Kidolgozza a különféle ügyfélkörökhöz igazított menüket (0488) - HRImag HOTELS, RESTAURANTS és

ügyfélkörökhöz

Az ezen az oldalon bemutatott elemek és teljesítmény kritériumok kapcsolódnak a tanfolyamhoz:

KÜLÖNLEGES KÉSZSÉGEK [1]

A tanfolyam során kialakult kompetenciaelemek (1-1-30)

  • (1) Határozza meg a menü céljait és paramétereit.
  • (2) Tervezze meg a menüt.
  • (3) Írja meg a menüt.
  • (4) Értékelje a menü táplálkozási egyensúlyát.
  • (5) Vezessen be promóciós elemeket a menübe.
  • (6) Becsülje meg a menü sikerességét!.
  • (7) Határozza meg a menü megjelenését.

1. Határozza meg a menü céljait és paramétereit.

Teljesitmény követelmény:

  • 1.1 A cél ügyfélkör elvárásainak és megszorításainak megfelelő figyelembevétele.
  • 1.2 A vállalat küldetésének és céljainak megfelelő figyelembevétele.
  • 1.3 A konyhai stílus megfelelő megválasztása.
  • 1.4 A menütípus megfelelő megválasztása.

2. Tervezze meg a menüt.

Teljesitmény követelmény:

  • 2.1 Megfelelő ételkategóriák kiválasztása a különböző menütípusokhoz.
  • 2.2 Megfelelő ételválasztás minden kategóriában.
  • 2.3 A főzési stílusnak megfelelő ételek kiválasztása.
  • 2.4 Az edények gyakoriságának és forgatásának megfelelő meghatározása.

3. Írja meg a menüt.