Készen áll arra, hogy élvezze 2017. januárját
Ma került megrendezésre a 2017-es menü körhinta első sajtótájékoztatója. A kampányban idén részt vevő 99 étterem séfjeinek nagy része fotózásra gyűlt össze a bochumi Moritz Fiege magánfőzdében. Az éttermek Bochum (Hattingen, Sprockhövel és Herne 36 résztvevővel), Dortmund (Castrop-Rauxel, Herdecke, Waltrop, Wickede, Witten 29 résztvevővel), Recklinghausen (dátumokkal, Dorsten, Haltern, Herten, Marl, Oer- Erkenschwick és Reken 30 résztvevő) és Gelsenkirchen (Bottrop 14 résztvevővel). 2017. február 1-jétől március 31-ig minden étterem kínál körhinta menüt, italokkal, különleges áron. Az ajánlatok megtalálhatók az éttermekben vagy az interneten elérhető, szeretettel készített programokban. (kattints ide). Idén tizenkettedik alkalommal kerül megrendezésre a Niggemann élelmiszerbolt-nagykereskedő és a Moritz Fiege magánfőző a Westphalian Ruhr térségében. Az idő múlásával Németország egyik legnagyobb gasztro promóciójává fejlődött.
2017. január 20., péntek
Készen áll a Facebook 12 használatára
Az élvezetre kész állapot a Facebookon is megjelenik. kattints ide. Itt található egy áttekintés azokról a más webhelyekről, amelyek csak az utóbbi 4 hétben linkeltek oda.
Café Kram a Bottropban. kattints ide
Egyél olcsón Mülheimben. kattints ide
Interjú Vincent Klinkkel. kattints ide
Így készülnek a rúdtojások. kattints ide
Hírességi vacsora Ruhr környéki szakácsokkal. kattints ide
A dortmundi Eisenbarth gasztronómia bezárult. kattints ide
Dortmundi Sörgyár Múzeum. kattints ide
Eric Werner a kölni víztoronyban. kattints ide
WeinPlace Emma2 Essenben. kattints ide
WeinPlace LivingRoom Bochumban. kattints ide
A heti piacok a látogatók csökkenésére panaszkodnak. kattints ide
Wofgangs internetes snack. kattints ide
A dortmundi Maximilians újjáépül. kattints ide
2017. január 16, hétfő
Főtt: tészta lencsével
Istenem, ilyen finom! Nem meglepő, hogy az ínyenc, mint lencse kedvelő, imádná a pontosan ezekkel az impulzusokkal készült tészta receptjét, amelyet a múlt héten tettek közzé a ZEIT magazinban (kattintson ide). És ez bár egyfajta egy fazék tészta-Olyan étel, amelyben a tésztát és a zöldségeket egy edényben együtt főzik. Nem tudom, hogy ez hagyományosan olasz-e - az étel teljes lelkesedésével, másodszor sem tenném. Mivel a lencse és a tészta felszívja az összes folyadékot, így ha a kész edényt 10 percig meredeken hagyja, amint azt a főzési utasítás javasolja, meglehetősen száraz gőz keletkezik. Ugyanakkor teljesen finom - főleg, ha egy csipet köménnyel is ízesítjük.
Legközelebb úgy készítem el az ételt, mint egy hasonló receptet készítettem a lencsével és édesköményes tésztával (kattintson ide). Külön főzök tésztát és mártást. És aztán:
Recept: tészta lencsével
1 sárgarépa
1 hagyma
1 bot zeller
1 gerezd fokhagyma
1 kis piros chili paprika
olivaolaj
80 g csíkos szalonna
100 g hámozott paradicsom
200 g lencse
1 l zöldségalap
3 ág rozmaring
1 csipet kömény
350 g rövid tészta (ebben az esetben Cavatappi)
reszelt pecorino
Só bors
Ne kockára vágja a sárgarépát, a hagymát, a zellert és a fokhagymát. A szárított chili paprikát is aprítsuk fel, ízlés szerint távolítsuk el a fűszeres magokat. Sült mindent egy serpenyőben olívaolajon.
Felkockázzuk a szalonnát és hozzáadjuk. Süss meg mindent egy kicsit.
Hozzáadjuk a lencsét, a rozmaringot és a köményt. Töltse fel zöldség alaplével, és párolja 30-40 percig. Amikor a lencse már majdnem elkészült, adjunk hozzá annyi folyadékot, hogy elegendő folyadékot készítsünk. Ízlés szerint borssal és sóval ízesítjük.
Addig főzzük a tésztát sós vízben al dente-ig. Keverjük össze a tésztát és a mártást a tányéron tálaláshoz. Megszórjuk reszelt pecorino sajttal.
2017. január 12., csütörtök
A Ruhr-vidék legjobb éttermei 2017. A Gerolsteiner étterem listája a legjobbak közül.
1 kolofon, Dorsten (55)
2 Stemberg-ház, Velbert (93)
3 hüvelyes étel (130)
4 arany horgony, Dorsten (143)
5 Palmgarden, Dortmund (175)
6 Landhaus Köpp, Xanten (203)
7 A kandallónál, Mülheim (214)
8 Hannappel, Essen (263)
9 Akazienhof, Duisburg (292)
10 La Grappa, Essen (328)
11 Zollverein kaszinó (347)
12 Landhaus Nikolay, Schermbeck (398)
13 Hügel parkoló, (433)
14 Hugenpöttchen, Essen (446)
15 VIDA, készítette: Dyllong & deLuca, Dortmund (495)
16 Im Eichwäldchen, Duisburg (464)
17 Henschel, Dorsten (467)
18 Kurlbaum, Moers (484)
19 Achterrath, Neukirchen-Vluyn (495)
20 Wielandstuben, Hamm (499)
2017. január 8., vasárnap
Vasárnapi ebéd: tőkehal filé │ fehérrépa enn édeskömény │ füstös cékla │ zöldség kaviár
Nem, ez még nem Skrei volt. De a tőkehal filé, amelyet tegnap sikerült megszereznem, még mindig mesés volt. És pár véletlen felfedezés került a kosárba. Például egy gyönyörű lila-sárga fehérrépa kezelhető adagban és egy fazék zöldségkaviár 1,99 euróért. És valóban, a tengeri moszatból és a szezámból készült fekete, homeopátiás, placebo-szerű golyók dekoratív ízesítőnek bizonyultak, szépen sósak és halak. Semmi sem akadályozta az újév első ízletes halételét.
Recept: Tőkehal filé ni karalábé enn édeskömény │ füstös cékla │ zöldség kaviár2 adag
400 g tőkehalfilé
1 kis fehérrépa
1 nagy édeskömény hagyma
1 burgonya
Füstös pácolt cékla
2 teáskanál édesköménymag
2 teáskanál koriandermagot
Borsó
forró paprika
citromolaj
Zöldség leves
tej
Vegetáriánus kaviár
Liszt
Repceolaj
Finoman őrölje meg az édeskömény- és koriandermagokat.
Hámozzuk meg a burgonyát és a fehérrépát, mossuk meg az édesköményt. Vágjon mindent darabokra. Tartsa az édesköményt zölden. Vágjon annyi fehérrépát és édesköményt 5 mm-es kockákra, amelyek mindegyike 2 evőkanálnyi. A céklát is vágja apró kockákra.
Blanšírozzuk a rutabagát és az édesköménykockákat zöldséglevesbe egy jó csipet őrölt édeskömény- és koriandermaggal 5 percig, amíg megpuhulnak, de még mindig harapnak. Lecsepegtetjük és összegyűjtjük a levest.
Ha szükséges, meghosszabbítja az összegyűlt húslevest, ízesíti őrölt édeskömény- és koriandermaggal, sóval, és a burgonya-, édeskömény- és fehérrépadarabokat 20 percig puhára főzze. Leöntés. A zöldségeket krumplipürével pépesítjük, és kevés tejjel pürévé dolgozzuk. Ízlés szerint borssal, sóval, a többi koriander- és édesköménymaggal, forró paprikával és citromolajjal ízesítjük.
Enyhén borsozzuk, sózzuk és enyhén lisztezzük a tőkehal filét. Repceolajban ropogósra sütjük.
Tálaláshoz tegye a zöldségpürét egy tányérra. Tegye a tetejére a sült tőkehalat, és csepegtessen néhány csepp citromolajjal. Díszítsen mindent kockára vágott zöldségekkel, édeskömény zöldekkel és vegetáriánus kaviárral.