Keverék - mi c; hogyan kell otthon csinálni, receptek ételekhez; keveréke;
A cikk tartalma
- Tojáskeverék
- Szerkezet
- Tápérték
- Tulajdonságok
- Termelés
- Folyékony keverék
- Száraz por
- Milyen hőmérsékleten kell tárolni a tojáskeveréket
- Főzés keverék
- Hogyan készítsünk keveréket otthon
- Keverje össze a recepteket
- Magyar sajttorták
- Leveles tészta
- Omlett keverék
- Cupcake Capital
- Leningrádi sütik
- Majonéz
Az élelmiszeriparban a tojáskeveréket aktívan használják. Sütő- és tésztafélék, hús, cukrászda, orvostudomány és a vegyipar területén használják. A készítmény számos hasznos nyomelemet és vitamint tartalmaz, de fontos tudni, hogy gyakori használat esetén a keverék hátrányosan befolyásolhatja a testet.
Tojáskeverék
Mivel a tojások szállítása és tárolása törékenységük miatt sok nehézséggel jár, a tojáspor kulináris iparban való megjelenése hasznos felfedezéssé vált. Ennek a terméknek számos előnye van - koncentrált összetétel, minimális költségek, egyszerű használat és mások. A Mélange (franciául: "Mélange" - "keverék") a kevert csirke tojások sárgás tömege. A keveréket főzés közben habosra keverjük.
Szerkezet
A száraz és folyékony keverék előnyei gazdag összetételének, biológiailag aktív elemek jelenlétének köszönhetően. Magnéziumot, kalciumot, káliumot, nátriumot, karotint, vasat és más anyagokat tartalmaz. A kompozíció a szervezet számára szükséges vitaminokat is tartalmaz. A könnyen emészthető fehérjék hozzájárulnak a szövetek regenerálódásához. A melatonin fiatalítja a bőrt. A kolin normalizálja az anyagcserét és megnyugtatja az idegrendszert.
| A-vitamin | 0,25 |
| B1-vitamin | 0,07 |
| B2-vitamin | 0,44 |
| PP-vitamin | 0,19 |
| Nátrium | 134 |
| Magnézium | 12. |
| Kálium | 140 |
| Kalcium | 55 |
| Foszfor | 192 |
Tápérték
A tojáskeverék egyedülálló termék, amely zsírsavakat, például linolsavat, mirisztinsavat, oleinsavat tartalmaz. Ezek az összetevők normalizálják az idegrendszert és a keringési rendszert. 100 g tojáspor 11,5 g zsírt, 12,5 g fehérjét, 0,7 g szénhidrátot tartalmaz. A kalóriatartalmat magasnak tekintik: 157 kalória/100 gramm termék. A keverék a testet omega-3 és omega-6 savakkal látja el, amelyek fontos szerepet játszanak a szív- és érrendszer munkájában.
Tulajdonságok
A tojáskeveréket alkotó biológiailag aktív elemek meghatározzák előnyös tulajdonságait. Ez a termék koncentrált formában tartalmaz anyagokat. A vitaminok, ásványi anyagok hozzájárulnak a test normális fejlődéséhez és a szükséges elemek telítettségéhez. A termék pozitív hatással van az idegrendszer és a szív- és érrendszer működésére, az új sejtek termelésére és az agy működésére. A B-vitamin megakadályozza a születési rendellenességek kialakulását.
Mint bármely más terméket, a keveréket sem szabad visszaélni. Mivel ezt az összetevőt különféle liszttermékek előállítására használják, helytelen fogyasztás esetén súlyos súlygyarapodás veszélye áll fenn. A tojáspor magas kalória- és koleszterinszintet tartalmaz. A kár az anyagok magas koncentrációjában rejlik. Ezenkívül figyelnie kell a termék minőségére. A sötétbarna szín azt jelzi, hogy a zsírok oxidálódtak. Ha a por nem oldódik jól, akkor a tárolási feltételeket megsértették.
Termelés
A keverék gyártásának első lépése a tojások automatizált mosása, amelyet nagynyomású fertőtlenítő oldat alatt hajtanak végre. Ezt követően egy törőgépbe küldik, ahol a héjat és a filmet eltávolítják, a sárgáját elválasztják a fehérjéktől. A tojástömeget összekeverjük a garatban. Ezután szűrési folyamaton megy keresztül, amely után kevert vagy száraz folyékony forma keletkezik. Fontos, hogy a keverék gyártására szolgáló berendezés rozsdamentes acélból készüljön. Rendszeresen tisztítani és fertőtleníteni kell - a termék minősége ettől függ.
Folyékony keverék
Ezt a termékformát kétféle módon állítják elő - pasztőrözéssel, fagyasztással. Az első módszer az, hogy a keveréket speciális aszeptikus tartályokba helyezzük 65-70 fokos pasztőrözés és lehűlés után. Ugyanakkor az eltarthatóság nem haladja meg a 4 hetet. A módszer segít megőrizni a tojás ízét, tulajdonságait, kémiai összetételét pasztőrözött termékben. A fagyasztás után az elegyet több hónapig tárolják. Megőrzi tulajdonságait és jellemzőit. Vitaminok és ásványi anyagok, fehérjék és savak komplexe nem bomlik le.
Száraz por
A dehidratációs technológia segít meghosszabbítani a termék eltarthatóságát. A szárítási folyamat során a nedvesség körülbelül 70 százaléka eltávolul az ételből. Az ilyen terméket folyékony keverék permetezésével állítják elő, majd speciális csomagolásba csomagolják. Ebben a folyamatban kaphatunk tojássárgája és fehérje száraz keverékét, vagy ezeknek az összetevőknek az egyes porjait. A végtermék használata egyszerű. Kartondobozokban, fémtartályokban, műanyag zacskókban tárolják.
Milyen hőmérsékleten kell tárolni a tojáskeveréket
Annak érdekében, hogy a tojáskeverék ne veszítse el tulajdonságait, fontos, hogy megfelelő tárolási körülményeket biztosítson számára. Figyelembe kell venni a GOST által ajánlott eltarthatósági időt. A száraz keveréket legfeljebb 20 ° C hőmérsékleten lehet tárolni. Ezenkívül az eltarthatóság hat hónap. Ha a tárolás legfeljebb 4 ° C hőmérsékleten történik, a termék eltarthatósági ideje 2 év. A folyékony keveréket 2 napig tároljuk (a levegő hőmérséklete - 0–4 ° C). Fagyasztás után 15 hónapig használható. A mélyfagyasztás hőmérséklete nem haladja meg a –18 ° С-ot.
Főzés keverék
A termék megjelenése előtt a tojásokat a kulináris iparban használták. Használatuk számos hátránnyal jár - kezdve a szállítási nehézségekkel és rövid eltarthatósággal. Manapság hűtött, fagyasztott vagy száraz keveréket használnak gyakrabban a gyártás során. A tojáskeverék hozzáadásával pékáruk, pékáruk és cukrászsütemények készülnek. A kolbászt előállítják. Mártásokhoz, krémekhez és italokhoz adják, hogy viszkozitást és sűrűséget kapjanak.