Kevesebb kalória paradicsommal - Wissenschaftsladen Bonn e
A paradicsom nagyon népszerű sok fogyasztó körében. De a paradicsom nemcsak az ízéért kap pontot: kevés kalóriát és sok egészséget elősegítő anyagot tartalmaz, például vitaminokat (B1, B2 és C), vitamin-prekurzorokat, ásványi anyagokat és másodlagos növényi anyagokat. Illóolajok és szerves savak adják a tipikus ízt. Ha csak paradicsommal akarná fedezni a napi energiaigényét, akkor 10 kg-ot kellene ennie. Ez megegyezik körülbelül 200 közepes méretű paradicsommal, amelyek együttesen 50 gramm szerves savat tartalmaznak, ebből 44 gramm citromsavat. Szerencsére ez csak egy matematikus, amely szemlélteti a paradicsom és a zöldség alacsony energia-sűrűségét, mert ezzel a mennyiséggel még a legjobb gyomor is sztrájkol.
A nyersen fogyasztás mellett a gyümölcsökből paradicsompürét, pürészerű levet és belőlük készült termékeket, például paradicsom-ketchupot, szószokat és gyümölcsleveket állítanak elő.
A név Mexikóból származik
Mexikó és Peru indiánjai már termesztették a vörös aromás bogyókat. Mexikói neve "tumatle" lett a jelenlegi neve. A sárga virágok petefészkei 2-4 benőtt szőnyegből jelennek meg. Ennek során a medulla placenta a közepén behajtott szőnyegek közepén áll. Számos mag van rajta. A magkabátok és a méhlepény körül lédús zselé található, amely akkor fogy el, ha belevágsz vagy megharapod. A szilárdabb szívburok éréskor zöldről vörösre változik. A színt karotinoidok hozzák létre, amelyek között a likopin (kb. 20 mg/kg) dominál.
Úgy gondolják, hogy a paradicsom véd a rák ellen
Korábban az A-vitamin-hatékony béta-karotin-tartalmat igyekeztek növelni tenyésztéssel a vitamin-hatástalan likopin rovására. Ma ismét nagyobb az érdeklődés a likopin iránt, mivel állítólag a másodlagos növényi anyag rákvédő hatású. A likopin rokon a béta-karotinnal, de nincs A-vitamin hatása. Másrészt a szabad gyökök elleni védőhatás sokkal hangsúlyosabb (kb. Tízszerese a béta-karotinhoz képest). A likopin az egyik legerősebb természetes antioxidáns.
Az ohiói egyetem amerikai tudósai nemrégiben azt tapasztalták, hogy az egészséget elősegítő likopin növényi anyag nem elszigetelten, hanem csak a paradicsom egyéb összetevőivel együtt működik. Azok a patkányok, amelyeknek egész paradicsomot adtak enni állatkísérletek során, több antitestet termeltek a rák ellen, mint azok a patkányok, amelyek csak likopint kaptak étrend-kiegészítőként. A paradicsom egyéb összetevői vagy környezete valószínűleg felelős a pozitív hatásért. A paradicsom egészségügyi előnyeinek titkát még nem sikerült teljesen megfejteni. Tehát a legjobb recept az, és továbbra is gyümölcsöt és zöldséget kell fogyasztani természetes és kevéssé feldolgozott formában, így elkerülhető az iparilag hozzáadott anyagok is. De a paradicsom sem mindig egészséges - itt, mint oly gyakran előfordul, ez a részletektől függ: Éretlen, zöld állapotban a gyümölcsök tartalmazzák a mérgező szolanin-alkaloidot. Az anyag az érés során lebomlik.
Abban az időben a kissé keserű ízű gyümölcsöket mérgezőnek tartották, ezért csak díszként tartották őket. Ma a paradicsom globális növény. A zöldségtermesztésben első helyen áll.
Paradicsom kalória és hozzávalók/100g
Energiatartalom 19 kcal
Víz 94,2 g
Tojásfehérje 1,0 g
Zsír 0,2 g
Szénhidrátok 3,0 g
szerves savak 0,5 g
Élelmi rost 1,8 g
Ásványi anyagok: 0,6 g
6 mg nátrium
Kálium 295 mg
20 mg magnézium
14 mg kalcium
Mangán 140 ug
500 µg vas
Réz 90 µg
Cink 240 ug
25 mg foszfor
60 mg klorid
25 ug fluor
2 ug jodid
1-10 ug szelén
Karotin 820 ug
E-vitamin 800 µg
K-vitamin 8 µg
B1-vitamin 55 µg
B2-vitamin 35 µg
Nikotinamid 530 ug
310 ug pantoténsav
B6-vitamin 100 µg
4 ug biotin
Folsav 40 µg
C-vitamin 25 µg
Forrás: Der kleine Souci-Fach-Kraut, étkezési táblázat a gyakorlathoz, kiadta a Német Élelmiszerkémiai Kutatóintézet, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Stuttgart, 1991