Készíts magadnak túrót!
Egyél egészségesen - élj tudatosan!
Túrós tej savanyú íze van, hasonló a joghurthoz. Sokoldalúságával meggyőz. A túrós tej egyéb neve a tej, a bot vagy a savanyú tej.
A túrótejet tehéntejből nyerik. A régivel ellentétben, amikor szintén homogenizált és főtt tehéntejből készült, ma pasztőrözött tejből készül.
A tejben lévő kazein a baktériumok tejsavképződése miatt flokkulál a laktózból. Az eredmény egy sűrűbb tej.
Túrós tejet készítsen maga
Különböző módon készíthet saját savanyú tejet. A tiszta tej nagyon fontos a savanyú tej előállításánál. Ha a szennyezett edények miatt rossz baktériumok kerülnek a tejbe, az eredmény kudarcot vallhat, és hasmenés léphet fel.
Előállítás nyerstejből
Ehhez pasztörizálatlan nyerstejet használnak. A belőle nyert pasztörizálatlan túrós tej néhány órán belül szobahőmérsékleten előállítható. Ez a gyártási módszer régóta ismert.
A nyerstej olyan tej, amelyet nem kezeltek, ezért nem szabad túl sokáig tárolni a feldolgozás előtt.
A higiénia szempontjából ez a változat a három probléma közül a legproblematikusabb változat, mivel a friss tejben előforduló lehetséges idegen csíra nemkívánatos szennyeződéshez vezethet.
Pasztőrözött tejből készült
Pasztőrözött tej használatakor, mivel általában a szupermarketben vásárolhatja meg, a túró elkészítéséhez csak egy apró eszköz szükséges: kenyérmorzsa.
Először is, ezzel a változattal töltse fel a tejet egy edénybe. Aztán egy ujjbeggyel nagyobb Egy darab kenyér helyezze az edény szélére. A kovászos kenyér erre a legalkalmasabb, így megkezdődik a savanyítási folyamat. A túró készen áll a sűrű állaga alapján. Néhány órát vehet igénybe.
A feldolgozás után egyszerűen távolítsa el a kis darab kenyeret a tartályból anélkül, hogy tönkretenné a túró szilárd felületét - kész!
Oltással gyártják
A kész savanyú tej és a normál hosszú élettartamú tej összekeverése a túrós tej előállításának másik módja. Egyszerűen keverjen össze ¼ liter savanyú tejet 1 liter hosszú élettartamú tejjel. Keverés előtt melegítse a hosszú élettartamú tejet 30 fokra, ami azt jelenti, hogy mindkét idegen csíra elpusztul, és a tejsavbaktériumok valóban felszállhatnak.
Tegye az elegyet egy éjszakára meleg szobába, és reggel elkészül a finom savanyú tej. Higiéniai szempontból a hosszú élettartamú tej folyamata nagyon biztonságos, mert az idegen csírák kockázata nagyon alacsony ezzel a változattal.
Előállítás kész kultúrákból/erjesztőporból
Még jobb, ha a tejet speciális vastag tejkultúrákkal látják el. Ez a fajta savanyú tejtermelés otthon meglehetősen ritka. Mivel ezeket a kultúrákat nehéz megtalálni az interneten fermentációként. Keverje össze a választott erjesztést a tejjel, majd hagyja néhány órán át állni ezt a keveréket, hogy szép eredményt érjen el.
A kész savanyú tej
Függetlenül attól, hogy milyen alaptejet használtak a túró elkészítéséhez, akár egy egész nap is eltarthat, amíg a túró olyan szilárd lesz, amilyennek lennie kell, hogy kész legyen enni.
A folyamatot többek között az időjárás is befolyásolja. Ha finoman megdönti a tálat, amelyben a tej van, és a sárgás zsírréteg már nem mozog, ez a jele annak, hogy a túró készen áll a fogyasztásra.
tartósság
Miután a túró elkészült, finom és kissé savanykás íze van. A házi túró nem tart túl sokáig, ezért gyorsan el kell fogyasztani. A savanyú tejet általában körülbelül egy hétig lehet hűtőszekrényben tartani.
Ha azonban a felhasznált tejet előzetesen nem pasztőrözték vagy melegítették, akkor előfordulhat, hogy a tejsavbaktériumok mellett káros csírák is keletkeznek. Ezek észrevétlenül szaporodhatnak a tejben, és elronthatják a terméket.
Jobb túlinokulálni!
A kezeletlen tej néhány kockázattal jár a vastag tej készítésében, ezért gondosan mérlegelni kell. Jobb, ha a savanyú tejet oltással vagy egy darab kenyérrel maga készíti el.
Hagyományos ételek és italok
Észak-Németországban a savanyú tejet keverik fahéjjal és cukorral. A bajor és osztrák konyhában a savanyú tej például az őszi tejleves vagy a sto leves alkotóeleme.
A különbség a joghurt és a savanyú tej között
A joghurt valamivel folyékonyabb, mint a túró, íze pedig intenzívebb. A joghurt előállításához ún termofil tenyészetek szükségesek, amelyek 42–45 fokos hőmérsékleten alakulnak ki.
A savanyú tej esetében az mezofil steptococcus kultúrák amelyek felelősek a tej megvastagodásáért. 22–28 fok körüli hőmérsékleten érzik jól magukat.
A sűrű tej elkészítése akár húsz órát is igénybe vehet, a joghurt pedig nyolc-tíz óra múlva készen áll.