Keserű étkezés a magas vérnyomás elleni harcban Sciences et Avenir
A keserű étkezés segít helyreállítani a természetes ellenszenvet a felesleges sótól, amelyet a nagy mennyiségű nátriumot fogyasztani szokott emberek veszítenek. Így keserű ételekben gazdag étrend elfogadása lehetővé tenné, hogy kevesebb sót fogyasszon és küzdjön a magas vérnyomás ellen.
A Centre Hypertention-Paris információi szerint 50 gramm aperitif keksz körülbelül 1 gramm sót tartalmaz, vagyis a szervezet által ajánlott napi adag majdnem 1/5-ét.
"Az egészsége érdekében kerülje a túl zsíros, túl édes, túl sós étkezést". Ha 2007. február 25-e óta sok reklámnak tartalmaznia kell ezt a közegészségügyi üzenetet, akkor ez elsősorban azért van, mert a túl sós étrend növeli az artériás hipertónia kialakulásának kockázatát, amely a különböző kardiovaszkuláris szövődményekhez (szívroham, szívelégtelenség) társuló krónikus állapot stb.). Éppen ellenkezőleg, a sóbevitel csökkentése, más néven nátrium, 20% -kal csökkentené az ilyen rendellenesség kialakulásának kockázatát, csökkentené az idősek vérnyomását és csökkentené a sok beteg által naponta fogyasztott vérnyomáscsökkentő gyógyszerek adagját - jelzi a Swiss Medical Felülvizsgálat. Azonban gyakran nehéz étkezési szokásait véglegesen megváltoztatni a nátriumfogyasztás csökkentése érdekében, különösen azért, mert azoknak az embereknek az ízlelőbimbói, akik hozzászoktak a nagyon magas nátriumtartalmú ételek fogyasztásához, az alacsony sótartalmú ételek enyhének tűnhetnek.
Így a 2010-es évek közepén egy kínai kutatócsoport megvizsgálta, hogy egyes élelmiszerek hogyan módosíthatják az ételek ízének érzékelését, fokozhatják az utóbbiak aromáját, azzal a céllal, hogy megkönnyítsék a napi nátrium-bevitel mértékét. Az első munka 2017-ben arra késztette őket, hogy felfedezzék, hogy a paprikában található kapszaicin, amely molekula kapcsolódik e fűszerek égő ízéhez, csökkentheti az egyének sóérzékenységét, korlátozhatja nátriumfogyasztásukat és megakadályozhatja a magas vérnyomást. 2019-ben és 2020-ban ezek a kutatók ezúttal a keserű ételeket vizsgálják: legújabb munkájuk szerint a keserű étkezés visszaállíthatja a túl sós ételeket fogyasztani szokott emberek által elvesztett só feletti természetes ellenszenvet.
A keserű receptor által szabályozott természetes ellenszenv a sótól
Egy kanál vagy akár egy csipet tiszta só lenyelése undorító. Zhiming Zhu professzor csapata 2019-ben kivizsgálta ezt a jelenséget, és gyorsan felfedezte ennek a sófelesleg iránti ellenszenv eredetét. Túl nagy mennyiségben fogyasztva a nátrium aktiválja a nyelv ízlelőbimbóin elhelyezett TRPM5 nevű receptort, amely egy receptet általában keserű ízzel társítanak: a nagy mennyiségű nátriumot kellemetlenül keserűnek lehet felfogni, ami a sófogyasztás csökkentésére irányul. - túl fontos, esetleg káros az egészségre.