Készételek Több mint konzervált ravioli és miracoli stílus
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Diéta: Több, mint konzervált ravioli
Kép megnyitása új oldalon
Nem minden késztermék egyforma. Megváltozott az úgynevezett kényelmi cikkek piaca.
A készételek csak azok a szomorú szereplők, akik felfalják ételeiket, miközben a televízió előtt ülnek? Szakértők szerint már nem - és adjon tippeket a vásárláshoz és az előkészítéshez.
Néhányan most szomorú karakterekre gondolnak, nagyjából úgy, ahogy Michel Houllebecq író leírja regényeiben: Vesztes típusúak, akik intellektuálisan, kulturálisan és társadalmilag elengedik magukat, akik a tévé előtt kockafülkékben ülnek, buta játékműsorokat néznek és csinálják felemészti a mikrohullámú sütőben felmelegedett kész ételt.
A németek 41 százaléka azt mondja: "szeretek fagyasztott pizzát vagy más kész terméket enni". Az 1000 német állampolgár legalább 41 százaléka, akik közelmúltbeli táplálkozási jelentés alapján közvélemény-kutatást végeztek. Ez mindössze egy év alatt kilenc százalékpontos növekedést jelent. Aggasztó fejleménynek tűnik, amit a Szövetségi Mezőgazdasági Minisztérium publikált.
Amikor a németeket étkezési szokásaikról kérdezik, azt mondják: nagyszerű a szerves, az állatjólét is, és még több pénzt is elköltünk. A valóság más.
Christian Endtől
Ez egy olyan fejlődés, amelyet szakmai szövetségek adatai is alátámaszthatnak. "Az elmúlt hat évben az élelmiszeripari értékesítés a készételekkel csaknem megháromszorozódott" - mondja Christoph Minhoff, a Német Élelmiszeripar Szövetségi Szövetségének vezérigazgatója. A fogyasztók "egyre inkább dolgoznak, mobilabbak, rugalmasabbak, nemzetközibbek, sokféleképpen hálózatosak és folyamatosan időbeli nyomás alatt vannak. Ez jelentős hatással van főzési és étkezési szokásaikra" - mondja Minhoff.
De nem azt mondta, hogy ebben az országban az emberek egyre fontosabbá teszik az ételt? Nem azt jelentette, hogy végre készek voltak több pénzt költeni és jobban odafigyelni a minőségre? Nem azt mondta, hogy a biotermékek és a régióban előállított termékek divatosak voltak? Talán felül kell vizsgálni mindazokat a kijelentéseket, amelyeket az elmúlt években a németekről és ételeikről hallottunk?
"Nem" - mondja Daniel Kofahl szociológus, aki a bielefeldi és a bécsi egyetemen tanít, és évek óta kutatja Németországban a táplálkozási kultúrát. "A táplálkozási jelentés adatai azt mutatják, hogy a németek nyugodtabbak, mint korábban, amikor késztermékekkel foglalkoznak. Az a tény, hogy a válaszadók 42 százaléka azt mondja, hogy ilyen termékeket használ, még nem jelenti azt, hogy csak azokat eszi" - mondja a tudós. Még egy olyan országban sem, mint Franciaország, amely nagy értéket képvisel az étkezési kultúrájában, az úgynevezett kényelmi termékek, amelyek könnyen elkészíthetők, nem annyira rosszallóak, mint Németországban. Hosszú ideig volt ebben az országban "furcsa kulináris kifinomultság", amely szerint egy étkezés csak akkor értékes, ha órákig állt a konyhában.
Időközben Kofahl szerint a fogyasztók általában még a késztermékek esetében is magasabb minőségű árukat követelnek. Az élelmiszer egészére vonatkozó megnövekedett igények szintén hatással voltak erre a területre - ezt a tendenciát az élelmiszeripar is érzi. "A termékeknek nemcsak ízlésüknek kell lenniük, hanem egyre inkább frisseknek, egészségeseknek és fenntarthatóaknak kell lenniük. 52 százalék számára a minőség a döntő vásárlási kritérium az árhoz képest" - mondja Minhoff, a szövetség főnöke a GfK piackutató cég adatai alapján.
Ralf Zacherl topszakács ebben szkeptikus. Bár vannak olyan egyedi, nagyon jó minőségű kényelmi termékek a piacon, mint például a kis gyártók friss tésztája vagy a kész levesek organikus minőségben, ezek nem reprezentálják a német szupermarketek alapfelszereltségét. "Egyáltalán nem rajongok a késztermékekért. Az esetek 90 százalékában a fogyasztókat megtévesztik, és sok pénzt kell költeniük egy rossz termékre. Például sok színes zöldséget és más friss, egészséges alapanyagot látok a csomagoláson, de amikor mégis Amikor megnézem az összetevők listáját, rájövök, hogy vannak ízfokozók és sok cukor van belekeverve "- mondja Zacherl, aki egy berlini kollégákkal éttermet vezet, főzőtanfolyamokat tart, és a Sky TV" Masterchef "című műsorában látható.
Minél rövidebb az összetevők listája, annál jobb
A legtöbb szakértő egyetért abban, hogy a kész és kényelmi cikkek piaca változatosabbá vált. "Ami a készételeket illeti, sokan még mindig olyan klasszikusokra gondolnak, mint a konzervált ravioli vagy a miracoli. De a termékek köre sokkal szélesebb lett" - mondja Andrea Danitschek, a bajor fogyasztói központ táplálkozási szakértője. Zavart azért is, mert a gyorsétterem, a késztermékek, a fagyasztott és a könnyűételek kifejezéseket gyakran felcserélhető módon használják. "A gyorsétterem révén megértjük például az élelmiszer-teherautóból kihúzott sertéshamburgert is, amely nagyon jó minőségű termékekből állhat" - mondja Kofahl ételkultúra-szakértő. Ezenkívül a gyorsétterem csak azt jelenti, hogy az étel gyorsan elkészülhet, nem feltétlenül azt, hogy gyorsan meg kell enni.
De honnan tudhatom én, mint a szupermarket fogyasztója, hogy a késztermék jó minőségű-e vagy sem? "Minél rövidebb az összetevők listája, annál jobb" - mondja Danitschek fogyasztóvédő. Az úgynevezett egytermékek, például a tiszta borsó vagy a tiszta bab, amelyeket közvetlenül a betakarítás után fagyasztanak le, szintén egészségesebbek, mint a teljes, fűszerezett ételek. Hasznos az is, ha a lehető legspecifikusabb nevekre figyelünk. A fagyasztott pizzában szereplő "mozzarella" összetevő állítólag jobb minőségű, mint a "tejtermék". Az ízfokozók, például a glutamát és az élesztő kivonata, valamint a tartósítószerek és a színezékek rossz jel. "Ebben az esetben a gyártó olyasmit akar színlelni, amit maga a termék nem tud előállítani" - mondja Zacherl TV-séf.
Zacherl még a gyakran dicsérett fagyasztott zöldségeket vagy a hűtőlapról előre meghámozott céklát is, amelyet sok szupermarketben kínálnak, meglehetősen kritikusan látja. "Nem volt túl jó tapasztalatom vele. A spenótlevelek a hűtő polcáról gyakran vizesek, és a céklát sok balzsamecettel kell megdolgozni, hogy egyáltalán ízelítőt kapjon. A szájban nem szórakoztató." Ennek ellenére lehetőség van néhány késztermék "pimpelésére", ahogy Zacherl mondja. Ha fagyasztott pizzára vágyik, akkor inkább egy margheritát válasszon, amelyet friss paradicsommal vagy szardellával tölthet fel. A kész tökleves stájer magolajjal és friss fűszernövényekkel is könnyen frissíthető.
"Nem kell minden nap úgy eszelnie, mint egy ínyenc" - mondja Kofahl táplálkozási szociológus, aki a késztermékeket az étlap többi részének kiegészítéseként és a stresszes családok megkönnyebbülésének tekinti.
Zacherl hivatásos szakács nem ért egyet egy kicsit, és egy kis történetet mesél el, amikor nemrég későn tért haza és talált egy majdnem üres hűtőszekrényt. "Egyszerűen pár hagymát pároltam a kemencében 140 fokon fél órán át, főztem tésztát, sült fokhagymát, adtam hozzá egy kis mézet, egy csipet Tabascót, sót, borsot és a kész tésztát. Három hozzávaló, négy fűszer, kész. Még egyszerre tudtam ellenőrizni az e-maileket ".