Kérges kacsamell a Régine konyhájában
Vasárnap 10: 05-kor
Főzés együtt Régine Rossi-Lagorcyvel
Kacsamell dió és méz kéregben
Ebben a receptben diótorta lisztet használtam (zsírmentes száraz kivonat az olaj kivonása után), de a porított száraz dió is megteszi a dolgot. A dió helyébe mogyoró, mandula ...
- 1 kacsamellet vákuumból és szobahőmérsékleten legalább 1 órán át eltávolítva, 1 evőkanál diótorta lisztet (vagy lásd fent), 1 evőkanál mézet.
- Egy tálban óvatosan keverje össze a lisztet és a mézet, amíg sűrű, ragacsos tészta nem lesz. Lefoglal. Helyezze a kacsamell bőrét lefelé lefelé egy serpenyőbe, főzzük 4/5 percig, majd fordítsuk meg, hogy színt kapjon a hús oldalán, és főzzük 2/3 percig, majd térjünk vissza a főző bőr oldalára. Amint megfordul, kenje meg a liszt/méz keveréket a forró húson, főzzön még néhány percig a kívánt adottságig. Vágjuk és tálaljuk.
A kacsamell, választható darab
A kacsamell sovány húsfilé, amelyet liba vagy zsíros kacsa melléből vágnak ki. Főzése ízétől függ, rozé vagy jól főtt.
Ha úgy dönt, hogy egy kacsamellet serpenyőben főz, akkor bőrrel lefelé kell felaprítania, hogy megakadályozza a zsugorodást a főzés során, és hogy a hő jól behatoljon a hús belsejébe. Teljesen zsírtalaníthatja is. Helyezze nagyon forró serpenyőbe, zsír nélkül. Hagyja, hogy a zsír néhány percig megolvadjon a serpenyőben, és főzés közben távolítsa el a felesleges zsírt egy edényben. A zsírt - miután kihűlt - a hűtőszekrényben egy edényben tárolhatja más receptek, például a Sarladaise burgonya elkészítéséhez. Néhány percig folytassa a főzést (az összes főzési idő nem haladhatja meg a tíz percet). Fordítsa a kacsa mellét lefelé, és csak 30 másodpercig szúrja.