Kész mustár vagy Dijon Le Québec konyha
A mustár a világ konyháinak egyik legrégebbi ízesítője. 3000 évvel ezelőtt a kelták már mustárt termesztettek a sertés és a vaddisznó kíséretében. A középkorban, Franciaországban mindenki mustárt készített úgy, hogy fehér mustármagot verjuice-vel (még mindig zöld, nagyon savanyú szőlőlé) aprított. Ez a sav biztosította a mustár csípős tulajdonságainak megőrzését. Amikor a franciák Quebecbe emigráltak, a mustár volt a fő kísérője a húsoknak, különösen a füstölt sertéshúsnak, a csirkének és a galambnak. A francia ételekre meghívott bennszülöttek gyorsan felfedezték a mustár erős ízét, és nem voltak hajlandók megenni, túl erősnek tartva; sem a só, sem az ételízesítő nem változtatta meg ételük ízét. És a mustár továbbra is szilárdan gyökerezik a francia szokásokban a nagyobb Quebec City régióban, a folyó mindkét oldalán, ahol használják, minden szószban. A dijoni mustár áll legközelebb az új francia mustárhoz.
