Készítsen élesztőt magának Készítsen élesztő vizet
Az élesztő víz összetevői
(Fotó: Carolin Schmidt)
Legyen szó élesztőfonatról húsvétra, pizzatésztáról enyhe nyári estére vagy frissen sült kenyérről - az élesztős tészta mindig népszerű. De ha spontán sütni akar, az élesztő nem mindig van a házban. Ezt ellensúlyozhatja házi élesztővel, és könnyen létrehozhat egy kis készletet.
Az élesztő péksütemények finomak - nem kérdés, de nem mindenkinek. Ez leginkább az iparban gyártott friss élesztőnek vagy a száraz élesztőnek köszönhető. Azonban nem kell nélkülöznie ezeket az finomságokat, ha igen mindössze három összetevőből a ti saját vad élesztő gyárt. Sok ember, aki nem tud iparilag előállított élesztőt kapni, elviseli a süteményeket házi élesztővel.
Az élesztőgombák kicsi élő szervezetek, amelyeket mikroorganizmusoknak neveznek, amelyek lebontják bizonyos tápanyagokat. Ez lehet például cukor. Amikor az élesztőgombák találkoznak a cukorral, például alkohol képződhet. De nem kell aggódni: Az élesztő vegán. Mivel a mikroorganizmusok nem érezhetnek fájdalmat, nem tartoznak az állatvilágba. Ezért a vegánok habozás nélkül is ételt fogyasztanak élesztővel.
Élesztő fagyasztására használható?
A friss élesztőkockákat vagy maradékokat gond nélkül lefagyaszthatja! A legjobb, ha az élesztőt pontosan úgy adagolja, ahogy általában szüksége van rá. Akkor mindig a megfelelő mennyiséget olvaszthatja fel, anélkül, hogy bármit is pazarolnánk. Ezután a szokásos módon folytathatja az élesztő használatát.
Ha házi élesztő van otthon, van egy másik előnye: Használhatja egyszerű eszközökkel újra és újra és szinte nincs pazarlás szaporodnak. A vadélesztő néhány hétig hűtőszekrényben marad. Tehát van egy kis élesztőkészlete, amellyel spontán sütheti például Frieda ötletes élesztőfonatját.
Frieda ötletes élesztőfonata
A Élesztő alakja sokoldalú: A száraz élesztő porként, a friss élesztő kockaként jelenik meg. A vad élesztő azonban szintén Élesztő víz hívják, mert folyékony.
Az élesztővíz 3 összetevője
1. Gyümölcs
igen, alma - de a friss almadaraboknak, más friss gyümölcsöknek, zöldségeknek és még gyógynövényeknek is alkalmasnak kell lenniük a vad élesztő elkészítésére
Az élesztőgombák gyakran előfordulnak a természetben, és könnyen összegyűjthetők saját maguk készítéséhez. Például megtalálhatja őket a legtöbb oldalon Gyümölcsfajták. Mindenekelőtt a kéntelenített szárított gyümölcsök, például a mazsola és a datolya is friss almadarabok alkalmasak a vad élesztő készítésére. Nem használunk kénezett mazsolát, mert a szárított gyümölcs puha felületével ideális táptalaja az élesztőnek.
Mit jelent a kéntelenített aszalt gyümölcs?
A szárított gyümölcsöket gyakran szén-dioxiddal kezelik, hogy hosszabb ideig tartsanak és természetesebben nézzenek ki. Egészségügyi szempontból ez a legtöbb ember számára ártalmatlan - csak az asztmásoknak kellene kerülniük. A kénezett aszalt gyümölcsöket a "szulfitokat tartalmazó" hozzáadással ismerheti fel a csomagoláson.
2. Cukor
A kis élesztő részecskéknek táplálékra van szükségük a növekedéshez. Igazi édesszájúak, mert keresztül cukor és édesem szaporodnak.
3. víz
Az utolsó összetevő, amire szüksége van a vad élesztőjéhez, valami más csapvíz vagy szénsavas ásványvíz. A víznek langyosnak kell lennie, ezért a csapvíz különösen alkalmas, mert nem kell melegítenie.
Lépésről lépésre - így készíti el maga a vad élesztőt
Az élesztővíz tárolásához még egy kell hajó. Itt egy csavaros tetejű üveg, például egy régi savanyúságos üveg vagy palack található kb. 700 ml.
700 ml vad élesztőhöz szükséges:
Hogyan sterilizáljuk az edényeket?
Sterilizálja edényét forrásban lévő vízzel történő tisztításával.
- 4 evőkanál kéntelen mazsola
- 1 teáskanál barna cukor (vagy alternatívaként: 1 teáskanál méz)
- 500 ml langyos víz
- körülbelül 700 ml űrtartalmú sterilizált edény (pl. egy régi tejesüveg)
1. Készítse elő az összetevőket
(Fotó: Carolin Schmidt)
Készítse elő a megfelelő mennyiségű összetevőt
2. Töltse fel a mazsolát
(Fotó: Carolin Schmidt)
Töltse a palackba a kéntelen mazsolát
3. Adjunk hozzá cukrot
(Fotó: Carolin Schmidt)
Tegye a barna cukrot az üvegbe
4. Töltsön fel vizet
(Fotó: Carolin Schmidt)
Öntsön langyos vizet az üvegbe
(Fotó: Carolin Schmidt)
Csukja be az üveget, és mindent jól rázzon meg
(Fotó: Carolin Schmidt)
Az élesztővizet meleg, de árnyékos helyen tárolja: ideális a 25 és 30 Celsius fok közötti hőmérséklet
5. Várjon és rázza meg
(Fotó: Carolin Schmidt)
Reggel és este rázza fel az élesztővizet, és röviden nyissa ki a fedelet, hogy a felesleges gázok el tudnak távozni
Felhősödött élesztővíz a 3. napon
(Fotó: Carolin Schmidt)
Az élesztő víznek szüksége van három és nyolc nap között, amíg be nem fejeződik. Ez egy kicsit tovább tart, különösen az első megközelítésnél. Körülbelül az első két nap után kis buborékok képződnek a víz felszínén, amelyeket a következő napokban egyre tisztábban láthat. A víz is kissé felhős lesz. Ez azt mutatja, hogy a gyümölcsökben természetesen található élesztőgombák szaporodnak, és megkezdődött az erjedési folyamat.
Két-három nap elteltével a gyümölcsben természetes úton lévő élesztőgombák intenzíven szaporodni kezdenek, és az üveg falán és felületén lévő kis buborékok azt mutatják, hogy megkezdődött az erjedési folyamat. A víz zavarossá válik, és a hólyagok növekednek. Amikor a vezikulák képződése ismét alábbhagy, a vad élesztő felhasználásra kész. A folyadéknak enyhén kell erjednie, de nem kellemetlen vagy dohos illata van, hasonlóan az újborhoz. Az üveg megrázásakor a buborékok képződése megnő.
Két-három nap elteltével a gyümölcsökben természetes élesztőgombák intenzíven szaporodni kezdenek, és az üveg falán és felületén lévő kis buborékok azt mutatják, hogy megkezdődött az erjedési folyamat.
Két-három nap elteltével a gyümölcsökben természetes élesztőgombák intenzíven szaporodni kezdenek, és az üveg falán és felületén lévő kis buborékok azt mutatják, hogy megkezdődött az erjedési folyamat.
Két-három nap múlva a gyümölcsökben természetes élesztőgombák intenzíven szaporodni kezdenek, és az üveg falán és felületén lévő kis buborékok azt mutatják, hogy megkezdődött az erjedési folyamat.
Mikor kész az élesztő víz?
Körülbelül nyolc nap elteltével nem alakulnak ki új buborékok, és az élesztővíz készen áll. Kellene illata valami erjesztett, de nem kényelmetlen vagy dohos. Most ízletes süteményeket varázsolhat az élesztőjéhez.
Forma a folyamat során vagy a tárolás során Penész vagy csíkok, dobja ki az élesztő vizet, és kezdje újra. Alapvetően nem tudja ellenőrizni, hogy mely mikroorganizmusok vannak a kész élesztővízben. Még akkor is, ha tisztán dolgozik, szaporíthatja a nem kívánt mikroorganizmusokat. Ezért kell Terhes nők vagy legyengült immunrendszerű emberek legyen óvatos, amikor vad élesztő ételeket fogyaszt.
Szaporodhat-e az élesztő víz?
Az élesztővíz maradványait nagyobb mennyiség előállításához használhatja fel rövid idő alatt. Csak töltse fel a három összetevővel. Mivel ebben a keverékben már van élesztő a maradékkal, az élesztő víz néhány nap múlva készen áll.
Az élesztő víz használata?
Az élesztő víz lényegesen több folyadékot tartalmaz, mint a friss élesztő vagy a száraz élesztő. Ha például pizzát vagy kenyér tésztát szeretne vele elkészíteni, akkor egyszerűen cserélje ki a receptekben szereplő vízmennyiséget az élesztő vízzel. Fontos tudni azt is, hogy ez A tésztáknak kicsit tovább kell emelkedniük. A vad élesztő természetes termék, ezért a hajtóerő mindig kissé eltér. A legjobb, ha egyszerűen előző nap elkészíti, és egy éjszakán át hűtőszekrényben tárolja.
Amikor először próbálkozik az élesztő vízzel történő sütéssel, bizonyos hajlandóságot kell tanúsítania a kísérletezésre annak érdekében, hogy saját maga tudja meg, hogyan lehet a receptekben legjobban felhasználni. Az ökölszabály az 500 gramm liszten 100 és 125 ml élesztővíz között jön.
Ebben a termékinformációban még több ismeretet gyűjtöttünk össze az élesztővel kapcsolatban.