Készítse elő a tartalék bordákat 5 lépésben - ROETH N ° 1
A tartalék bordák grillezése hosszú időt vesz igénybe. Ezt senki sem tagadhatja. De ha tudod, hogyan kell csinálni, akkor a bordák grillezése előtti és utáni lépések nem sok gondot jelentenek. Kis gyakorlással az előkészítés pillanatok alatt elvégezhető, és az eredmény? A legjobb tartalék borda a vendégeidnek, és amit valaha ettél!
Megmondjuk, hogyan kell mesterien elkészíteni a tartalék bordákat.
1. lépés - Vágás
Ha kezeletlen tartalék bordákat vásárol, akkor különösen fontos, hogy megfelelően vágja le őket. Ez nem jelent mást, mint a szál „levágását”. Eltávolítják azt, ami ehetetlen, és levágják a maradékot. Ezáltal a bordák kellemesebben rághatók.
Távolítsa el a membrán bőrét (ezüst bőr)
A gyengéd tartalék bordák titka a membrán bőrének eltávolítása grillezés előtt. A membránbőr a vékony, ezüst bőrréteg a bordák csontos oldalán. Mint egy gát, szilárdan és áthatolhatatlanul fekszik a húson. Megakadályozza, hogy a tartalék bordák megfelelően felszívják a dörzsölés és a füst aromáját.
A membránbőr eltávolításához vegyen egy tompa kést (pl. Vajkést vagy evőeszköz-kést), és csúsztassa vízszintesen a borda csontjaihoz a membránhéj oldalsó (nagyobb) végén. A késsel lazítsa meg a bőrt a hústól, hogy elegendő hely maradjon a megragadásához.
A bőr általában nagyon csúszós, ezért egy kis trükk: Papírtörlővel fogja meg, nehogy kicsússzon az ujjai közül. Kis gyakorlással a bőr egy darabban lehúzható.
Vágjon le laza darabokat
Ezután vizsgálja meg a tartalék bordákat, hogy nincsenek-e benne laza darab hús-, zsír- és csonttöredékek. A húsmaradványok grillezéskor kiszáradnak, úgyhogy végül is a tányér szélére kerülnek. Ezért jobb, ha már az elején eltávolítjuk őket.
Ha nem egy dohányoson grillezi a tartalék bordákat, akkor távolítsa el a felesleges zsírt. Nagyobb zsírmennyiség csak akkor hoz ízelőnyt, ha a borda hosszabb ideig (és ez alatt hat óránál hosszabbat) párol.
Ez nem azt jelenti, hogy levágná a szál összes zsírját. Vékonyítson csak egy kicsit a nagyobb területeken. Egy kevés zsír jó a hús nedvességtartásában.
2. lépés: „A tartalék bordáknak ízletes dörzsölésre van szükségük
A jó dörzsölés növeli a tartalék bordák ízintenzitását anélkül, hogy elhomályosítaná a hús természetes ízét. A dörzsölés biztosítja azt is, hogy a bordák körül később vékony, ropogós kéreg keletkezzen.
A legjobb, ha a dörzsölést egyenletesen és nagyvonalúan oszlatja el a tartalék bordákon - fent, alul, valamint oldalain és végén. A húsra tapadt dörzsölés mennyisége pontosan annyi, amire szüksége van. Tehát ne aggódjon, ha a dörzsölés egy része leesik.
Ne dörzsölje túl korán!
Ideális esetben hagyja, hogy a dörzsölés 10-20 percig a tartalék bordákba kerüljön. Mivel a dörzsölés száraz, nem hatol be mélyen a húsba, hanem mindig csak a felületet fűszerezi - függetlenül attól, hogy mennyi ideig hagyja állni a bordákat.
Amint a dörzsölés több mint egy órán át a tartalék bordákon van, a bordák nemcsak sonka ízűek, hanem sonkaszerűek is.
Ezért érvényes a dörzsölés: a tartalék bordákat a dörzsölés után a lehető leghamarabb dobja a grillre.
Ha újra be kell helyeznie a dörzsölt tartalék bordákat a hűtőszekrénybe, csomagolja szorosan fóliával, hogy a dörzsölés ne essen le, amikor előre-hátra mozgatja őket.
3. lépés: Alkalmazza a BBQ szószt
Élvezheti tartalék bordáit BBQ mártással vagy anélkül. De különösen, ha a bordákat gázrácson főzted, a BBQ szósz füstös grill ízt ad nekik.
A BBQ mártást a bordák megsütése után kenjük be.
A mártást több vékony rétegben kell felhordani. Ha vastag rétegben kenjük a BBQ mártást, a tartalék bordák nehézek és nedvesek lesznek.
Kezdje azzal, hogy a BBQ mártást vékonyan kenje meg a tartalék borda egyik oldalán. Ezután tegye vissza a bordákat a rácsra, és zárja le a fedelet. Öt perc múlva nyissa ki a grillt, fordítsa meg a szálat, és helyezze a BBQ szószt a másik oldalára.
Ismételje meg ezt a folyamatot körülbelül ötször. Öt perccel az utolsó festés után leveheti a rácsról a tartalék bordákat, levághatja és tálalhatja.
4. lépés - Tálaljuk a tartalék bordákat
A tartalék bordákat legjobb hosszú, éles késsel és fogóval vágni. A trükk az, hogy elvágjuk a bordacsontokat.
Ez akkor működik a legjobban, ha a szálat a csont oldallal felfelé helyezi egy nagy vágódeszkára. Akkor elég jól láthatja, hová kerülnek a bordák.
Mire befejezi a szeletelést, a tartalék bordáknak elég hosszúnak kellett lenniük ahhoz, hogy azonnal tálalhassák őket.
5. lépés - Hogyan lehet felszedni a tartalék bordákat
Természetesen a tartalék bordák akkor ízlik a legjobban, ha frissen jönnek a grillből. Nincs kérdés. De ha nem tudja azonnal kiszolgálni a bordákat, az messze van a világ végétől.
Ebben az esetben vegye le a szálat a rácsról, és hagyja lehűlni körülbelül 10 percig. Ez lehetőséget nyújt a BBQ szósz beköltözésére. Ezután tekerje be a tartalék bordákat egy élelmiszer-filmbe. Jobb, ha nem használunk alumíniumfóliát, mert a BBQ szószban lévő sav reagálhat az alumíniummal.
Ha le akarja fagyasztani a bordákat, csomagolja őket egy egyszerű műanyag burkolat rétegbe.
Ha a bordákat a hűtőszekrényben szeretné tartani, több rétegbe is csomagolhatja.
A tartalék bordákat akár egy órán keresztül is melegen lehet tartani. Egyszerűen csomagolja be őket élelmiszer-filmbe, és szorosan tekerje köréjük egy vastag törülközőt.
A tartalék bordákat felmelegítheti úgy, hogy eltávolítja azokat az élelmiszer-filmből, és üvegtálba helyezi. Ezután fedje le a formát alufóliával, és helyezze az előmelegített sütőbe (120 ° C) körülbelül egy órára. A bordák általában kissé kiszáradnak, amikor felmelegednek. Ezt ellensúlyozhatja, ha a bordákat ismét bőségesen dörzsöli BBQ mártással, mielőtt az üvegtálba tenné őket.
Christian Ehrmann
Amikor egy lédús steakről van szó, Christian számára nincsenek kompromisszumok. Sokat próbálkozott, de folyamatosan visszatért az öntöttvas serpenyőkhöz. És mivel a megfelelő serpenyő nem volt kapható, minden további nélkül létrehozta a sajátját.