Kezeletlen tej - nyers és kockázatos - egészség
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Kezeletlen tej: nyers és kockázatos
A kezeletlen tejet egyesek egészségesebbnek és elviselhetőbbnek tartják az allergiások számára, mint a szupermarket társa. De a nyerstej számos kórokozót tartalmaz, allergia elleni védelme ellentmondásos, és ha nem forrázza, súlyos fertőzéseket kockáztathat meg.
A "tej" felirat a gazdaság bejáratánál található. Semmi sem utal arra, hogy itt, a B11-es peremtől Münchentől északra lehet ritkaságot szerezni. A gazda felesége előveszi a bársonyos fehér italt a vízforralóból, amelyet alig egy órával korábban jól táplált tehenek adományoztak és azóta érintetlen maradt - nyerstej.
Kép megnyitása új oldalon
Az "organikus" nem mindig jelenti az egészségeset. A nyerstej számos baktériumot tartalmaz, amelyek fertőzéshez vezethetnek.
Aki Németországban közvetlenül a tőgyből akar tejet vásárolni, annak olyan mezőgazdasági üzletekbe kell mennie, amelyeket gyakran csak szájról szájra reklámoznak. A hagyományos pultok fölé kerülő tejet hőkezelik - bármennyi frissességet ígér a gyártó.
A törvény diktálja. A hosszú élettartamú tejet különösen magas hőmérsékletre melegítették, és - mint a legtöbb tejfajta - nagy nyomáson egy keskeny résen keresztül préselték át, így a zsírgömbök apró darabokra szakadtak, és nem pudingként összetapadtak.
Azok az emberek, akik esküsznek az ökológiai termelésre, elutasítják ezt a gépi erőszakot a természetes termékeken. Zöldebbnek, egészségesebbnek és elviselhetőbbnek tartják a gazdaságból származó nyerstejet az allergiások számára, mint a szupermarket társait. A szakértők számára azonban ezek a feltételezések legjobb esetben féligazságok.
A nyers tej iránti érdeklődés és annak lehetősége, hogy a szigorú jogi korlátozások ellenére is eljusson az ügyfelekhez, sok helyen növekszik. Az Egyesült Államokban és Kanadában híveik "tehénmegosztást" gyakorolnak: Megveszik a tehenek egy részét, és bármit megtehetnek a tejükkel.
A tejet a kábítószer-kereskedők módján osztják szét
A New York Times a nyerstejfogyasztást országos "kultusznak" tekinti, és beszámol a nagyvárosok titkos köreiről, amelyek tagjai drogkereskedők módjára osztják el az italt egymás között. A Slow Food szervezet szerint az észak-olasz gazdák legalább 1400 nyerstej-gépet működtetnek, amelyeket az ügyfelek éjjel-nappal használhatnak.
Németországban is vannak ilyen nyerstej-adagolók néhány gazdaságban, és a gépgyártók növekvő keresletről számolnak be. A kezeletlen tej fogyasztásának mértéke nem ismert.
A tejipari szövetség a beszállítók számát 1000 körüli értékre becsüli. A Slow Food nem elegendő, a szervezet most létrehozott egy érdekcsoportot a beszállítók támogatására és az általuk használt természetes tej reklámozására a „jó, tiszta” formulával. és tisztességes "hoz.
De vajon valóban gazdag-e a természetes nyerstej tartalmában? Hans Meisel, a Szövetségi Táplálkozási és Élelmezési Kutatóintézet tejszakértője egyértelmű nemmel válaszol. "A tej legfontosabb összetevője, a kalcium ugyanolyan mértékben található meg a nyerstejben, mint a fűtött tej" - mondja a Tej- és Halbiztonsági és Minőségi Intézet vezetője.
Ideális táptalaj a baktériumok számára
A tejüzemekben történő hevítés a különféle vitaminok körülbelül öt-tíz százalékának elvesztését okozza - a kiegyensúlyozott étrend mellett ez az egészség szempontjából nem releváns veszteség. Ha a nyers tejet otthon főzöd a tűzhelyen, az ajánlásnak megfelelően, akkor több összetevőt veszít. Ennek elmulasztása súlyos fertőzéseket okozhat.
Mivel az a tej, amely ilyen meleg és friss a fejőkanálban, végül ideális táptalaj a baktériumok számára. Campylobacter, E. coli, szalmonella és listeria vannak közöttük. 2008 nyarán gyomor-bélrendszeri fertőzéssel zárult egy kirándulás egy alsó-szászországi tanyán 25 gyermek számára egy üdülőtáborban.
Gyereket az intenzív osztályon kellett kezelni, közelgő veseelégtelenséggel. Ez egyike volt annak a két nyerstejjel kapcsolatos járványkitörésnek, amelyet abban az évben jelentettek a Szövetségi Kockázatértékelő Intézetnek. Az intézet évente regisztrálja az ilyen járványokat, és kifejezetten figyelmeztet a nyerstej fogyasztására.
Az allergiák elleni védelem ellentmondásos
A nyerstej allergiák elleni védőhatása szintén nem bizonyított Meisel szerint. Néhány tanulmány kimutatta, hogy azok a kisgyermekek, akik rendszeresen fogyasztanak nyers tejet, kevésbé valószínű, hogy allergiát okoznak. Elsősorban azonban azokat a gyermekeket vizsgálták, akik a gazdaságokban vagy azok közvetlen közelében nőttek fel. Meisel szerint nem világos, hogy "a tej vagy a gazdaság immunstimuláló környezete az alacsonyabb allergiás kockázat oka".
További féligazság az a megfigyelés, miszerint a tejfehérje allergiás emberek jobban tolerálják a nyers tejet. "Valójában néhány érintett embernél van ilyen hatás" - mondja Imke Reese, müncheni ökotrofológus. De a jobb tolerancia ezekben az esetekben leginkább annak köszönhető, hogy a nyerstejet nem homogenizálják.
A homogenizálás során a fehérjék is elterjedtek a tejben a zsírgömbökkel együtt. Nagyobb felületet kínálnak az immunsejteknek, ami egyeseknél túlzott immunválaszhoz vezethet, amelyet a friss tej nem termel. Ebben az esetben a gyógymód nemcsak a nyerstej, hanem bármely nem homogenizált tej.
A nyerstej előnyei továbbra is krémes érzés a nyelven. Ez természetes zsírtartalmukból adódik, amely négy százalék körüli. Az ipar viszont teljes tejük zsírtartalmát mesterséges 3,5 százalékra vágja.