Kicsi natív olajok ABC-je, hidegen sajtolt; Co
Tiszta és kevert olajok
A legtöbb növényi olajnak olajnövény a neve, például repce-, napraforgó- vagy olívaolaj. Ebben az esetben ezek a növények legalább 97 százalékos olajból állnak. Ha a címkén a „tiszta” vagy a „tiszta típus” felirat szerepel, akkor a megfelelő növényi olaj 100 százalékát tartalmazza. Vegyes olajok esetében általában nincs utalás a típusra. Az összetevők listáján fel kell tüntetni a különböző olajok speciális növényi eredetét - például "növényi olajok (napraforgó, repce)". Olyan néven vannak a polcokon, mint főzés, zöldség, saláta vagy olajsütés. A név gyakran utal a lehetséges felhasználásokra. A tiszta növényi olajoknál meg kell jegyezni, hogy nem minden olaj alkalmas minden célra.
Az úgynevezett füstpontig meg lehet tudni, hogy használhat-e olajat sütéshez vagy sütéshez. Ez az a hőmérséklet, amelyen az olaj füstölni kezd. Ezen a hőmérsékleten nemkívánatos anyagok szabadulhatnak fel. Sütéshez célszerű 160 fok feletti füstponttal rendelkező, hőstabil olajokat választani. Ezek a legfinomabb olajok, mint a finomított repce-, olíva-, szója-, napraforgó-, földimogyoró- vagy kukoricaolaj. A natív, hidegen sajtolt olajok füstpontja viszont alacsonyabb. Ezek jobban megfelelnek salátákhoz és más hideg ételekhez.
Telített vagy telítetlen?
Az állati zsírokkal ellentétben a legtöbb növényi olaj (a pálmaolaj és a kókuszolaj kivételével) sok telítetlen és kevéssé telített zsírsavat tartalmaz. A növényi olajokat ezért jobb minőségűnek tekintik, mivel a telítetlen zsírsavak pozitív hatással lehetnek a vér lipidszintjére, ezáltal a szívre és az erekre. A telítetlen zsírsavakat ismét fel lehet osztani egyszeresen telítetlen zsírsavakra - ezek megtalálhatók például a repce- és olívaolajban - és többszörösen telítetlen zsírsavakra. Különösen sok ez a napraforgó-, kukoricacsíra- vagy szójaolajban. Mivel mind az egyszeresen, mind a többszörösen telítetlen zsírsavak fontosak a szervezet számára, sütésnél és főzésnél, valamint saláták készítésekor tanácsos váltani a különböző típusú olajok között.
A zsírsavakról itt található további információ.
Natív, hidegen sajtolt és finomított
Az olaj típusán kívül a gyártási folyamat befolyásolja a növényi olaj minőségét is. Alapvetően két gyártási folyamat létezik: az olajüzem kitermelése és préselése. Préseléskor több összetevő marad, de olyan is, amely hőérzékeny. Az extrakció során az olajat először oldószer segítségével eltávolítják a növényből, majd általában "finomítják". Ennek során (finomítás) az olaj különböző kísérőanyagait eltávolítják, beleértve a zavaros anyagokat és a "karcos" ízű szabad zsírsavakat. A finomított olajok hőstabilabbak és hosszabb eltarthatósággal rendelkeznek, mint a finomítatlan olajok. Néhány értékes zsírkomponens azonban részben csökken, például az E-vitamin mennyisége. A finomított olajok, például a napraforgóolaj, szintén sok E-vitamint tartalmaznak. A címke információkat tartalmaz az olaj előállításáról:
Mellesleg: Kis erőfeszítéssel maga is megfűszerezheti az olajokat. Vagy mi lenne a gyógynövények nagyon egyedi kombinációjával? Elmondjuk, hogyan készíthet könnyedén saját olaj- és fűszerkeverékeket.