Készítse el maga a savanyú káposztát és egy savanyú káposzta saláta receptet
Mi a savanyú káposzta?
Észrevettem, hogy Franciaországban, amikor savanyú káposztáról beszélünk, gyakran elzászi savanyú káposztára gondolunk, kolbásszal, burgonyával, szalonnával stb.
Savanyú káposzta származik Savanyú káposzta: savanyú/nyálkás gyógynövény, így a savanyú káposzta erjesztett káposzta, pontosabban laktóban erjesztett. Valóban, Kraut nem Chou-t jelent, amint azt az angolok állítják, akik így hívják a németeket, hanem jól fű. Ennek a szemantikai bekezdésnek a lezárása és az elzászok megsértése, akik esetleg támadhatnak velem szemben a vallásuk kritikája miatt, meg kell említenem, hogy Savanyú káposzta és Choucroute között megtaláljuk az Alsacien szót Surkrüt, mivel az elzásiak vezették be ezt a hihetetlen ételt Franciaországban. Mi ad nekünk savanyú káposztát/Sürkrüt/savanyú káposztát.
Annyira szeretem a savanyú káposztát, hogy savanyú káposzta levét iszom.
Milyen káposzta egy jó savanyú káposztához
Németország végtelen keresztes választékot kínál, imádom a Spitzkohlt, a Grünkohlt, a Wirsinget, és biztos vagyok benne, hogy vannak apró káposzta káposzták is, amelyeket aprólékos keresztezéssel nyertek, de savanyú káposztához inkább fehér káposztát (Weißkohl) használok, lédús, fontos, ízletes, ez fontos, és olcsó, ez is fontos. Szép káposztával 750 g és 1 kg közötti káposztát készítünk.
Hogyan készítsen savanyú káposztát saját maga
Szüksége van egy biokáposztára, amelyből néhány egész külső levél megmarad, hacsak természetesen nem sérültek meg.
Mindenekelőtt ne mossa a káposztát, hogy megőrizze a benne élő mikroszkopikus és gazdag állatvilágot (és igen, ez egy vegán módszer), és amely részt vesz a laktofermentációban.
Vágja a káposztát négy vagy öt darabra, és távolítsa el a magot, amely általában elég kemény.
Ezután mandolinnal vagy késsel szeletelje fel minden darabot finoman, de ne túl sokat. Mondjuk közel a julienne-hez. Nem tudom, hogy ez befolyásolja-e az erjedést, de természetesen a báránysalátát.
Laktofermentáció
Só kell, és azt mondanám, hogy valódi só, hozzáadás nélkül, csak só, sőt ideális esetben tengeri só Guérande-ból (sajnálom a Camargue-t, a Himaláját, az Asszali-tavat ...)
10 g só kell kiló káposztához.
Mérés után tegye a káposztát egy nagy tálba vagy egy tálba, a tartálynak lehetővé kell tennie a káposzta kényelmes kezelését.
Hozzáadjuk a sót, néhány borókabogyót és egy teáskanál köménymagot. A savanyú káposzta főzése vagy nyers elfogyasztása előtt kihagyhatja a borókát és a köményt.
Hagyja a káposztát legalább 30 percig egyedül.
Itt egy nagyon manuális előkészítési szakaszba lépünk, amely a Yassa csirkeét idézi, a keverésről szól.
A só, a fűszerek és a káposzta keveréséhez mindent jól össze kell keverni.
A káposzta izzadni fog, ez jó jel.
Hébe-hóba vegyen a kezébe egy marék káposztát, és jól nyomja össze. A gyümölcslének érzékien át kell folynia az ujjain. És emellett jó illata van! Ellenkező esetben hagyja még 20 percig ülni, és kezdje elölről. Ez egy nagyszerű súlyzós edzés gitárosok vagy zongoristák, és talán basszusgitárosok számára, de kevésbé a basszusgitárosok számára, mert csak négy vonósuk van.
Egy idő után valóban folyik a lé, amikor szorítja az ujjait. Mennyi idő után nem tudom, azt hiszem, ez a káposzta frissességétől, a dagasztás során alkalmazott nyomástól, de a szoba hőmérsékletétől is függ. De mindenesetre ebben a pillanatban áttérünk a következő szakaszra, a palackozásra.
Az ideális tégely egy Le Parfait tégelynek tűnik, különböző űrtartalmúak, egy káposztához gyakran 1 l-t és egy kisebbet, fél literet használok. Zárórendszere lehetővé teszi az erjedés során képződő gáz áthaladását, és ezáltal lehetővé teszi az ehhez szükséges anaerob feltételeket. Egyszer kipróbáltam és kudarcot vallottam a savanyú káposztával, olyan üvegeket használtam, amelyeken van egy másik pecsét, a Weck márkájú üvegek. Tehát nem akarok köveket dobálni rájuk, mert egyrészt mindenhol üvegdarabok lennének a végén, másrészt, mivel ezek az üvegek nagyon jóak más alkalmazásokhoz, talán balszerencse volt, vagy varázslat, amelyet Serge Gainsbourg, a káposzta istene adott.
Vigye a káposztát és annak levét az üvegbe, tegye meg az összes marékot, amelyet öntözöl az öklével, vagy ahogy én megújult sikerrel teszem, egy fából készült géppel, találhat olyanokat, amelyek alig 85 cm átmérőjűek, tökéletesen illeszkednek a befőttes üveg.
Üveg a boldogság savanyú káposztájával.
Ne töltse be teljesen az üveget. 2 cm körül álljon meg, mielőtt elérné a fedelet. Néhány modellen van egy kis jel, amely megmutatja, hol kell megállni. Nem akarja, hogy az erjedés során túlcsorduljon, ami megkockáztathatja a laktofermentáció megszakadását, vagy a belőle szennyeződő szag miatt megkönnyítené a bolygónkban elterjedt sok autokrata egyikének megválasztását.
Szétterítjük az egész levelet, amelyet félretettünk, és nyomjuk meg, általában a lé elmeríti a levelet, ez jó jel, de képzelje el, hogy ha nem ez a helyzet, akkor nem komoly.