Készítse elő az entrecôte-t tökéletesen a Simply Yummy sütőben

összetevők

    • 50 g derített vaj
    • 800 g entrecote
    • némi rozmaring
    • só, bors

Van kedved nyugodtan főzni?

simply

Hogy őszinte legyek, az entrecôte nincs éppen a „főzni akarok-dolgok” listám tetején. Helyes, nem az első lett. Mert ez a projekt eddig mindig egy kicsit túl trükkös volt számomra. Biztonsági személy vagyok, a hús előkészítésével kapcsolatban is. Tehát ha a legfinomabb entrecotát választom, annak tökéletesnek kell lennie. És ki adja nekem a garanciát? A szív ember. A múlt héten valóban elragadtattam, hogy elkészítsem az entrecôte-t. Nem tipikusan steakként, hanem egy darabban a sütőben. Az érv egyáltalán. Mert így a belső hőmérséklet könnyen fenntartható - akár egy kevésbé tapasztalt hússzakácsnál, mint én.

  • 1. Melyik marhadarab az entrecôte?
    • 1.1. Mi a különbség az Entrecôte és a Rib Eye Steak között?
  • 2. Készítse elő az entrecôte-t
    • 2.1. Mikor kell fűszereznem az entrecôte-t?
    • 2.2. Marináljam-e az entrecotát?
  • 3. Készítse elő az entrecôte-t két lépésben tökéletesen
    • 3.1. 1. lépés: Szúrja le az entrecôte-t
    • 3.2. 2. lépés: Főzzük az előételeket a sütőben
      • 3.2.1. Entrecôte mindig tökéletesen főzött
    • 3.3. Lehet, hogy ez is érdekli
  • 4. Eredeti magyar gulyás - a hús így válik puhává
  • 5. Ázsiai tészta serpenyő marhacsíkokkal
  • 6. Tajine marhahússal és aszalt szilvával
  • 7. Entrecôte receptje a sütőből
  • 8. A serpenyőben, a grillen vagy a sous vide tűzhelyben
    • 8.1. Sült vállalkozó, mint egy profi
      • 8.1.1. Mindig tökéletesen megsütjük az előételet
    • 8.2. Grillezzük az előételet a pontig
    • 8.3. Főzzük az előételet vajas sous vide-ig
  • 9. Vágja le helyesen az entrecôte-t
  • 10. Mi van benne? A legjobb köretek
  • 11. Entrecôte csak ezzel a két mártással
    • 11.1. Villámpaprikás tejszínes mártás krémmel
    • 11.2. Erős Bordelaise szósz
  • 12. Entrecôte kalóriák és tápértékek

Melyik marhadarab az entrecôte?

Amint megadta beleegyezését, a férfi már nem tud kijönni az „Entrecôte” körüli tombolásból. Ez a vágás az egyik legfinomabb és mindenekelőtt a legfinomabb marhahúsdarabok. Ez nem csak annak a tipikus „kövér szemnek” köszönhető, amely a főzés során elolvad és aromát áraszt. De erős márványossága miatt is. Ez azt a sok kövér eret jelenti, amely végigfut a húson, és lédússá teszi.

Apropos vagy hús darabolt: Az entrecôte származik a marhahús első nyeregéből. Pontosabban, közvetlenül a sült marhahús előtt van az első bordában - a nyolcadik és a tizenkettedik borda között. Ami egyébként a nevét is megmagyarázza. Francia nyelvről lefordítva az entrecôte valami olyasmit jelent, hogy "Közbenső bordadarab", Beszélt:" Ontrekot ".

A férfi az elején megadta az első fontos tippet: Rendelje meg az entrecôte-t nagy sültként a hentestől. Ezt könnyebb a sütőben főzni kezdőknek, mert a belső hőmérséklet csak lassan emelkedik. Ebben az esetben a matekot végzed 200-300 g hús fejenként. Ezt a húst nagyon gyakran steakekké dolgozzák fel. És az igazi "hum" -hoz Legalább 3 cm vastag és 250-300 g súlyú. Szintén teljesen finom, de kissé trükkös az elkészítése. De erről később.

Mi a különbség az Entrecôte és a Rib Eye Steak között?

Maradjunk röviden a vágás témájában. Mivel az entrecôte-t és a bordaszem steaket gyakran ugyanabban a leheletben említik. Alapvetően ugyanarról a marhahúsról van szó, de kicsi, nagyon finom különbséggel. És ez a francia vagy amerikai húsrészben rejlik:

  • Francia vágás: Kicsit magasabban kezdődik, azt jelenti: A darabot előre kivágják a nyak és a borda között.
  • Amerikai vágás: kicsit hátrébb kezdődik. Itt a darabot csak a borda területéről vágják ki - majdnem a sült marhahús végétől. Ezért a borda szemét "kerek sült marhának" is nevezik.

Időközben azonban a két vágás egyre hasonlóbbá válik.

Készítse elő az entrecôte-t

Valójában a finom hús alig igényel előkészítést. Elhárít? Fűzni formába? Áztassa egyik napról a másikra? Nem szükséges. Az egyetlen, ami számít: Entrecôte kb. 2 órával az elkészítés előtt Vegye ki a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen. De mi van a fűszerezéssel?

Mikor kell fűszereznem az entrecôte-t?

Az Entrecôte-nek saját intenzív íze van. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy az a darab több izomszálból és egy kövér szemből áll. Ez utóbbi főzéskor is sok aromát áraszt. Mit jelent ez a fűszerezés szempontjából?

A saját ízét - mint a férfi mondja - nem szabad elfednie sok fűszerrel. A jó só valójában teljesen elegendő. És kellene a húson történő előkészítés előtt és után is szétszórt.

  • Searing előtt: Itt egy fogd meg a finomszemű sót és ízesítsd vele a darabot. Nagyon fontos: A hús közvetlenül sütés előtt vagy legalább egy órán átelőkészítés előtt só. Miért olyan fontos? Ennek köze van az ozmózishoz és a szivárgó húsléhez. Ugorjon át a sült marhavezetőmhöz. Itt elmagyarázom neked, mi történik a folyamat során.
  • Főzés után: Be durva só vagy sópehely tökéletesek a só hozzáadásához, amikor a húst felnyitják.

A serpenyőbe szívesen adok friss fűszernövényeket is, amikor magokat szedek. Mindenek felett rozmaring. Majoránna vagy kakukkfű de nekem is tetszik. Végső soron természetesen ízlés kérdése. Ugyanígy a csipet frissen őrölt bors, amit nem szabad kihagynom.

Marináljam az entrecôte-t?

Ízlés kérdéséről szólva. Ha a só és egy kis rozmaring kevés az Ön számára, természetesen hozzáadhatja az entrecôte-t. A pác csodálatos dolog lehet. De - az ember hegyével a füledben: Feltétlenül válasszon enyhe pácot, hogy ne takarja el az ízét. Például ez a citrom- és kakukkfű pác:

  1. Szórólapok négy ág kakukkfű szelet. 0,5 bio citrom nyomja ki és dörzsölje 1 teáskanál héjat.
  2. Gyógynövények, 1-2 ek citromlé és tálaljuk 10 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál só és 1 teáskanál cukor keverjük.
  3. Tegye a húst és a pácot cipzáras tasakba, és masszírozza be a pácban, kb. 2 óra elengedni.

Készítse el az entrecôte-t két lépésben tökéletesen

A férfi elég okos. Adott nekem egy receptet az entrecôte-ről egy darabban a sütőből. AZT, amiben először is egyetértettem. Miért? Először: Könnyebben tudom fenntartani a tökéletes maghőmérsékletet, mert a vastag darabbal lassabban emelkedik. Másodszor: A Bosch 8. sorozatú sütőm a PerfectRoast pörkölő hőmérővel van felszerelve. Biztosítom a sikert a tökéletes vállalkozásért.

1. lépés: Szúrja le az entrecôte-t

Az első lépés a tökéletes vállalkozó felé a felgyülemlés. Ez kellemes barna kérget és csodálatos pörkölt aromákat biztosít.

Valami ehhez Tisztított vaj vagy repceolaj serpenyőben melegítjük. A legjobb itt öntöttvas serpenyőt használni, mivel ideális nagy hőfokon sütéshez. Amint a zsír forró, tegye bele a húst és 1,5-2 perc oldalanként STH-t tépni.

2. lépés: Főzzük az előételeket a sütőben

A sütőben elérjük az elkészítést. Nekem a legjobb, mert ez a legegyszerűbb módszer, ha az entrecôte-t nagyon lédúsan és rózsaszínűen főzöm. Ehhez tegye a húst egy tepsire, helyezze be a húshőmérőt és tegye a sütőbe. Befejezett. Valójában olyan egyszerű, mint amilyennek hangzik. Az egyetlen fontos dolog, hogy te A maghőmérséklet 54 ° C szemmel tart. Ezzel az értékkel a hús tökéletesen közepes vagy közepesen ritka. Ezért mindenképpen használjon húshőmérőt.

Most figyelnem kell a tűzhely mellett? Gondol. A PerfectRoast pörkölő hőmérőm hangjelzéssel értesít, amint elérte a kívánt főzési pontot. A sütő pedig automatikusan kikapcsol. A hús garantáltan rajta lesz. Itt azonban az előkészítés ismét lépésről lépésre elmagyarázta:

  1. Nyissa ki a sütőt 120 ° C 4D forró levegő előmelegítés.
  2. A hús kiszűrése után tegye egy tepsire, és dugja be a hús hőmérőjét.
  3. Hús a forró sütőben kb. 35 perc addig főzzük, amíg a maghőmérséklet meg nem lesz 54 ° C elért. Vágás előtt Hagyja pihenni körülbelül 5 percig.

Entrecôte mindig tökéletesen főzött

Ami a hús elkészítését illeti, mindössze néhány perc határozza meg a sütés tökéletes fokát. A garancia a sikerre ebben a kihívásban? A Bosch PerfectRoast húshőmérő. Automatikusan észleli, mikor tökéletes a húsa. Ehhez egyszerűen helyezze be a húshőmérőt a hús bármely pontjára, csatlakoztassa a sütőhöz és állítsa be a kívánt maghőmérsékletet. Amint az entrecôte eléri a forráspontot, a hőmérő azt mondja nekem egy bimmerrel, és a sütő automatikusan kikapcsol.

Természetesen az ízlés szerint beállíthatja a belső hőmérsékletet. Itt van egy kis csalólap a főzés különböző fokairól.

  • Ritka: 45-50 ° C
  • Közepesen ritka: 50-54 ° C
  • Közeg: 54-56 ° C
  • Közepes mélyedés: 56-60 ° C
  • Jól sikerült:> 60 ° C

Lehet, hogy ez is érdekli

Eredeti magyar gulyás - a hús így válik puhává

Ázsiai tészta serpenyő marhahús csíkokkal

Tajine marhahússal és aszalt szilvával

A recept a vállalkozóhoz a sütőből

A serpenyőben, a grillen vagy a sous vide sütőben

Akár a sütőben, akár a serpenyőben, akár a grillen - a végén természetesen ízlés kérdése, hogyan készíti el a marhahúst. A lényeg, hogy a maghőmérséklet megfelelő legyen, mert akkor garantáltan finom lesz az eredmény.

Sült vállalkozó, mint egy profi

Az Entrecôte kiválóan alkalmas a serpenyőben történő gyors sütésre. Nem egy darabban, hanem vastag steakként. Az ilyen típusú felkészüléshez valójában egy kicsit tapasztaltabbnak kell lennie. A steak belső hőmérséklete ugyanis nagyon gyorsan emelkedik, kevés helyet hagyva a pontos főzéshez. Annak érdekében, hogy a végén ne legyen cipőtalp a serpenyőben, nagyon fontos: A húsnak kell legalább 2-3 cm vastag lenni. Először kolosszusnak tűnik, igaz. De döntő fontosságú, hogy kívülről szép héjat kapjon, anélkül, hogy belül teljesen kifőzzük. Tehát a pörköléshez az alábbiak szerint járjon el:

  1. Pán közepes hőmérséklet Hagyja felmelegedni, és adjon hozzá egy kevés derített vajat.
  2. Helyezze a húshőmérőt a steakbe, és tegye a húst a serpenyőbe. Nyomja meg enyhén és oldalanként 1,5-2 Süt percekig. Fordulás után kissé csökkentse a hőt.
  3. Steak belső maghőmérsékleten kb. 50 ° C vegye ki a serpenyőből és Hagyja pihenni körülbelül 5 percig, Forduljon egyszer félúton. Pihentetés közben a belső hőmérséklet kissé felemelkedik, így a végén eléri az 54-55 ° C-ot.
  4. Fűszerezzük a steaket sóval és azonnal tálaljuk.

Mindig tökéletesen megsütjük az előételet

Eleinte nehezen találtam meg a megfelelő sütési hőmérsékletet. De amióta a Bosch PerfectFry sütésérzékelőjét használom, az én vállalkozásom mindig tökéletes volt. A csúcspont? Automatikusan szabályozza a serpenyő hőmérsékletét. Egyszerűen válassza a 4. szintet a közepes vagy az 5. szintet a ritka esetén. És a húsa optimális hőfokon megsül.

Grillezzük az előételet a pontig

Ami a sütőben működik, a grillen is csodálatosan működik. Más szavakkal: Az előétel grillezhető egészben vagy steakként. Ezért itt mindkét változat lépésről lépésre:

  1. Grill a legmagasabb szinten kb. 250 ° C előmelegítés.
  2. Helyezze a húshőmérőt a húsdarabba vagy a steakbe, és tegye a húst a rácsra. Oldalanként 2-3 perc kerti sütés.
  3. Csökkentse a hőt úgy, hogy a grillben kb 120 ° C uralkodni. Főzzük a húst közvetett lángon, zárt fedéllel, amíg meg nem éri a kívánt maghőmérsékletet.

Főzzük az előételet vajas sous vide-ig

A Sous-vide főzés olyan típusú alacsony hőmérsékletű módszer, amelyben a húst, halat vagy zöldséget vákuumban, vízfürdőben főzik. És ez nagyon finoman 45 ° C és 90 ° C között.

  1. Vízfürdő sous vide tűzhellyel Előmelegítsen 54 ° C-ot közepesen ritka vagy 59 ° C-ot közepes esetén.
  2. Két főre 500 g marhahús megkóstolni friss fűszernövények mint például kb. 50 g vajat Tegyen egy fóliatasakba, és légmentesen zárja le a vákuumot.
  3. Tegye a húst a vízfürdőbe és kb. 70 perc erjedés. Vegye ki, nyissa ki a zacskót, és konyhai törülközővel tapossa meg a húst.
  4. Egy serpenyőben felmelegítünk egy kevés derített vajat, és röviden felszaggatjuk a húst minden oldalról.

Vágja le helyesen az entrecôte-t

Vágjuk a gabonához vagy a gabonához? Rövid és édes leszek: mindig a húsrosthoz vágva. Miért? Nos, mert elpusztítja a hús hosszú rugalmas rostjait vagy izomszálait. Ez megkönnyíti a darab rágását. Ha a rostdal vág, akkor pont fordítva van.

Mi van benne? A legjobb köretek

A férfi a klasszikus marhahúst akarta krumplisütővel. Ez az én ízlésemnek is megfelel. Ennek ellenére a többi köretet is csodálatosnak képzelem. Amire gondolok?

  • Helyezzünk sárgarépát egymásra vagy mázas sárgarépát
  • Leveles saláták vagy káposztasaláta
  • Kemencés zöldségek, tejszínes zöldségek, töltött paprika
  • Tészta, például spaetzle vagy tagliatelle
  • Gombóc
  • Édes burgonya krumpli
  • Rizs, kuszkusz vagy polenta
  • Burgonya minden változatban, például sült burgonya, burgonyapüré, rozmaringburgonya vagy majonézes burgonyasaláta
  • Olasz caponata

Entrecôte csak ezzel a két mártással

Míg egyesek inkább csak sóval élvezik a húsukat, én szeretem a mártást hozzá. Akár entrecotával, akár sertés filével - a szósz mindent egy kicsit jobbá tesz nekem. Neked is? Akkor itt van a két legjobb változat az Ön számára:

Villámpaprikás tejszínes mártás krémmel

Ez a villámszósz akkor tökéletes, ha a dolgoknak gyorsabban kell menniük. Keverje össze az alaplevet, a krémet, a citromot és a zöldpaprikát a kész sült készlettel. Persze, ez nem egy klasszikus roux alapú tejszínes mártás. De legalább olyan krémes.

  1. Hámozzon meg 0,5 organikus citromot dörzsölje finoman és 2 evőkanál zöldbors keverd össze. Nyomja meg a citromot.
  2. Ugyanabban a serpenyőben, amelyben a húst megsütötték, adjuk hozzá a sült készletet 200 ml forró marhahúsleves megoldani.
  3. 4-5 evőkanál krémet keverd bele. Val vel só, bors és némi citromlevet megkóstolni.
  4. Keverje hozzá a bors keveréket, és tartsa melegen a mártást. Tálaljuk a hússal.

Ha nagymama klasszikus tejszínes mártását szeretné, ugorjon át a sertésfilé útmutatómra. További szósz recepteket is találhat ott.

Erős Bordelaise szósz

Ez a klasszikus francia szósz tökéletesen passzol a marhahúsához. Kétségtelen, hogy itt egy kicsit több átfutási időre van szükség, hogy az valóban aromás legyen. Tehát a legjobb, ha az előző napon elkészítjük a mártást.

  1. 1 hagyma és 1 gerezd fokhagyma hámozzuk meg és vágjuk ketté. 2 sárgarépa héj. 1 póréhagyma tiszta és 0,5 zeller héj. Vágja a zöldségeket nagy darabokra.
  2. 30 g vajat Fazékban megolvasztjuk és rövid ideig megpirítjuk benne a hagymát és a fokhagymát. Zöldségek 1 evőkanál paradicsompüré hozzáadjuk és kb. 5 percig erőteljesen megsütjük. Val vel só és bors évad is 1 csillag ánizs hozzá. Keverés közben további 5 percig sütjük a zöldségeket.
  3. Zöldségek 500 ml vörösbor eloltani. Csökkentse a hőt, és párolja 10 percig.
  4. 150 ml vizet és 250 ml marhahúsleves adjuk hozzá, és hagyjuk a mártást még 60 percig párolni.
  5. Ezután szűrje át a mártást egy finom szitán egy serpenyőbe. Hagyja, hogy a mártás még 30 percig óvatosan pároljon.
  6. 1 teáskanál kukoricakeményítő ban ben 2 teáskanál hideg vizet keverjük össze és keverjük össze 40 g vajat keverjük bele a mártásba.

Entrecôte kalóriák és tápértékek

Az Entrecôte erősen márványos, és tipikus "kövér szeme" van. Ezért van benne egy kicsit több kalória, mint sült marhahúsban vagy egy darab filében. Ez azt jelenti számokban 188 kalória 100 g húsra és kb. 12 g zsír. Követve 21 g fehérje és majdnem nulla szénhidrát. Tehát, ha nem burgonya gratint szolgálunk fel vele, semmi sem akadályozza az alacsony szénhidráttartalmú lélek eledelt salátával vagy sült zöldségekkel.