Készítsen élesztőt magának élesztővíz videó bemutató - KochA kreatív receptek ellenére
Lépésről lépésre az élesztő/élesztő víz önálló elkészítéséhez
Néhány napig alig volt elérhető friss élesztő vagy száraz élesztő. Tegnap még a televízió is közvetítette, hogy a jelenlegi friss élesztő készleteket közvetlenül a pékségekhez szállítják. Könnyen elkészítheti élesztőt folyékony formában, amelyet élesztővíznek hívnak. Tehát csak készítsük el magunknak az élesztőnket. Megmutatom, milyen könnyű. Valójában évek óta készítek saját élesztőt és sütök vele.
A fényképen szereplő élesztő vizet hibiszkusz virágokkal készítik.
Élesztővizet akarsz készíteni velem?
Az alábbiakban leírtam neked az utasításokat. Élesztővizet is készíthet velem az Instagramon, 2020. március 19-től, péntektől. Megmutatom, hogyan kell csinálni, felfedem a tippjeimet és trükköimet, és természetesen válaszolok a kérdéseire. Naaaaaa, aki részt vesz?
Itt van az összes nap az Instagram-on az IGTV-ben:
Minden nap megtalálod a Youtube csatornámon:
INFO: A 8./9. 2020 áprilisában újabb cikk jelenik meg. Majd elmagyarázom, hogyan lehet könnyen átalakítani a meglévő recepteket. Kidolgoztam egy átfogó módszert, édes élesztő tésztához is tojással és tejtermékekkel.
Az élesztővizet nagyon jól tolerálják, részletes információk az élesztővízről
Sok hisztamin intoleranciában szenvedő ember nagyon jól tolerálja az élesztő vizet, bár az élesztő nem tolerálható. Alacsony fruktóztartalmúvá is teheti.
„Genial gluténmentes sütés” című könyvemben nagyon informatív és részletes részt találok az élesztővízről. Itt talál egy nagyon részletes listát, mely szárított vagy friss gyümölcsökkel, zöldségekkel, gabonákkal, hüvelyesekkel, gyógynövényekkel, fűszerekkel és teákkal saját élesztőt készíthet. Az élesztő vizet nagyon jól tolerálják.
Sütési könyvemben még sok hasznos információt talál az élesztővízről, nagyon részletes utasításokat és természetesen a gluténmentes recepteket. Itt ma egy rövid és éles útmutató található a házi élesztőhöz.
A sütőkönyvemet a saját boltomban szerezheti be (részletes könyv-előnézettel), az Amazon-on * és bárhol, ahol vannak könyvek.
A könyvbe a vad élesztőre vonatkozó további utasításokat is mellékeltem. Sok információt, utasítást és receptet talál a gluténmentes kovászhoz, a Lievito Madre-hoz, valamint házi kefirrel és kombuchával való sütéshez.
Készítsen magának élesztőt csak 3 hozzávalóval
Csak egy megfelelő alapra van szüksége, például szárított gyümölcsre, némi édességre és vízre. Csak ennyi kell hozzávalóként. Ezután egy megfelelő palackra van szüksége, lehetőleg egy üvegre vagy műanyagból készült (kissé szélesebb nyílással ellátott) üvegre (élelmiszerbiztos). Lefényképeztem néhány megfelelő palackot nektek:
A műanyag palackok előnye, hogy nagyon gyorsan meg tudja mondani, hogy mikor aktív az élesztő víz. Az üvegpalackok ugyanolyan jók és rendben vannak. Akik gyakrabban erjednek, akár 1 literes erjesztőpoháruk is lehet (vagy a nagy 1,4 literes, további 1,2 literes) * vagy légzáró otthon. Ez természetesen nagyon tökéletes! Nem számít, melyik edény, vékony és magas legyen, és ne legyen széles és lapos. Ha az erek túl szélesek és laposak, akkor nagy a penészképződés veszélye, és sajnos ez sem erjed meg jól.
A házi élesztő helyettesíti a normál élesztőt
Házi élesztője teljesen felváltja az élesztőt a receptekben. Használhatja sós és édes receptekhez. A mazsola vagy a füge azért népszerű, mert íze meglehetősen semleges. Mindig emlékeznie kell arra, hogy a felhasznált alapnak is megvan a maga íze, és ezt át lehet vinni a pékárukra. A paradicsom remekül működik, de mindenképpen jó íze lehet az élesztőfonatnak. A folyadék egy részét egyszerűen élesztővízre cserélik.
Jó gondozással az élesztővíz örökké tart
A házi élesztőnél az igazán praktikus, hogy örökké tart. Ha nincs szüksége rájuk, akkor egyszerűen beteszi őket a hűtőbe, majd újra életre keltheti, amikor szüksége van rájuk. Közben könnyen több hónap is eltelhet. Ez egyáltalán nem zavarja az élesztő vizet.
Egyébként az élesztővízből nagyon gyorsan készíthetünk kovászot vagy Lievito Madre-t!
Találtál ízelítőt vad élesztővel történő sütéshez? Megértem, hogy ez olyan nagyszerű, és önellátó vagy! Élesztő vízből nagyon erős Lievito Madre vagy kovász állítható elő mindössze 2 nap alatt. Őrült, igaz? Ezt sokat csinálom.
Szeretné átnevelni Lievito Madre-ét gluténmentes kovászra?
Semmi gond. Ezt elmagyarázom a megfelelő utasításokban.
Receptek élesztő vízzel
Egyébként élesztő vizet is lehet inni
Az élesztő víz egészséges, és értékes baktériumokat tartalmaz a belekben. Az élesztővíz citrommal vagy narancssal keverve egészen finom és friss. A legjobb 1/4-ét vízzel hígítva inni.
* Amazon affiliate linkek
Az Amazon-on végzett vásárlásaival egy kis jutalékot kapok, és ezt felhasználom a blogom szerver- és technológiai költségeinek egy részének finanszírozására. Ez most havi 200 euró körül van.
Készítsen élesztőt maga - élesztő vizet
- sütni
- Liszt nélkül sütjük
- kenyér és zsemle
- DIY utasítások
- Élesztő víz
- Lisztkeverékek, tippek + trükkök
- Pizza és sós sütemények
- Édes sütemények és muffinok
- Készletkezelés
- Alacsony fruktózszint
- Gluténmentes
- Alacsony hisztamin
- Kazein - tejfehérje mentes
- Laktózmentes
- Alacsony szénhidráttartalmú
- Diómentes
- Szója nélkül
- Szorbitmentes
- Vegán
- Vegetáriánus
ÖSSZETEVŐK
- 600 g langyos víz (27 ° C)
- 150 g szárítatlan gyümölcs kéntelenítve lásd a. u.
- 25 g édesség s.a. u.
- 1 palack 1 - 1,5 l térfogattal
- 100 g régi élesztővíz (gyümölcs nélkül) legfeljebb 150 g
- 600 g langyos víz (27 ° C)
- 80 g szárított gyümölcs lásd a. u.
- 20 g édesség
Bázis:
Az alapot szárított gyümölcsök, zöldségek, gyógynövények, gabonafélék, tea stb. Alkotja. A részletes felsorolást lásd a "Nemi gluténmentes sütés" sütőkönyvem 169. oldalán. Az alapnak kéntelen, kezeletlen és a lehető legtermészetesebbnek kell lennie. Ha teheti, vegyen organikus minőséget. A friss termékek esetében a gyümölcs- és zöldséghéjakkal működik a legjobban, pl. B. Almahéj.
Örömmel elfogadtam:
Mazsola, sárgabarack, füge, almahéj, rizs, burgonya és szárított paradicsom. Személy szerint nem szeretem a randit és a mangót. Az élesztő víz általában nagyon sűrűsödik.
Semleges ízűek:
A kajszibarack, a mazsola, az alma, a burgonya, a rizs stb. Semleges ízűek, és mindenre felhasználhatók. A nagy füge néha maradhat édesség az élesztő vízben, és a paradicsom is jó ízű, és jobban alkalmazható kiadós pékárukhoz.
Édes:
Számos különböző édesítőszer alkalmas, például méz, rizsszirup, kókuszvirágcukor, cukor, nádcukor stb. Kérjük, ne használjon alacsony szénhidráttartalmú cukor alternatívát. Nem készíthet vele élesztő vizet.
KÉSZÍTMÉNY
- 1. A nagy gyümölcsöket apróra vágjuk, hogy azok átférjenek az üvegnyíláson.
- 2. Tegye az összes összetevőt az üvegbe, és zárja le az üveget. Most rázza fel az üveget, amíg az édesség fel nem oldódik.
- 3. Most tegye az üveget meleg helyre, és hagyja a fedelet lazán pihenni. Az üveg szeret fényes lenni, de kérjük, ne tegye a napra vagy a melegítőre. 30 ° C lenne az ideális. De nincs mindannyiunk, nem lehet túl hideg, 21 ° C alatt nagyon rossz.
- 4. Most legalább naponta kétszer keverje vagy rázza meg a tartalmát. 4-6 alkalommal jobb. De te sem vagy mindig otthon.
TIPP: Néhány szárított gyümölcs sok vizet szív fel. Ebben az esetben adjunk hozzá langyos vizet. Nem kell engednie az édességnek.
TIPP: Kérjük, először mindig szellőztesse ki a levegőt, majd keverje vagy rázza fel.
INFO: Láthatóan vannak nagyon aktív élesztő vizek és mások, amelyek vizuálisan nem tesznek semmit. Ennek egyáltalán nincs mondanivalója. Még azok is, akik nem úgy néznek ki, mintha aktívak lennének, rendkívül hatalmasak. Ezért mindig legyen óvatos, amikor kinyitja az üveget.
Az élesztő víz készen áll, és sütni is lehet vele. Használat előtt mindig alaposan rázza fel vagy keverje össze az üveg tartalmát.
Ezután egyszerűen vegye ki a hűtőszekrényből egy órával a használat előtt, és állítsa szobahőmérsékletre. Ha rendszeresen 1-2 naponta süt, az élesztővíz a helyiségben maradhat, és nem kell hűteni.
SZAG: Az élesztő víz kissé alkoholszagú és enyhén erjedt. Ez teljesen normális. Az előtészták alkoholos illatot is érezhetnek. A szag sütéskor teljesen eltűnik. Ha azonban az élesztővíz dohos vagy büdös, akkor megdől.
- 1. Ha nem biztos abban, hogy az élesztővize aktív-e, végezze el a liszt tesztet:
Tegyen egy pohárba 20 g lisztet (bármilyen típusú legyen) és 20 g élesztő vizet egy pohárba, keverje meg, tegye rá a fedelet, és hagyja állni a szobában körülbelül 12 órán át. Ha aktív és erős, ez a tészta jelentősen megnövelte a térfogatát.
TIPP: A lisztpróba tésztát nem kell kidobni. Hozzáadhatja bármely más tésztához, és ha szükséges, távolítsa el a lisztet és a folyadékot az összetevőkből.
- 1. Bármelyik élesztő receptjét felveheti, és az élesztőt élesztő vízzel helyettesítheti. Ehhez cserélje ki a receptben szereplő összes folyadékot vagy az összes folyadékot élesztő vízzel. Az a tapasztalatom, hogy a vad élesztő nem jól jön össze a tenyészélesztővel (friss és száraz élesztő). Ezért NEM ajánlott tésztát készíteni mindkét típusú élesztővel.
Az előkészített tészta legegyszerűbb módja. Ez használat előtt napokig tárolható hűtőszekrényben. A sütési napon az előtésztás tészta elég gyorsan megy. Az előtésztával mindig az egész folyadékot élesztő vízzel helyettesíteném.
A KochD annak ellenére, hogy az élesztőt élesztő vízzel helyettesítik:
150 ml aktív élesztővíz kb. 3 g friss élesztőnek vagy 1 g száraz élesztőnek felel meg. A kevesebb élesztő a tésztában hosszabb álló időt jelent. De ez nem számít, mert a pékáruk sokkal könnyebben emészthetők, aromásabbak és sokkal hosszabb ideig frissek.
Kedvenc receptjeinek konvertálásához most külön kézikönyvet írtam → A kedvenc receptek konvertálása élesztővízre
A vad élesztők kelése hosszabb időt vehet igénybe, mint a tenyészélesztők (friss vagy száraz élesztő). Ezenkívül az egyes élesztő vizek járási ideje eltérhet. Ez a hajtás erősségétől és a helyiség klímájától függ. Néhányszor sütés után a saját élesztővíz élménye automatikusan bekövetkezik.
Használat előtt mindig kavargassa vagy rázza fel az élesztő vizet, hogy az élesztők eloszlanak a folyadékban.
- 1. Kifogy az élesztővize, vagy sokáig állt? Aztán fel kell frissíteni. Ha 3-4 hétnél tovább áll, feltétlenül frissítenie kell.
Tegye az összes hozzávalót az üvegbe, és zárja le az üveget. Most rázza fel az üveget, amíg az édesség fel nem oldódik. Rázza meg és légtelenítse újra a következő 12-24 órában. Ezután aktiválják az élesztő vizet és készen állnak a sütésre. Könnyű vagy?
MEGJEGYZÉS: Az első adagból szárított gyümölcsöket az üvegben hagyhatja, és újra és újra felfrissítheti, amíg aktivitása nem csökken. Csak adjon hozzá langyos vizet és 1 evőkanál édességet. Észre fogja venni, amikor "gyengülnek". Ha az aktivitás csökken, az élesztő víz aktiválása hosszabb ideig tart. Ezután vegye ki a szárított gyümölcsöket az üvegből, és adjon hozzá újakat.
Időről időre célszerű az üveget friss, tiszta palackra cserélni vagy alaposan megtisztítani.
- 1. Frissítés előtt vegye ki a gyümölcsöt (vagy az élesztővíz alapot) az üvegből. Nem kell kidobnia. Hihetetlen mozgatóerővel bírnak. Egyszerűen pürésítsd és süsd meg vele.
A gyümölcsök zárt üvegben, hűtőszekrényben 3-4 hétig tartanak, frissítés nélkül sütésre használhatók.