Kevesebb cukrot fogyasszon Ezért olyan fontos - DER SPIEGEL
Gyerek nyalókával: "A cukor boldoggá tesz és így bizonyos függőséghez vezet"
Ez az az anyag, amely sok gyermek szeme felcsillan, amikor eszik: a cukor. De a hírneve több mint kétes. Állítólag a cukor nemcsak az elhízásért felelős, hanem számos más gyakori betegségért is. A következmények nyilvánvalóan annyira drasztikusak, hogy az Egészségügyi Világszervezet (WHO) nemrégiben kényszerültnek érezte a napi bevitel ajánlásának módosítását 50 grammról 25 gramm szabad cukorra.
Mikor igazán egészségtelen a cukor? Mitől olyan veszélyes? És vajon az államnak cukoradóval kell-e beavatkoznia és szabályoznia a fogyasztást? Áttekintés.
Miért javasolja a WHO kevesebb cukrot?
Átlagosan minden korosztályban az emberek napi 90 grammot fogyasztanak. A szakértők egyetértenek: ez túl sok. "A 2-es típusú cukorbetegség és az elhízás szökőárként jelentkezik rajtunk, nemcsak Németországban, hanem sok országban" - mondja Erhard Siegel, a Német Diabetes Társaság (DDG) elnöke. Mivel a cukor ebben fontos szerepet játszik, a WHO úgy döntött, hogy végrehajtja ezt a radikális korlátozást. A felnőttek naponta legfeljebb hat teáskanál cukrot fogyaszthatnak. Gyermekek számára a WHO csak a felét, azaz napi 12,5 grammot igényli. Az információk az élelmiszerekhez és italokhoz hozzáadott cukorra, valamint a mézben, szirupban, gyümölcslében és gyümölcslé koncentrátumban természetesen található cukorra vonatkoznak. A gyümölcsöt és a zöldséget nem tartalmazza.
A probléma: egy doboz limonádé önmagában tíz teáskanál cukrot tartalmaz, egy tábla csokoládé súlya körülbelül 55 gramm.Andreas Pfeiffer, a Charité Berlin Endokrinológiai, Cukorbetegség és Táplálkozási Orvostudományi Osztályának igazgatója és Antje Gahl, a Német Társaság sajtóreferense. A Nutrition (DGE) kétségei vannak a 25 gramm korlát megvalósíthatóságával kapcsolatban: "Túl sok étel tartalmaz cukrot."
Kinek a WHO ajánlása különösen fontos?
A cukorbevitel nagy szerepet játszik, ha több kalóriát fogyaszt, mint amennyit a nap folyamán eléget. "Egy olyan lusta társadalomban, mint mi, ez a probléma gyorsan felmerülhet" - mondja Gahl. Tehát azoknak, akik nem sportolnak, és különösen azoknak, akiknek már vannak olyan problémáik, mint a magas vércukorszint vagy az inzulinrezisztencia, vigyázniuk kell a cukorfogyasztásra. A szülőknek is figyelniük kell arra, mit esznek utódaik. "Minden sarkon vannak édességek, sütemények és gyorsételek" - panaszkodik Siegel.
Kollégájával, Pfeifferrel azon a véleményen van, hogy nemcsak a felnőtteknek, hanem a gyerekeknek és a fiataloknak is többet kellene mozogniuk. Ennek ellenére az agynak "mindenképpen szüksége van egy bizonyos mennyiségű glükózra a működéshez" - mondja Pfeiffer. Azok, akik egészségesek és elegendő testmozgással rendelkeznek, valamivel több cukrot fogyaszthatnak, mint amennyit a WHO ajánlása előír.
Milyen következményekkel jár a cukor utáni vágyunk?
A túl sok cukor meghízhat - és a túlsúly gyakran a lehetséges súlyos következmények egész sorának kezdete: 2-es típusú cukorbetegség, rák, szív- és érrendszeri betegségek és demencia. Ebben az országban a lakosság több mint fele túlsúlyos. Az elhízott gyermekek és serdülők körülbelül 19 százalékának már van veszélyes lerakódása az erekben, ami növeli a szívroham és a stroke kockázatát.
Az egerekkel végzett vizsgálat bizonyította a túl sok cukor további negatív hatásait: azoknak a nőstény egereknek, akik napi kalóriabevitelük 25 százalékát fruktóz és glükóz formájában kapták, kétszer akkora volt a halálozás kockázata, mint a kontroll csoport nőstény egereinek. A cukros takarmány a hím egereket kevésbé termékennyé tette, és 25 százalékkal kevesebb utód született. Az ijesztő dolog: az egerek cukortartalma megfelel annak, amelyet az átlagos emberi Ottó naponta fogyaszt, ha normális egészséges étrendet fogyaszt és három pohár limonádét iszik.
Ételben lévő cukor (100 g/100 ml-enként)
| Reggeli müzlik | 28 g |
| Dió nugát krémek | 40-55 g |
| Dán tészta (mint a mákos tekercs) | 20 g |
| Édes ragacsos darabok | 10 g |
| almaszósz | kb. 16-18 g |
| Konzerv gyümölcs | kb. 10-20 g |
| Aszalt gyümölcsök | 40-50 g |
| Cukros fagyasztott ételek | 10 g |
| Azonnali poros kávéitalok | 8-11 g |
| Latte macchiato a hűtőszekrényből | kb. 9 g |
| Jeges tea | 6-8 g |
| limonádé | 8-10 g |
| Tejitalok gyerekeknek | kb. 10 g |
| műzliszelet | 5-40 g |
| Ketchup | 16-22 g |
| Barbecue szószok | 10-20 g |
| Salátaöntetek | 4-8 g |
| vanília jégkrém | kb. 25 g |
| Gumicukor termékek (mint a medvék) | 45-60 g |
| Azonnali kakaópor | kb. 75 g (a gyártó szerint az elkészített kakaóital 19 g cukrot tartalmaz) |
| Klasszikus rizspuding | 10 g |
| Rizs puding gyümölcs- vagy karamell szószokkal | 12-15 g |
Az édességek rendszeres fogyasztása megterheli a hasnyálmirigyet is, mert sok inzulint kell felszabadítania a vércukorszint szabályozásához. Kezdetben ennek nincs észrevehető következménye az egészséges emberekre nézve. Azonban azoknál az embereknél, akiknek már enyhe problémái vannak a vércukorszint normális szintre csökkentése után étkezés után, a cukorfogyasztás a hosszú távú megnövekedett vércukorszinttel jár. És a vérben a felesleges cukor elősegíti a veszélyes érrendszeri lerakódások kialakulását.
Miért olyan nehéz megtenni cukor nélkül?
Az édes méreg gyakorlatilag mindenhol megtalálható. "A cukor édes, a cukor boldoggá tesz és ezáltal bizonyos függőséghez vezet" - mondja Siegel a cukorbetegség szakértője. Ezenkívül a reklám ügyesen összeköti az édességeket a nevető emberekkel egy ideális világban. A főszereplők vékonyak és gyönyörűek, az olyan édességeket, mint a Milchschnitte vagy a Yogurette, még egészségesnek is mutatják a bennük lévő tej vagy joghurt miatt. "Ez félrevezető, különösen azoknál a gyermekeknél és serdülőknél, akiket már korán befolyásolnak" - mondja Siegel - és groteszknek tartja, hogy a futballisták népszerűsítik a Nutellát és a Coca Colát.
A szülők is fontos szerepet játszanak. "Sajnos az a helyzet, hogy a szülők mindennel édességgel jutalmazzák gyermekeiket" - mondja Pfeiffer. "Az édes dolgoknak nem szabad oktatási eszköznek lenniük, sem jutalomként, sem vigaszként" - kritizálta Gahl. Néhány szülő viselkedése miatt az édesség túlságosan nagy érzelmi jelentéssel bír a gyermekek számára. Az eredmény: felnőttként stresszes és csalódott állapotban esznek édességet.
Egy tanulmányban a kutatók megvizsgálták a két és kilenc év közötti európai gyermekek cukorfogyasztását, és figyelemre méltó megfigyelést tettek: a héten már magas cukorfogyasztás péntektől vasárnapig ismét növekszik. Nyilvánvaló, hogy a szülők sok szabadságot adnak gyermekeiknek, amikor hétvégén édességet kapnak.
De nem csak cukorkák, gumicukrok és csokoládé szolgálnak cukorforrásként, hanem olyan édes kenetek is, mint lekvár, méz és dió-nugát, müzlikeverékek, reggeli müzlik, cukros italok és desszert szószok. "Manapság teljesen normális, ha a szuper-aranyos szupermarketek kínálnak ételt az asztalon" - panaszkodik Gahl.
Van értelme a cukoradónak?
Siegel szerint az olyan országok, mint Finnország, Franciaország és Mexikó jelentősen előrébb járnak, mint Németország a cukorbetegség és az elhízás járvány elleni küzdelemben. "Az élelmiszeripar többnyire nem reagál az ajánlott önkéntes kötelezettségvállalásra a cukormennyiség csökkentése érdekében" - mondja Siegel. Ezért a politikának most szabályozó jelleggel kell beavatkoznia. Cukoradóra szólít fel: "A cukorban gazdag ételeket nem szabad betiltani, hanem lényegesen drágábbá és olcsóbbá kell tenni az alaptermékeket."
A Szövetségi Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL) elutasítja: "Elutasítjuk a fogyasztás politikai ellenőrzését az állítólag egészségtelen élelmiszerekre vonatkozó reklámtiltások és büntetési adók révén. A büntetési adók általában nem változtatják meg az emberek étkezési szokásait" - írja Katrin Roller, a BMEL sajtóreferense. kérésre SPIEGEL ONLINE. A dán kormány például egy év után eltörölte a bevezetett zsíradót, és nem hajtotta végre a tervezett cukoradót. "Nem akarunk pártfogolni és diktálni, hogy mit kell enni" - mondta a BMEL. Mindenkinek azonban lehetővé kell tenni a tudatos döntéseket. Szükség van a fogyasztók átfogó tájékoztatására és az oktatási kínálat bővítésére.
"A viselkedésmegelőző intézkedések, az egyén józan észének és az oktatásnak a minisztérium által kért fellebbezésével mind eddig kudarcot vallottak" - mondja Siegel. Az oktatási kampányok általában csak az egészségtudatos középosztályhoz jutottak el. Éppen ezért további intézkedésekre van szükség a cukoradón túl: "A gyermekek számára szánt édesség reklámozásának tilalma és az iskolában minden nap egy óra sportolás" - követeli a DDG elnöke. Az iskolákban már nem szabad csokoládét és üdítőt kínálni. Ehelyett kiegyensúlyozott étkezésnek kell lennie.
Pfeiffer cukorbetegség-szakértő nagy szükségét látja az egészségesebb ételek fejlesztésének. A Charité egyik tanulmányában a kutatók józan észrevételt tettek: két évvel később a táplálkozási szakemberek segítségével lefogyott emberek 70 százaléka visszatért a régi súlyához. "
A jelenleg elérhető élelmiszerekkel szinte lehetetlen fenntartani a fogyást Pfeiffer szerint. Mivel a készételek irányába mutató tendencia valószínűleg nem visszafordítható, úgy véli, hogy vonzó, egészségesebb készételeket kell készíteni. "Még jobb, ha saját maga főz - ideális esetben mediterrán. A pizza nem tartozik közéjük."
Összefoglalva: A cukor boldoggá és függővé tesz. De sok étel túl sok cukrot tartalmaz. Mivel az emberek egyre kevésbé mozognak, a magas cukorfogyasztás elhízáshoz és cukorbetegség járványhoz vezet. Ennek megakadályozása érdekében sok szakértő cukoradó bevezetését, a gyermekeknek szánt édesség reklámozásának betiltását és egészségesebb késztermékek kifejlesztését szorgalmazza.
Ikon: A tükör
Figyeljen arra összetevők listája termékek: minden be van kapcsolva Az "-ose" vége cukor. Amikor a fő élelmiszerekről van szó, válasszon gabona, gyümölcs és zöldségfélék közül. Kerülje a cukros üdítőket és a feldolgozott ételeket például kész mártások vagy levesek, ketchup, grill és desszert szószok.
Sok cukrot is tartalmaz Gyümölcsjoghurtok és gyümölcskvorkok, tejgyümölcsitalok és cukros gabonafélék.
Menteni sütni cukoron: csak kevesebbet használjon a jelzettnél - a torta íze ugyanolyan jó.
Méz, agaveszirup, fehérrépa teteje és gyümölcs kivonat püré mint adalékanyag és cukorhelyettesítő nem jobb, mint a szokásos asztali cukor. A cukor-alternatívák, mint például a stevia, a xilit és a kókuszvirág-cukor szintén inkább kamu.
Az olyan cukorpótlók esetében, mint az aszpartám, szacharin vagy ciklamát, a kutatók még mindig azon vitatkoznak, hogy egészségtelenek-e.
Vigyázzon is csökkentett zsírtartalmú könnyű termékek pontosan az összetevők listáján. A hiányzó zsírt gyakran cukor pótolja.
Kényeztesse magát Alkoholmentes italok csak kivételként. A víz, a cukrozatlan teák vagy a könnyű permetezők mindig a jobb alternatíva.