Készítse elő és főzze meg a manióka gyökerét; A konyha; Éva

Helló amatőr szakácsok! "Amatőrök", de jó értelemben! Nem szabad összetéveszteni valami mással.

Eposzunk után az utolsó cikkemben, ahol mindent elmondok a manióváról, ma megmutatom, hogyan kell elkészíteni és használni ezt a finom gyökeret.

Lehet, hogy ezt már sokan tudjátok, de maradjatok mindenképpen, mert akkor is sok hasznos dolgot megtudhat.

Tehát semmi felhajtás, azonnal meglátjuk, hogyan kell elkészíteni és főzni a manióka gyökerét.

P.S: ne aggódjon, ha különböző neveket használok (yuca, manióka, mandióka, ...) erre a zamatos gyökérre, de mindig ugyanarról a zöldségről beszélünk, oké ? Egyébként, ha még nem olvastad az előző cikkemet a manióváról, akkor még van idő erre (manióva: eredet, leírás, tápértékek, ...). 😉

A manióka rendelkezésre állása az év folyamán

Itt, Franciaországban a manióka májustól októberig kapható. Azonban a gyökeret termelő országokban szinte egész évben elérhető.

Ne feledje, hogy az édes manióka kapható standjainkon. És nem a keserű manióva, amely mérgező és veszélyes. Sőt, soha ne egyél nyers maniókat.

Hol lehet manót venni ?

Megtalálhatja manióva szupermarketekben és szupermarketekben, például Carrefour, Grand-frais stb., de egzotikus üzletekben is mint a kínai üzletek, a párizsi párizsi áruház, ...

Ellenkező esetben még mindig vásárolhat az interneten.

Manióka ára változó 1,50 és 2 euró között kilogrammonként. Nagyjából megegyezik az útifűvel. De drágább, mint a burgonya. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy ez egy egzotikus termék, amely messziről származik. Tehát ez normális.

Hogyan válasszuk ki a yucát ?

A minőségi manióka kemény gyökér, repedések, foltok, penészgombák és szagok nélkül. Erős szag vagy szürkéskék színű vonalak jelzik a ciánsav magas szintjét. Ez valóban rossz szállítást vagy rossz tárolást mutat, mert a yuca törékeny, héja pedig cianidot tartalmaz, amely esetleg a húsba vándorolt.

Ha azonban csak néhány feladat van hátra, ne essen pánikba, mert még mindig fogyasztható. Csak annyit távolítson el, amit csak tud, és alaposan mossa meg, és jól főzze meg a gyökerét.

Azután, inkább egy még friss gyökeret, és ne már elsorvadt és száraz gyökeret. Valójában, ha nem is úgy néz ki, a manióva, ha még nem öreg, sok vizet tartalmaz (60–70%).

Hogyan kell enni és főzni a maniókat ?

Kóstoltál már manióka gyökeret? Íze meglehetősen semleges, de nem emlékeztet egy kicsit a krumplira? Vagy akár egy kis gesztenye, kevés édes édességével? Mondja el nekünk a megjegyzéseket. 😉

De visszatérve a témára. A szénhidrátban nagyon gazdag manióka helyettesítheti a burgonyát, rizst, tésztát, búzát stb.

Azután, ezt a szuper keményítőt vagy forrázással, vagy sütéssel, vagy még mindig gőzöléssel (forralás után), vagy végül dörzsöléssel fogyaszthatja. És tálalhatod húshoz, halhoz vagy más zöldségekhez. Például Madagaszkáron és sok országban grillezett húsokkal szeretjük őket. De mi is szeretjük őket reggelente édes változatban és kókusztejben főzve.

Egyébként más változatok, édes vagy sós fánk, sütemény, palacsinta is készül belőlük, … Ezenkívül számos recept létezik mandióka alapján.

Ha azonban nem használják, a gyökér különböző formákban használható:

tápióka amely a levesek, szószok és desszertek sűrítésére szolgáló keményítő. Példa: "japán gyöngy", amelyek szintén tápióka.
búzadara vagy liszt (gari Afrikában; manióva angolul)
kekszben
tésztában
… Stb.

És ahogy az előző cikkben láttuk, a manióka levele is fogyasztható. Mert ne feledje, hogy gazdag vitaminokban, de fehérjékben is.

Például sok országban a leveleket vagy apróra vágják, vagy egyenesen összetörik. Ily módon kissé hasonlítanak a spenótra, és zöldségként vagy brèdes-ként használják őket. Például: le mpondu (KDK), ravitoto (Madagaszkár), ...

Aztán néha kókusztejjel vagy pálmaolajjal töltik fel őket. De néha hússal is főzik. És mindez zamatos ételt készít a rizs vagy más keményítőtartalmú ételek kíséretében.

Legyen azonban nagyon óvatos, mert a manióka leveleiben még több mérgező anyag van, mint magukban a gyökerekben. Ezért kell jól megfőzni őket. Valahol olvastam, hogy 5-10 perc főzés elegendő, ha a levelek és a szárak fiatalok és lágyak.