Készítsen francia habcsókot - WebTV Hotel-vendéglátó és Élelmiszer szakmák

  • Főoldal>
  • Tészta>
  • Krémek és eszközök>
  • Készítsen francia habcsókot
    Kapcsolódó fogalmak:
  • Kezdő
  • Vaj - tojás - sajt - tejszín
  • Édes készítmények - készülékek

Jobb, ha 2 vagy 3 napig sárgájától elválasztott fehéreket vagy tojástermékeket használunk, mert a fehérek jobban emelkednek és nem esnek könnyen.
A péksüteményekben a tojások megfőttek, ezért nem kell aggódni. Néhány órával azelőtt vegye ki őket a hideg helyiségből, mert szobahőmérsékletűnek kell lenniük.

webtv

A francia habcsókból mindenféle habcsókot készítenek, amelyek a fagylaltot kísérik, áthaladva a desszertek alapjául szolgáló korongokon.

Rendezzük sütőpapírral bélelt tepsire vagy szilikon szőnyegre.

Egyes szakemberek azt javasolják, hogy habcsókot szárítsanak meg főzés előtt.
Legfőképpen 110 ° C és 120 ° C közötti hőmérsékleten főznek, enyhén karamellizálódva, az idő a mérettől függ. Sütés közben tartsa nyitva a sütő ajtaját, hogy megakadályozza a nedvesség felhalmozódását a sütőben, aminek következtében a habcsók azonnal megduzzad és leesik.

Ha a habcsókot "gyöngyözni" akarja, vagyis látni, ahogy apró szőke gyöngyök borítják, kellemesek a szemnek és a szájpadlásnak, enyhén porítsa meg porcukorral, szitálva, majd hagyja 1/4 óráig kérgezni., mielőtt másodszor púdereznék őket és azonnal főznék.

A habcsók jól megmarad egy fém ónban.

Sok szakember kétféle cukorral, félig porcukorral, félig porcukorral készít francia habcsókot. Porcukor keményítővel adják hozzá, amely az egészet megköti és gyorsabban beépül, de kellemetlen száraz és vakolat utóízt hoz.