló cellákban tárolják, és levegővel nem áteresztő viaszréteggel borítják. Egy méhész csak akkor gyűjthet mézet, ha a méhek többet termelnek, mint amennyire szükségük van a saját táplálékukra - ellenkező esetben a méhek eleve nem tárolják azt.
És végül mi az a méz, amelyet édesítünk a teánkhoz? A méz 80 százaléka cukorból áll, főleg fruktóz (gyümölcscukor) és glükóz (szőlőcukor). Mindkettő a szénhidrátok és az egyszerű cukrok (monoszacharidok) csoportjába tartozik. A glükóz a test fő energiaszolgáltatója, amely a fruktóznál gyorsabban jut a vérbe. Minél nagyobb a szőlőcukor aránya a mézben, annál gyorsabban kristályosodik - mint a repcemag és a pitypangméz.
Milyen típusú mézek vannak, és hogyan ismeri fel a jó mézet?
1925 óta a Német Méhészeti Egyesület (DIB) jóváhagyási pecsétje az természetes és hivatalosan tesztelt termék. Ami benne van, az belül is van: Németországból származó méz. Melegen ajánlott kenyérre kenésként, valamint joghurt és müzli édesítésére. A jól ismert reklámszlogen itt korlátozás nélkül érvényes: "Tudod, mi van."
Ha a méz botanikai eredetmegjelöléssel rendelkezik, például repceméz, hanga méz, lóhere méz, levendula méz, kakukkfű méz vagy akácméz, akkor túlnyomórészt - vagyis több mint 50 százalék - a kérdéses növényből kell származnia.
A virágméz mellett van még Méz a mézharmatból. Méhek termelik, amelyek összegyűjtik a növényi tetvek (az úgynevezett mézharmat) cukros és rostokban gazdag kiválasztódását. Ez a méz sokkal sötétebb színű, mint a virágnektárból készült méz, és hosszabb ideig folyékony marad.
Erdei méz a mézharmatból készült méz példája. Mézharmatból áll, amelyet pikkelyek és kéregtetvek gyűjtenek lucfenyőn, Douglas-fenyőn, fenyőn vagy fenyőn. Ezzel szemben a lombhullató fák, például a tölgy vagy a juhar mézharmatmézét nevezik Mézharmat.
A különleges különösen ritka Fenyőméz. Erős, fűszeres íze és zöldes-sötét színe van. A méhek az ezüst fenyő mézharmatától kapják. A zöld fenyő méz tömeges fertőzése nélkül nincs fenyő méz. Mivel jó fenyő jelmezre csak néhány évente lehet számítani, nem meglepő, hogy a Fekete-erdőből származó valódi fehér fenyő méz kilogrammonként 20 euróba és többe kerül.
Egészséges vagy egészségtelen a méz?
Alapvetően a mézet csak a méhek viszik a kaptárba. Ez azonban magában foglalhatja azt is Peszticidek, géntechnológiával módosított növényi összetevők vagy más nemkívánatos összetevők maradványai elrejt. A mézben mikroműanyagokat is felfedeztek. A méz minősége nagymértékben függ attól, hogy mely növények és milyen mezőgazdasági felhasználások vannak túlsúlyban a méhkasok közelében. Ezenkívül a méz tartalmazhat pirrolizidin-alkoidokat. Ezek a növény által termelt méreganyagok, amelyekről feltételezik, hogy rákkeltőek és károsak a májban. Gyógyteákban is megtalálhatók.
A szupermarketben vásárolható legtöbb méz pasztőrözött. Tehát rövid ideig melegítették őket, hogy elpusztítsák a baktériumokat. Ez azonban azt is jelenti, hogy értékes összetevők vesznek el. Ha tiszta mézet szeretne, a legjobb, ha a méhészhez megy. A méhsejtből mézelszívó segítségével kivont méz egy-két hétig tartó tárolás után közvetlenül az üvegbe kerül. Valódi természetes termék.
Ellentétben az iparilag előállított fruktózzal, amely a késztermékekben vagy az édességekben található, és amelynek túlzott fogyasztása szív- és érrendszeri betegségekhez, rákhoz, cukorbetegséghez és köszvényhez vezethet, a mézzel édesíteni sokkal egészségesebb. De ugyanez vonatkozik a mézre is: ha feleslegben fogyasztják, ez kevéssé járul hozzá az egészséges étrendhez, mivel fogszuvasodást és elhízást okozhat, akárcsak a gumicukrok, a csokoládé vagy az édesség.
A méz különösen egészséges lehet, ha megfázik: A természetes terméket gyulladáscsökkentőnek tekintik, és felgyorsítja a sebgyógyulást. Szintén antibakteriális hatások neki tulajdonítják. Lefekvés előtt ajánlott egy kis kanál tiszta méz, vagy mézcsepp, főleg ha köhögés van. A A köhögés megkönnyebbül, annyiban, hogy a méz vékony filmként fekszik az irritált nyálkahártyán, és serkenti a nyáltermelést. Az eredmény: könnyebben alszol. A hő azonban elpusztítja a mézben lévő hatékony enzimeket, ezért a teaben lévő méz csak akkor hatásos megfázás ellen, ha a tea keverés közben 40 foknál alacsonyabb. A tudományos bizonyíték arra, hogy a méz segít a megfázás ellen, még várat magára, de a nyomok többször is egyértelművé váltak a vizsgálatok során.
A méz a gyermekek számára tabu
Különös óvatosság szükséges azonban csecsemők és kisgyermekek esetében: életveszélyes botulizmussal fertőződhetnek meg. A Clostridium botulinum baktérium természetes szennyeződésként fordulhat elő a mézben. Gyermekeknél a spórák csírázhatnak a belekben, mert a bélflóra még nem érett, és ezáltal mérgezéshez vezet. Ezért a méz a 12 hónaposnál fiatalabb gyermekek számára tabutéma. A mézzel édesített bébiételek, zabkása, kekszek stb. A szupermarketből ártalmatlanok. Ezeket az ételeket a termelés során kellően magas hőmérsékletre melegítik, hogy a baktériumok elpusztuljanak.