Készítsen tejkefirt és a K-ban; folyamat

Achim kertjét enni
a korabeli önellátás

Készítsen tej kefirt, és használja a konyhában

Szigorúan véve a kefir tartósított friss tej is. A tejsavas savanyú zöldségekhez hasonlóan az alapélelem is megváltozik, hűtési idő nélkül is eltartható, és az egészség szempontjából is értékes. Nos, örülök, hogy ma van egy hűtőszekrényem, amelyben körülbelül egy napig tarthatom a kész kefirt anélkül, hogy túl savanyulna. És ilyen friss, hűvös kefir nyáron csak valami csodálatos.

A kefir azonban nem tiszta tejsavas erjedés, mint például a joghurt, savanyú tej vagy tejsavas zöldségek esetében.

A joghurt elkészítése önmagában jól ismert. De mindig szüksége van erre az egyenletesen magas hőmérsékletre, és maguk a kultúrák is fel vannak használva, és újra és újra meg kell vásárolni őket.

A kefir itt néhány pontban különbözik, ami szintén egyszerűsíti a mindennapi használatot. A saját kefirje egyszerűen az önellátó háztartásba tartozik.

Míg csak a tejsavbaktériumok végzik munkájukat a joghurtban, addig a kefirben a tejsavbaktériumok megosztják a munkát az élesztőkkel. Mindkettő megtalálható összegyűjtve kis golyókban, amelyek korlátlanul használhatók, mert folyamatosan szaporodnak és növekednek.

A kefirnél a tejsav mellett az élesztők alkoholos erjedése miatt alkohol is képződik. Ezenkívül ismét szén-dioxid keletkezik, amely elszabadul. A hűtőben megvásárolható kefir eltér az eredetitől, galuskával készítve! Mivel a göbök élnek, és nem lehet könnyen megőrizni őket. nem kaphatók (vagy szinte nem?) az üzletekben. Ismernie kell valakit, akinek vannak, vagy akit privát küldőktől küldött neked az interneten. Itt kis mennyiségű tejet küldenek. Mivel folyamatosan dolgoznak és szén-dioxid keletkezik, ez a szállítás szempontjából mindig bonyolult. A kollégámtól volt az első a munkahelyemen. Mivel néhány év után elromlott, az interneten megrendeltem néhányat. Sok-sok éve megvannak az utódaim.

Tehát mi kell a kefir elkészítéséhez?.

Hozzávalók:

2 tartály fedéllel. Az egyik a kész kefirhez, a másik pedig a tejhez a galuskával. Műanyag edényeim vannak szalma fedéllel. Kinyitásakor a szén-dioxid túlzott nyomás alatt távozhat. Ugyanakkor más poharak vagy tálak is használhatók. De ha a fedél szorosan záródik, a keletkező túlnyomás kitörheti és kidobhatja. Ezért mindig lazán tegye rá a fedelet.
1 szita és egy műanyag kanál. Általában a kefir gomba soha nem érintkezhet fémmel, ezért a használt rostának és kanálnak műanyagból kell lennie.
Kefir gomba izzók
Tej (évekig UHT tejet vettem, most természetes zsírtartalmú friss tehéntejet veszek a tej töltőállomásról. A kefir ma már összehasonlíthatatlanul jobb, mint az UHT tejjel). A kezeletlen tehéntejet a tejbetöltő állomáson feltüntetve 70 ° C-ra melegítem, és hagyom, hogy szobahőmérsékletre lehűljön. A forró tej megölné a kefir gombákat!

Készítmény:

A szükséges cikkek, tej szobahőmérsékleten történő biztosítása.

"Fermentálókonténer" nálam ivószalma fedéllel, hogy a szén-dioxid el tudjon távozni. Vannak csavaros kupakos üvegek is, amelyek fedele nincs teljesen becsavarva.

Szita műanyagból, hogy a kefir gombagumók ne érintkezzenek fémmel és műanyag kanállal, hogy a kefirt megkeverje a szitán, és körbevegye a kefirgolyókat. A kész kefirt a szitán öntjük. Vastag állagú. Néha géles. Ha kanállal átütötted a szitán, készen áll az ivásra. Szuper finom finom savtartalom, enyhe pizzazz a szénsav és a viszkózus konzisztencia miatt.

Azonnal friss tejet öntünk a gombócokra, hogy ne száradjanak ki. A tartályaimban körülbelül 700 ml tej van. Ehhez egy halmozott teáskanál gombócot veszek. Ha túl gyorsan szaporodtak, nekem pedig több van, akkor a többit megsemmisítem. Kicsit kísérletezned kell a saját ízléseddel és preferenciáiddal. Minél több gombóc van benne, annál gyorsabban stagnál a tej, majd savanyúbbá válik, és már nem "zselésedett", inkább alvadt állagú, ami nem igazán tetszik. Még magasabb nyári hőmérsékleten is gyorsabban és kevesebb, mint 24 órán belül tönkremegy a tej. Ezt úgy is orvosolhatja, hogy az edényt éjszaka beteszi a hűtőszekrény ajtajába, és lehűti. Csak kísérletezzen és szerezzen tapasztalatokat.

Ha granulátumok maradnak, akkor az érdeklődőknek is adhatók kefir elkészítéséhez.

A golyók most a tejben úsznak. Tehát az edény szobahőmérsékleten marad 24 órán át. Másnap az eljárás újra kezdődik. Naponta egyszer betakaríthatja a finom kefirt. Hogy ez mennyi, az a saját kezedben van. Magának kell kiderítenie, hogy mennyi tejet készít, és hány gombócot tesz bele.

Minden nap van egy pohár kefirem reggelire. A többit hűtőszekrényben tartják. A tejsavval ellátott kefir úgyszólván tartósított tej. Tehát nem kell hűtőszekrényben tartania, ami nem az eredetétől származik. Figyelembe kell azonban venni, hogy a kefir savasodik, mert a tejben még gombóc nélkül is vannak baktériumok és gombák. Az állaga és az íze gyorsan változik. Ha nem akarja, akkor hűtőszekrényben tárolhatja. Az is előfordulhat, hogy nagyon meleg nyári hónapokban az erjesztőedényt és a gumókat este hűtőbe kell helyezni, hogy megakadályozzák a tej túlzott átalakulását.
A turmixgépben turmixba kevert hűtött kefir és banán gyors és frissítő snack, különösen nyáron.
Tehát, ha önellátásként akarja kipróbálni magát, akkor kefírkultúrával kezdhet és tapasztalatokat szerezhet. Az élelmiszerek tartósításakor és feldolgozásakor nagyon gyakran előfordul, hogy nem lesz egyetlen érvényes recept vagy pontosan egy módszer. Újra és újra meg kell próbálni valamit magának, változtatnia kell rajta és megtalálni a saját útját.

Így minden nap betakaríthatja a kívánt adag friss kefirt. Ha ez elsőre lenyűgözően hangzik, akkor a gyakorlatban gyorsan két dolgot vesz észre, amelyekkel feltétlenül foglalkoznom kell.

Hétvégére távol vagyok, a munka miatt néhány napig másik városban kell lennem, különben az éves vakáció elhúz? Mit csinálok a kefirrel ez idő alatt?

Fél tej és fél víz keverékét veszem, beleteszem a kefir golyóimat, és az egészet hűtőbe teszem. A kultúrák ezt egy hétig jól túlélik. Időbe telik azonban, hogy újra megszokja a munkát. Ezért először adok egy kis tejet a gumókhoz, majd fél nap múlva leöntöm, hogy új tejet adjak hozzá. Gyorsan meg tudja mondani, hogy mikor indulnak el igazán, és a gyártás normálisan folytatódik.

Lehetőség van a gumók tejbe fagyasztására. Felolvasztás után lassan hozzászokik a gyártáshoz. Egyszer teszteltem, működött, de hosszú időbe telt, mire újra megfelelően termeltek. Csak akkor használnám ezt a módszert, ha tényleg nem lennék otthon néhány hétig. 7-től 8-ig vagy 9 napig tudtam tartani őket a normál hűtőszekrényben, tejjel. Minden nap van kefirem, mit kezdjek a tömeggel?

Készítsen kevesebb tejet a jövőben.

Vagy ha - ami újra és újra előfordul - még nem fogyasztották el, akkor "kvarkot" csinálok belőle. Csak hagytam szobahőmérsékleten állni, talán még 2 vagy 3 nap múlva is összegyűjtöttem, és amikor tényleg szépen besűrűsödött és túrós volt, egy cheeseclothen tettem át. Alternatív megoldásként hihetetlenül praktikus szitagyűjtő edénykombinációkat lehet vásárolni a "Friss sajtkészítő" címszó alatt. Itt csak az aludttejet kell hozzáadnia, és az a fémszitán (véglegesen!) A tartályba csöpög. A ruhával és szitával ellátott kvarkkészítés soha nem tűnt olyan rendezettnek velem. Teljesen lelkes vagyok ezért a konténerkombinációért.

Ez a kenhető pár napig hűtőszekrényben marad. Figyelem, az erjedés itt folytatódik, és előfordul, hogy az edény fedele a hűtőszekrénybe kopog. A tej és tejtermékek alapján még több kenhető anyagot ITT talál.

Minden további kiegészítés nélkül a kefir kvarkot is használom főzéshez, vagy lekvár és méz alatt a reggeliző asztalnál.

A kefir azért is olyan praktikus számomra, mert nemcsak ivásra szolgál, hanem a konyhában is használják. Évek óta kefirt használtam minden joghurtot tartalmazó receptben. Van otthon. Különösen szeretem a kefir alapú salátaönteteket (citromlével, olajjal, bodzaszörppel, borssal és sóval, vagy kefir-ketchup-olaj-borssal és sóval).

Házi kefir, számomra tipikus önellátó termék. Kár, hogy nincs saját tejtermelőnk.