Khaki (datolyaszilva), az istenek gyümölcse! Bukaresti folyóirat
Észak-Ázsiában és Dél-Európában őshonos faj. Az ókori görögök ezt a gyümölcsöt "Istenek gyümölcsének" vagy "A természet édességének" nevezték. A szilvára és a datolyára való hivatkozást e gyümölcsökéhez hasonló íz miatt tették.
3. Diospyros virginiana (Amerikai datolyaszilva)
Az Egyesült Államok keleti részén termesztett fajta. Több C-vitamint, kalciumot, vasat és káliumot tartalmaz, mint a japán datolyaszilva. Ezt a gyümölcsöt hagyományosan párolt puding formájában fogyasztják. Néha a fafát használják az ébenfa pótlására (például hangszerek esetében).
4. Diospyros digyna (Fekete datolyaszilva)
Mexikóban termesztett fajta. A gyümölcsök zöld héjúak és fehér pépűek, érésükkor feketévé válnak.
5. Diospyros elszíneződik (bársonyos alma, koreai mangó)
A Fülöp-szigeteken és Kínában termesztett fajta. Kínában shizi néven ismert. Sütéskor élénkpiros színű.
6. Diospyros peregrine (Indiai datolyaszilva)
Ez egy lassan növő fa, Nyugat-Bengáliában őshonos. A gyümölcs zöld, és éretten sárgul. A gyümölcsök meglehetősen kicsiek és nem nagyon különleges aromájúak. Inkább orvosi, mint kulináris felhasználásukról ismertek.
7. Texan Diospyros (Texasi datolyaszilva)
Ez egy faj, amelyet Texas középső és nyugati részén, valamint az USA-ban Oklahoma délnyugati részén termesztenek. Ez a fajta Mexikó ÉK-i részén is megtalálható.
Ennek a fajtának a termése kívülről fekete, átmérője 1,5–2,5 cm. Augusztusban érnek. Húsuk ehetővé válik, ha a gyümölcs sötétlila vagy fekete színű. Ezután fogyaszthatják önmagukban vagy pudingokban vagy krémekben.
A Diospyros a görög "Dios" (διός) és "pyros" (πυρος) szavakból származik (jelentése: isteni gyümölcs). Mert oroszul és törökül hívják Hurma, a Moldovai Köztársaságban és más orosz ajkú országokban néha összetévesztik kömény.
Kína a datolyaszilva legnagyobb termelője, de az utóbbi időben Brazíliát és Koreát is egyre jobban érdekli ez a gyümölcs. Az a fa, amelyről a gyümölcsök származnak, ugyanazzal a névvel rendelkezik (khaki), keményen növekszik, magassága körülbelül tíz méter (de néha meghaladja ezt a magasságot). Ennek a fának a gyümölcse lapos, néha hosszúkás, de leggyakrabban lekerekített alakot találunk. Amikor eléri az érettséget, datolyaszilva gyümölcs sárga-narancssárga bevonattal rendelkezik (a legtöbb fajtához).
Ennek a gyümölcsnek a húsa leggyakrabban narancssárga, de lehet vöröses vagy vörösesbarna is. A datolyaszilva gyümölcsét ritkán eszik szárazon, ezért az élelmiszeripar nem helyezett különösebb hangsúlyt rájuk.
A datolyaszilva gyümölcsök tartalmaznak egy tannin nevű anyagot, amely elősegíti a gyümölcs antioxidáns tulajdonságait. Az antioxidáns hatás a fajtától függően változik. Datolyaszilva fogyasztásával megteheti csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, daganatok, cukorbetegség és magas vérnyomás széles skálája.
A datolyaszilva oltással szaporodik, a gyümölcsnek ritkán vannak magjai. Az oltást a Diospyros lotus fajra egyszerűen azért végezzük, mert a fagyos télnek vagy a forró nyárnak ellenáll a leginkább. A Diospyors lotus oltásának másik oka az a tény, hogy ez a faj nem hoz alap hajtásokat.
A datolyaszilva gyümölcsét azonban a japánok is átvették, és ők adták neki a nevét „Fuyu Imoto” vagyis "Növény 7 erénnyel„Mivel gazdag C-vitaminban, antioxidánsokban és ásványi sókban, például káliumban (ami nagyon hasznos az izomösszehúzódások és a vérnyomás szabályozásában). Japánban kiemelték, hogy a datolyaszilva héjának összetételében vannak olyan fitokemikáliák, az úgynevezett proantocianidinek, amelyek segítenek megállítani az öregedési folyamatot. Sibuolként és betulinsavként ismert vegyületeket is tartalmaz, amelyek rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek.
A khaki egyike a lehető leggazdagabb tápanyagtartalmú gyümölcsöknek, amelyek tartalmazzák A-vitaminok, (B1, B2, B3, B6, B9), C, E, K, béta karotin, lutein, és fitokémiai anyagok tetszik katechin és gallokatechin; ásványi anyagok, mint pl kalcium, kálium, cink-, magnézium, foszfor, nátrium, szelén és kis mennyiségű vas és cink. A datolyaszilva gazdagabb káliumban, mint a banán, és tanulmányok kimutatták, hogy kétszer annyi rostot tartalmaz, mint az alma.
A kaki gyümölcsök bizonyos vegyületeket is tartalmaznak (például betulinsav) amelyek potenciális rákellenes aktivitásuk miatt már előzetes kutatások alatt állnak.
A gyümölcs héja viszonylag kemény és nagyon fényes, zölden húsa összehúzó, éretten édes és rendkívül puha. A datolyaszilva egyes fajai összehúzó, mások nem, lévén nem összehúzó.
A fanyar fajták több tanninot tartalmaznak, így jobb antioxidánsok. A gyümölcsben lévő sűrített tanninok miatt a gyümölcs fogyasztása csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, leküzdheti a magas vérnyomást, a cukorbetegséget és a daganatok széles skáláját.
A fanyar gyümölcsöket nem túl jó enni. Ha jól megfőttek, puhák és nagyon ízletesek lesznek. Az érésük elősegítése érdekében ezek a gyümölcsök egy ideig tárolhatók más gyümölcsökkel, például almával, körtével vagy banánnal. Vegyi anyagok segítségével mesterségesen is süthetők. Összehúzó fajták, valamint szárított gyümölcsök is forgalmazhatók.
Nem összehúzó fajták általában vörös alakúak. Tanninokat is tartalmaznak, de érésük előtt sokkal kevésbé összehúzóak és gyorsabban veszítik el tannin tulajdonságait. Akkor fogyasztható, amikor még szárazak és ropogósak, valamint akkor, amikor nagyon jól főznek és puhák lesznek.
Van egy másik típusa is Datolyaszilva, a barna húsú. Az ilyen típusú fajták nem összehúzóak, és akkor fogyaszthatók, amikor még az országban tartózkodnak. A legismertebb barna pépes fajták a következők: csokoládé datolyaszilva, fahéj datolyaszilva és barnacukor datolyaszilva.
Hány gyermek élvezhette, ha elérhetőbb? Vagy talán néhány szegény idős ember menedékjogból vagy kórházból? Ennyi, így működik ...