Kérem tanácsot a libamáj főzéséhez
Néhány évvel ezelőtt már egyszer elkészítettem, és emlékeim szerint a főzés
kényes.
Kerestem a Google-on, és megtaláltam ezt a receptet:
LUDA VAGY KACSA LÁBFÉL A TERRINÁBAN
6 fő részére - főzési idő 35–40 perc
ÖSSZETEVŐK
- 1 kg liba vagy kacsa libamáj.
- 5 cl Armagnac.
- 10 g sót.
- 3 g borsot.
KÉSZÍTMÉNY
- Vágja le a májat a fentiek szerint, parfüm és aromás anyagok nélkül.
- Szivacsozzuk meg a májat, fűszerezzük, tegyük terrinbe, és tegyük az előmelegített sütőbe (5. termosztát). A főzésnek nagyon lassúnak kell lennie.
- Főzzük 45 percig. Amikor a máj langyos, ürítse ki a főzőzsírt, óvatosan vegye ki a májat a terrinből, törölje le nedvszívó papírral, helyezze vissza a májat a terrinbe. Fedje le sütőpapírral vagy élelmiszer-filmmel, enyhén csomagolja be a májat.
- Tálalás előtt tegye a terrint hűtőszekrénybe legalább 36 órára.
Talán valaki tudna tanácsot adni nekem, hogyan kell csinálni?
A recept, hogy 1 kg májhoz 13 g sót, 4 g borsot adtam, és azt hiszem, elkészítettem
főzzük 1 órán át forrásban lévő vízben.
Azt hiszem, kb. 1 órán át sterilizáltam a 2 üvegemet, csak forrásban lévő vízben
Várom a tanácsodat és előre is köszönöm
Hamarosan találkozunk
Monique
Látni is
Böngészője nem tudja megjeleníteni ezt a videocímkét.
Kacsa libamáj
Új vagyok a fórumon, de hadd válaszoljak Önnek. Egy recept, amelyet egy gyűjtő adott nekem:
Libamáj terrine
6 fő részére
1 máj 600 g - 2 g bors - 10 g só (vagy ízlés szerint valamivel több) - 2cl konyak vagy armagnac - 1 terrin a földön.
Válassza szét a máj két karéját és denerválja.
Vágjuk darabokra és tegyük egy edénybe, szórjuk meg sóval, borssal, szórjuk meg konyakkal vagy armagnac-kal. Fedjük le fóliával és tegyük hűtőbe legalább 2 órára.
Melegítse fel a sütőt 250 ° C-ra. Vegyük az át macerált májat és díszítsük a terrint, nyomkodjuk le egy kanállal. Tegye rá a fedelet, főzzön egy bain-marie-ban pontosan 20 percig.
Vegye ki a terrint, távolítsa el a zsírt és tartsa meg. Helyezzen egy deszkát alumíniumba csomagolva, és tegyen egy súlyt. Hűtsük le egy éjszakán át. Másnap vegye le a súlyt és a deszkát. Megolvasztjuk a megőrzött zsírt, és elosztjuk a terrin tetején. Tálalás előtt legalább 3 napig tegyük hidegre.
ITT VAN.
2 libamáj recept
Itt van két recept: az egyik terrinra, a másik serpenyőben sült májra, amelyet a fórumon tettem közzé. Készítettem egy másolatot és beillesztettem
Én, a földlakó "
Feladta martinelandes szeptember 19-én 19: 04-kor
Libamáj terrine. (cledia).
"libamáj terrine".
Feladta CLEDIA 2001. november 16-án, 16:37 órakor
- Válassza szét a máj két karéját.
Távolítsa el az idegeket, a bőrt és az ereket anélkül, hogy megsérülne.
Öblítse le és szárítsa meg.
10 g sóval és 3 g borssal ízesítjük (1 kg-ra).
Telepítse a májat a terrinába.
Melegítse elő a sütőt 5.
Készítsen elő egy bain-marie-t, és tegye a terrint a sütőbe (45 perc, 1 kg)
A főzésnek lassúnak kell lennie, a bain-marie-ban lévő víz soha nem forrhat fel, amíg a terrine a sütőben van.
Főzés után, amikor a máj meleg, ürítse ki a főzőzsírt, szárítsa meg a májat, és helyezze vissza a terinbe.
Fedje le sütőpapírral vagy élelmiszer-filmmel, és enyhén csomagolja be a májat.
Kóstolás előtt legalább 36 órára tegye a terrint hűtőszekrénybe .
. Monique . csinálok egy kis kutatást neked !
. .Yv
2 libamáj recept
Itt van két recept: az egyik terrinra, a másik serpenyőben sült májra, amelyet a fórumon tettem közzé. Készítettem egy másolatot és beillesztettem
Én, a földlakó "
Feladta martinelandes szeptember 19-én 19: 04-kor
Köszönöm az R7-et
SÜTŐ FŐZÉST KERESZTEM A TERRINÁBÓL
HOLNAP reggelre azt gondolom, hogy van korom-alkohol
MÁJAM TÖMEG 500G.
SAMATÁNBAN MEGÉRTETTEK, HOGY A Kályha Rengeteg Súlyt Fogyottunk.
FELTÉTELEM, HOGY Ebből a régióból származik
NAGYON KÖSZÖNJÜK VÁLASZAIT
Puszi
MONIQUE
Kacsa libamáj
Új vagyok a fórumon, de hadd válaszoljak neked. Egy recept, amelyet egy gyűjtő adott nekem: