Készítsen rókagombát úgy; s

A gombáknak szünet van, most van a fűszeres rókagombák szezonja. Az áhított ehető gombák kizárólag vadon nőnek az európai lombhullató és tűlevelű erdőkben, de hogyan lehet elkészíteni az ízletes rókagombát? Megfelelően elkészítve a gomba hússal, tésztával és salátával ízlik. Rókagomba - itt talál tippeket tároláshoz, daraboláshoz, mosáshoz és elkészítéshez.

tartalom:

Gyűjtse a rókagombát

A rókagomba általában az európai lombhullató és tűlevelű erdőkben nő. A magasság itt nem játszik fontos szerepet. A legjobb a rókagomba keresése luc-, tölgy-, fenyő-, nyír- és bükkfák közelében. Gomba vadászatakor a következő felszereléssel kell rendelkeznie:

éles konyhakés, ideális esetben egy igazi gombakés
megfelelő szállítótartály, például levegős kosár
Gomba útmutató könyvként vagy alkalmazásként az okostelefonhoz

A sárga okkergomba június közepétől késő őszig terjed. A rókagomba enyhe hőmérsékleten korábban megtalálható. Hosszú, meleg esős napok után gyakran a törzsek közelében találhatók.

A rókagombák nagyrészt vízből állnak. Magas a kalcium- és a vas-tartalmuk is. Ezenkívül az ízletes gomba jó fehérjeforrás.

A népszerű gombát azonban csak személyes használatra lehet gyűjteni, mivel populációja az utóbbi években drasztikusan csökkent. A két kilogramm felső határát be kell tartani.

Eredet és megjelenés

Néhány évtizede az ízletes rókagomba ritkasággá vált, ami a vételárban is megmutatkozik. Most Kelet-Európában csak egyre növekszik. Előtte, egy esős nyár után, bőségesen megtalálható volt Európa-szerte. A rókagombát betakaríthatja Ázsiában, Ausztráliában, valamint Észak- és Dél-Amerikában.

Ismert? A rókagombának sok neve van. Rókagombának vagy Rehlingnek is nevezik. Kelet-Poroszország elején gélcsöveként ismerték.

Latin neve Cantharellus, amely a termőtest alakjára utal. A rókagomba rokonok családjából származó gomba nemzetségbe tartozik. A gomba kissé borsos ízének köszönheti a rókagomba nevet.

A rókagombákat különösen könnyű felismerni, mert a kalap és a szár könnyen megkülönböztethető egymástól. A közepes méretű gombának tölcsér alakú kalapja van, hengerelt éllel. Színe a sárgájától az okkersárgáig terjed, de ez fajtánként változik.

Az összetévesztés veszélye - rossz rókagomba

A rókagombának van egy doppelgangerje is, amely nem különösebben ízletes. A hamis rókagomba alakja ugyanúgy néz ki, mint a valódi rókagomba, de sokkal sötétebb. Színe inkább narancssárga, leginkább tápanyagszegény talajon nő. Ezenkívül a hamis rókagomba csak augusztusban növekszik, így ritkán veszik el a gombakosárban.

Ismert? A rossz rókagomba tökéletesen ehető, de rostos íze van, emésztési rendellenességekhez vezethet.

Ennek ellenére, csakúgy, mint általában a gombának, csak akkor kell betakarítani a gombát, ha valóban biztos abban, hogy ehető gombáról van szó. Ha nem biztos benne, ellenőrizze a gombákat szakemberrel, majd győződjön meg arról, hogy csak az ízletes rókagombákat aratta le. Fogyasztás előtt minden gombát fel kell főzni vagy fel kell melegíteni. A nyers gomba gyakran okoz gyomorproblémákat, mert főzve nehezen emészthető.

A betakarításra kész gombák azonosítása

A gomba gyűjtésekor arra is figyelni kell, hogy a rókagomba elég nagy legyen. A kalap átmérőjének legalább 0,5 cm-nek kell lennie, hogy szaporodhasson, mielőtt levágják.

A régi rókagombákat szintén nem szabad összegyűjteni, mivel az íze inkább egy bőrszerű cipőtalp. A kalap sötét színéből és a kalap puha húsából egy régi rókagombát ismerhet fel.

Ha megtalálta, amit keresett, akkor levágja a gombát az erdő talajának feletti rúdról, és a gomba ecsetével vagy a gomba késének végén található természetes sörtékkel távolítsa el a durva szennyeződéseket a helyszínen.

Tippek a gomba vásárlásához

Ha nem akar maga gomba vadászni az erdőben, a legközelebbi szupermarketben megvásárolhatja a finom rókagombát. Júliustól minden hirdetésben megtalálhatók kis kosarak vagy nagy doboz rókagomba. Figyeljen ennek a széles palettának a minőségére, mert csak akkor lesz jó az íze.

Tippek egy pillanat alatt:

nincs légmentesen csomagolva
száraz és szilárd
Erdő illata

A rókagombákat nyitva kell csomagolni és nem légmentesen. Ügyeljen arra is, hogy a gomba ne legyen műanyag zacskóban, mivel a rókagomba nem tud lélegezni rajtuk. A nedves rókagombát is meg kell hagyni. Itt elvész az aroma és nő a mérleg súlya. Ehelyett a gombának száraznak és szilárdnak kell lennie. Az erdő illata friss árukat is jelez. Tartson távol a rókagombától, ahol zúzódások, elszíneződés vagy üveges megjelenésű. Ezek a rókagombák valószínűleg öregek, le vannak itatva és nincsenek ízeik.

Mossa meg vagy csak tisztítsa meg a rókagombát?

Általában a gombákat a betakarítás után a lehető leghamarabb fel kell dolgozni, hogy a fűszeres aroma megmaradjon. Ha az elkészítés még mindig késik, akkor a rókagombákat egy tepsibe kell teríteni és törölközővel letakarni.

Újra és újra felmerül a kérdés, hogy a rókagombát csak tisztítani vagy mosni szabad-e. A durvább szennyeződéseket közvetlenül az erdőben távolíthatja el egy gombakefével, akkor könnyebb lesz a konyhában. Ott a gomba csak röviddel az előkészítés előtt szabadul fel a maradék szennyeződésekből. Ehhez használhat gombakefét vagy egy gombakés sörtéjét is.

Veszély: Soha ne mosson rókagombát! Ellenkező esetben a gomba feleslegesen felszívja a vizet és elveszíti aromáját.

Egy kis késsel levakarhatja a szennyeződéseket a lamellákból. Könnyedén levághatja a lábszár kiszáradt területét. A mély szennyeződéseket eltávolíthatja gomba késsel kaparva vagy konyhai papírral is.

Megfelelő gombakések

Főzés előtt a rókagombát megfelelően elő kell készíteni. Ehhez különösen ajánlott szélmalom gombakésünk. Az integrált gombakefével eltávolíthatja a legdurvább szennyeződéseket az erdei rókagombákról. A kicsi, ívelt pengével a szennyeződéseket könnyedén lehúzhatja a gomba lamelláiról, és levághatja a talpon kiszáradt területeket.

Megfelelő kiegészítőkkel a praktikus gombakést biztonságosan elrakhatja a hátizsákba, vagy az övre rögzítheti.

Megfelelő kések az Ön számára:

Opinel gomba kés övtáskával

Kés a gombák összegyűjtéséhez és tisztításához Az ívelt pengével a gombákat tisztán és finoman levágják, a hátulról pedig a természetes sörték eltávolítják a szennyeződéseket. Penge hossza: 5 cm Teljes hossz: 18 cm Penge magassága: 1,8 cm Súly: 24 gramm övtáskával

K0 szélmalmok madárcsőr (szilva)

Madárcsőr alakú szárító kés szilvafa nyéllel Penge hossza: 6,5 cm Teljes hossz: 18 cm Penge magassága: 1,7 cm Súly: 27 gramm

1781 Szélmalom pengekés "Vogelschnabel"

Az ívelt, rendkívül éles penge ideális zöldség, burgonya vagy gyümölcs hámozásához. Gazdaságos spárgahámozásra is alkalmas. Penge hossza: 5,5 cm Teljes hossz: 16 cm Penge magassága: 1,4 cm Súly: 15 gramm

0707 Szélmalom gomba kés

Ez a kés ideális társa a gombaszedőknek. Az ívelt pengével a gombákat tisztán és gyengéden elválasztják, a hátulról pedig a természetes sörték eltávolítják a szennyeződéseket. Penge hossza: 5 cm Teljes hossz: 18 cm Penge magassága: 1,8 cm Súly: 24 gramm

Szélmalmok gombakés tok

Bőr tok a gomba szedőkéshez fekete, övhurokkal

8144607 Dick Premier Plus hámozó kés

Túrakés/madárcsőr kés Kés hossza: 7 cm Teljes hossz: 17 cm Penge magassága: 1,9 cm Súly: 60 gramm

Rókagomba

Ha több gombát gyűjtött össze, mint amennyit meg tud enni, tanácsos az ízletes rókagombát tárolni. Ezt különböző módon lehet megtenni. Használhat rókagombát például:

hűtőszekrényben
fagy
száraz

A legjobb, ha hűtőszekrényben légáteresztő tartályban tárolja őket. Itt akár három napig is frissen tarthatja a gombákat.

Ha lényegesen több gombát gyűjtött össze, mint amennyit néhány nap alatt elfogyaszthat, akár hat hónapig is lefagyaszthatja a rókagombát. Ehhez alaposan meg kell tisztítania a gombákat, majd forrázott sós vízben és kevés citromsavporban blansíroznia kell őket. A rókagombákat levághatja, vagy egészben hagyhatja. A blansírozás után jól meg kell szárítania a gombákat, és azonnal le kell fagyasztania.

A fagyasztás mellett lehetőség van a rókagombák szárítására is, de ez elveszíti aromájuk egy részét.

Veszély: A rókagombát ne olvasztsa fel, hanem fagyasztva dolgozza fel. Ily módon az olvadék nem veszti el az olvadó vizet.

Készítse elő megfelelően a rókagombát

A rókagombákat különféle módon lehet elkészíteni. Általában a fűszeres gomba nagyon ízlik hússal, tésztával és köretként. Tisztán vegetáriánus ételként különösen sült krumpliban vagy a grillen népszerű. A rókagombák a grillezés mellett sütés vagy főzés közben is remek aromát fejtenek ki. Saját ízének megőrzése érdekében kerülni kell a domináns fűszereket.

A serpenyőben megsütjük a rókagombát

A serpenyősütés az egyik legnépszerűbb módja a rókagomba elkészítésének. A gombákat gyakran csak rövid ideig sütik, hogy kialakulhasson teljes aromájuk. Fontos, hogy a serpenyő elég nagy legyen ahhoz, hogy minden gomba megsüljön, és ne csak párolódjon a gőzben.

A legegyszerűbb és leggyorsabb recept egy egyszerű gombás serpenyő. Ehhez a hagymát, a fokhagymát, a gyógynövényeket, a sót és a borsot vajban a rókagombával megsütjük, majd más alkatrészekkel együtt a tányérra tesszük. A rókagombával azonban sok recept létezik. A legtöbb recept alkalmas mártásokhoz, terrinékhoz vagy levesekhez. Más receptek a rókagombát a hús, a tészta vagy a hal aromás kísérőjeként használják. A rókagombát vegetáriánus zöldségekkel vagy tésztával szolgálják fel.

Veszély: Sózzuk a gombát csak miután megfőttek. Ha túl korán sózzák, a vizet eltávolítják a rókagombáról, és kemény lesz.

Rókagombát főzünk

Rókagomba is főzhető. Valójában a rókagombát nem megfelelően főzik, inkább párolják. Ehhez a gomba megtisztítása után feldobják és felmelegítik egy forró edényben olajjal és hagymával. A gombák a saját levükben pár percig forralnak, majd fehérborral eloltják őket, hogy a rókagomba tovább pároljon. A végén a rókagombákat tejszínnel vagy húslevessel infundálhatjuk, és újra felfőzzük.

Rókagomba tésztával

Különösen népszerű a rókagomba és a tészta kombinációja. A tésztát gyakran finomítják szalonnával, olívaolajjal vagy citrommal. A tészta választéka nagy, válasszon Schupfnudeln, Pappardelle, Fettuccine vagy Gnocchi közül.

Recept paradicsom és padlizsán tésztához rókagombával

A padlizsán minden ételnek keleti jegyet kölcsönöz, mivel az éjjeli madárnövény különösen jól fogadja a fűszereket. Paradicsommal együtt az eredmény finom íz a sütőben. A csípős rókagomba lekerekíti az edényt.

Hozzávalók 4 adaghoz:

1 kg paradicsom
500 g padlizsán
300 g rókagomba
400 g spagetti
150 g ricotta
9 evőkanál olívaolaj
4 szár kakukkfű
6 szár bazsalikom
2 gerezd fokhagyma
2 hagyma
1 evőkanál barna cukor
2 teáskanál reszelt citrom
60 g pecorino sajt
só, bors

Készítmény:

A paradicsomot megpucoljuk és felezzük, majd cukros tepsibe tesszük. Hámozzuk meg és vágjuk fel a padlizsánokat, majd keverjük össze olívaolajjal és kevés cukorral. Adjuk a padlizsánokat a paradicsomhoz, és hagyjuk 30 percig sülni, 240 fokra előmelegített sütőben. Ezután húzza le a paradicsom bőrét, és villával, padlizsánnal is vágja el, majd keverje össze.
Apróra vágjuk a fokhagymát, kakukkfüvet a hagymával együtt. Olajjal, sóval, borssal tepsire tesszük, és 180 fokon 20 percig főzzük. Keverjük simára a ricottát kakukkfűvel és citromhéjjal. Szeletelje a pecorino-t finom szeletekre.
Tisztítsa meg a rókagombát, a maradék hagymát apróra vágja, és a spagettit sós, forrásban lévő vízben al dente főzze. Egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, és 3-4 percig sütjük a rókagombát, amíg a folyadék teljesen el nem párolog. Adjunk hozzá hagymát, és sózzuk, borsozzuk. Most adjuk hozzá a paradicsomszószt és pengessük be a bazsalikomot.
Keverje össze a tésztát és a mártást, és tegye egy tányérra. Végül díszítsük ricottával, pecorino sajttal és bazsalikom levelekkel.

Rókagomba salátákban és levesekben

A rókagombák ízletesek, mint melléksaláta vagy leves. A krémlevesek itt különösen népszerűek. Fontos, hogy a rókagomba főtt vagy sült legyen salátaként. A klasszikus Caesar saláta vegetáriánus változatban is jó ízű a rókagombának köszönhetően. Egyszerűen cserélje le a csirkecsíkokat sült rókagombára. A rókagomba mellett a babos szezon is van, miért ne próbálna ki egy burgonyasalátát babgal és rókagombával? Itt van a recept!

Recept burgonya és bab saláta rókagombával

Hozzávalók 4 fő részére:

1 kg burgonya
150 g medvehagyma
250 g zöldségalaplé
250 g zöldbab
400 g rókagomba
150 g szalonna
150 meggyparadicsom
10 evőkanál olívaolaj
60 ml fehérborecet
2 evőkanál mustár
8 szár petrezselyem
10 szár sós
só, bors
cukor

Készítmény:

Mossuk meg a burgonyát, és főzzük a babérlevelekkel és a köménymaggal együtt sós vízben körülbelül 30 percig. A medvehagymát kockára vágjuk és olívaolajon megdinszteljük, majd ecetet és alaplét adunk hozzá. Fűszerezzük sóval, borssal és mustárral. Ezután engedje le a burgonyát, és húzza meg a meleg burgonyát. Vágjuk szeletekre, és adjuk hozzá közvetlenül a páchoz. Letakarva 2-3 órán át meredeken hagyjuk.
Tisztítsa és felezze a babot, majd sós vízben főzze 6 percig. Ezután öblítse le jeges vízben, és adja hozzá a salátához. Tisztítsa meg a rókagombákat, és egy serpenyőben ropogósra pirítsa a felkockázott szalonnát. Vegye ki a szalonnát, és hagyja, hogy konyhapapíron lecsöpögjön. Tegye a rókagombát a serpenyőbe, és 5 percig pirítsa őket. Hozzáadjuk a felezett paradicsomot, sózzuk, borsozzuk.
Vágd fel a sós és a petrezselymet, és add hozzá a salátához a szalonnát, a rókagombát és a gyógynövényeket. Hajtsa be és kerekítse sóval, borssal és cukorral. Tálalás és kész.

Rókagombák hússal és halakkal

A rókagomba nem csak vegetáriánus ízű, hanem halhoz és húshoz is. Különösen alkalmas a pisztráng, a lazac, a csirkemell és a bárányfilé. Különösen ősszel a rókagomba nagyon jó ízű vadételekhez, például szarvashoz vagy vaddisznóhoz.

Recept sertés steak rókagombával

Hozzávalók 4 fő részére:

350 g szalagos tészta
250 g rókagomba
200 ml húsleves
4 sertés karaj steak
6 evőkanál olaj
3 kis hagyma
4 evőkanál sötét szósz sűrítő
1 evőkanál vaj
3 evőkanál tejföl
½ csomó kaporhegy

Készítmény:

A szalagos tésztát sós, forrásban lévő vízben megfőzzük, és lecsepegtetés után kevés olajjal összekeverjük. Tisztítsa meg a rókagombát. Vágjuk a hagymát karikákra, és a steakeket sózzuk, borsozzuk. Süssük a steakeket forró serpenyőben 4 percig mindkét oldalon. Ezután főzzük a sütőben 15 percig 160 ° C-on.
Adjunk hozzá 1 evőkanál olajat a serpenyőbe, és pirítsuk meg benne a hagymát. Hozzáadjuk a rókagombát, és leégetjük a húslével, felforraljuk és szószt sűrítővel megkötözzük. Fűszerezzük sóval és borssal, és lefedve főzzük 8 percig.
A serpenyőben megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a tésztát, közepes lángon 5 percig sütjük. Keverje hozzá a tejfölt és a kaprot a mártáshoz, és adja hozzá a húst. Rendezzük össze a húst, a mártást és a tésztát.