Készítsen kovászot - recept rozslisztet és sok tippet - fahéj; chili

A kovász elkészítése gyerekjáték, és ha jó rozskenyeret akar sütni, akkor nem kerülheti el a kovászot. Tételei 3 nap múlva készen állnak. A kovászos adag legtöbbször érleléssel telik, naponta csak 5 percet kell fordítania rá. A receptben szereplő összetevőket gyorsan összekeverik. A rozsos kovászhoz csak rozslisztre és vízre van szükség, ennyi. Most semmi sem áll a saját kovászos kenyér útjában. Ezenkívül számos tippet talál a kovászról ebben a bejegyzésben. Egy recept körül ropogós rozskenyér kovászsal sütéshez kattintson a linkre. Nem tűri a búzát, de szereti a gofrit? Akkor talán ezek gluténmentesek Mézeskalácsos gofri valami neked.

kovászot

Miért készítsen saját kovászot?

Ha elkészíti saját kovászát, pontosan tudja, mi van a kovászban, és ez:

  • vegán
  • szója mentes
  • diómentes
  • könnyen elvégezhető
  • egészséges
  • nagyszerű kenyérsütéshez
  • cukormentes
  • Tiszta étkezéshez alkalmas

D.mint Glutén rozslisztben

A rozsliszt gluténtartalma alacsonyabb, mint a többi hagyományos lisztben. A rozsliszt sokkal jobban illik a kovászhoz, mint nélküle, mert savhoz kell kelni. A rozsliszt tartalmaz glutént lebontó enzimeket. Ennek eredményeként a tészta nem képes megtartani az erjedés során keletkező szén-dioxidot, és összeomlik.

Készítsen kovászot - amire szüksége van:

Ha kovászt akarunk készíteni, vegyen részt vízben és részben rozslisztben (lehetőleg bio) és keverje össze őket. A liszttől függően szükség lehet még egy kis vízre. Attól függ, hogy a liszt mennyi vizet köt meg. A tésztának vastag, de krémes állagúnak kell lennie.

Szüksége van ezekre az összetevőkre, amikor kovászot használbe akarja állítani:

A felszerelés kovász elkészítéséhez:

A kovász elkészítéséhez a magas, nem túl keskeny fedeles üvegek a legjobbak. A penészveszély meglehetősen magas a széles tálakban. Amikor a tészta pihent, lazán tegye rá a fedelet, hogy a tészta levegőhöz jusson és kiengedhesse.

A szilikon kaparók jó keverésre. Ez lehetővé teszi, hogy a tésztát levegye az üveg oldalairól, hogy azok viszonylag tiszták maradjanak, és ne maradjon rájuk tészta.

Így készítheti el a kovászot:

Keverjen jól össze 50–60 g vizet és 50 g rozslisztet. Hagyja a tésztát 24 órán át pihenni meleg helyen (ideális esetben 22–28 ° C).

Tegyen 50 g rozslisztet a kovászkeverék és 50-60 g víz tetejére, és keverje össze egy kicsit az új lisztet a vízzel *. Ezután mindent jól elkeverünk. Hagyja a tésztát 24 órán át pihenni meleg helyen (ideális esetben 22–28 ° C).

Tegyünk a kovász tetejére 50 g rozslisztet és 50–60 g vizet, és keverjük össze egy kicsit az új lisztet a vízzel. Ezután mindent jól elkeverünk. Hagyja a tésztát még 24 órán át meleg helyen pihenni (ideális esetben 22–28 ° C).

További 24 órás pihenés után a kovász tészta készen áll.

  • * Először adjuk hozzá a lisztet, majd a vizet a kovászos keverékhez, hogy a tészta és a víz közötti hőmérséklet-különbség ne legyen túl magas.
  • Kezdetben egy kovászos keveréknek nincs akkora mozgatóereje, így a kenyér nem fog annyira felemelkedni, de remek íze van. Hozzáadhat egy kis élesztőt, hogy több energiát kapjon a kenyér. Minél régebbi egy kovászos tétel, annál stabilabbá válik. Az élesztő 3-4 további tenyésztés után elhagyható.

Készítsünk kovászot, majd?

Ha kész a kovász, felhasználhatja sütéshez. De légy óvatos: legalább egy teáskanálnyi tésztát meg kell spórolnia egy új megközelítéshez. Tehát nem kell további 3 napot várni a megközelítés befejezésére, csak frissítenie kell. A savanyúság nagyon megöregedhet. Idővel a hajtóereje is egyre jobb és jobb.

Elkészítés után a kovászsal együtt sütjük

Amikor a receptekben szó esik az anstellgutról (ASG), a hűtőszekrényben található kovászos keverékről van szó. Csak akkor válik tésztává, ha az ASG-t egyenlő részekben (vagy a recept szerint) összekeverik liszttel és vízzel, és hagyják szobahőmérsékleten 24 órán át kelni.

Aktivált ASG-re van szükség a tiszta kovászos kenyérhez további kovászok nélkül. Ehhez 1-2 alkalommal táplálja az ASG-t, és hagyja állni, amíg megduplázódik. Ezzel az aktivált ASG-vel elkészíti a kovászot.

tárolás

Amikor elkészült a kovászkeverék, megsütheti annak egy részét, a többit pedig jól lezárható üvegben, hűtőszekrényben tárolhatja. Ezt a maradékot ezután körülbelül 7-14 naponként etetik. A hűtőszekrényben lassítja a kovász aktivitását, így nem kell olyan gyakran etetnie.

Mikor kell etetnie a kovászos adagot?

A kovász tételt mindig akkor eteti, amikor az elérte a legnagyobb mennyiséget. Ezt úgy határozhatjuk meg, hogy az üveget a kovász alapjával szilárdan a munkafelületre koppintjuk; ha az alap összeomlik, akkor azt etetni kell.

Így törődik a kovászával

A kovászos adagot körülbelül 7–14 naponként kell etetni, ehhez vegye ki a tételt a hűtőszekrényből, tegye tiszta edénybe és mérje meg. Adjon hozzá ugyanannyi lisztet és vizet, és alaposan keverje össze. Ezután tegye a kovászkeveréket egy tiszta pohárba, és lazán tegyen rá fedelet. Most hagyja a kovászat 24 órán át szobahőmérsékleten állni.

Ezután az aktivált kovász megsüthető (nem minden). Ha nem süt, akkor a következő etetésig kb. 7–14 napon belül visszatér a hűtőszekrénybe.

Túl sok kovász

A savanyúság egyre gyorsabbá válhat, ha nem süt folyamatosan. 200 gramm tartása több mint elég. De nem akarja tovább dobni a felesleges kovászt a kukába. Ennek elkerülése érdekében a kovásznak egy kicsit kevesebb takarmányt adhat.

Ehhez egyszerűen hozzá kell adni 1-2 teáskanál lisztet és egy korty vizet a keverékhez, és mindent jól elkeverni. Most hagyja szobahőmérsékleten 24 órán át állni, mint általában. Aztán visszatér a hűtőszekrénybe. Most tényleg meg kell etetned 7 nap után.

Nyakal

A savanyú folyadék megtelepedhet, ezt a folyadékot törzsnek nevezzük. Néha a pia is sötét. De ez nem jelenti azt, hogy a kovász elromlott. A piában sok értékes kultúra található. A következő adagoláskor egyszerűen keverje vissza a folyadékot az alapba.

Tartsa meg a kovászot

Ha nem tudja olyan gyakran etetni a kovászát, vagy nem süt annyit, akkor hosszabb ideig tarthatja is. Ennek különböző lehetőségei vannak.

Fagyassza le a kovászos keveréket

Fagyaszthatja a kovászos keveréket is, akkor 4-5 hónapig tart. Ha újra szeretné használni a keveréket, vegye ki a mélyhűtőből, és hagyja a hűtőszekrényben felolvadni. Ezután etessen 2 teáskanál liszttel és kevés vízzel. Ezután hagyja állni, amíg buborékok nem képződnek az ASG-ben. Ezután az adagot visszatesszük a hűtőbe.

Morzsolódó tészta/omlós savanyú

Keverjünk hozzá annyi lisztet az ASG alatt, amíg alig lehet keverni. Ezután a tésztát a kezével morzsolják, további lisztet adnak hozzá. Ezután a kapott Krümelsauert lezárható edénybe teheti, és hűtőszekrényben tárolhatja. Ott akár 3 hónapig is eltartható.

A Krümelsauer aktiválásához vegye ki a hűtőszekrényből, és fokozatosan keverje át langyos vízzel. Addig csinálod, amíg a tészta viszkózus állagú nem lesz. Hagyja állni a tésztát 6–12 órán át. Ezután újra aktív és használható.

Takarmány száraz kovász/élesztő előállítása

Tápláljon 50 g előételt 50 g liszttel és 25 g vízzel. Ezután legfeljebb 3 hónapig hűtőszekrényben tartható. A vízhiány lelassítja a kovász mikroorganizmusainak anyagcseréjét. Ez azt jelenti, hogy nem kell olyan gyakran etetni.

A kovász újraaktiválásához távolítson el 15 g-ot az elhelyezendő tárgyakról, és keverje össze 30 g liszttel és 30 g vízzel. Ezután hagyja pihenni 8-15 órán át szobahőmérsékleten. Ha a tészta nem duplázódott meg, akkor hosszabb ideig pihenni kell. A fent leírtak szerint 1-2 alkalommal is frissítheti. Ugyanezt teheti a száraz bélelt ASG többi részével is.

Elfelejtette a kovászát a hűtőben? Nincs mit!

Ha adagját hosszabb ideig hűtőszekrényben tartja etetés nélkül, inaktívvá válik. Ha még mindig jó illata van, akkor újra aktiválható. Ehhez adjon lisztet és vizet egyenlő részekben a kovászos keverékhez, keverje össze és hagyja 24 órán át szobahőmérsékleten pihenni. A 2. és a 3. napon etessen újra, és minden alkalommal hagyja pihenni 24 órán át. A 4. napon a kovászos keverék ismét teljesen felhasználható.

Amikor az egymásra helyezett tárgyak már nem emelkednek

Egy idő után előfordulhat, hogy a cikkek a rendszeres etetés ellenére sem akarnak emelkedni. Ennek megváltoztatásához segíthet az ASG-nek a helyes pályára állításban.

  • 1 teáskanál régi tárgyak közepétől
  • 50 gramm liszt
  • 50-60 ml víz (szobahőmérsékleten)

Keverje össze és hagyja pihenni meleg helyen (ideális esetben 22–28 ° C).

A 2. és esetleg a 3. napon ismételje meg az egészet, és hagyja pihenni 12-24 órán át. A kovásznak legkésőbb a 4. napig újra illeszkednie kell. Megállapíthatja azt, hogy a mennyisége jelentősen megnőtt.

Mutasson egy fényképet az elkészített kovászról!

Nagyon örülnék, ha újra kipróbálhatnád a receptemet. Szerintem is nagyon jó, ha itt hagysz megjegyzést. Örömmel válaszolok a kérdésekre, és mindig nyitott vagyok a javaslatokra és kérésekre.

De különösen kíváncsi vagyok a fotójára. Pl. A csapom alatt lehet Pinterest Hozzáadás.

Vagy megcímkéz Instagram (@zimt_und_chili), és tedd oda a fotódat.

Az enyémen is Facebook oldal elküldheti a fényképét.