Kiemelt fehérjék; A puffadás eredete; írta: Séverine Altairac
File 26. szám, 2009. május
A puffadás eredete
írta: Séverine Altairac
A Bifidus joghurtok, az erjesztett tej vagy a laktáz tabletta egyre növekszik. Vannak, akik az emésztési erényeket dicsérik, mások általában az egészségügyi előnyöket. Irányzat ? Azt gondolhatja. Az ilyen termékek azonban valódi igényt elégítenek ki, az emésztési kényelem javítására és pontosabban a laktóz felszívódásának megkönnyítésére - ez a cukor főleg a tejben található. Az évek során elveszítjük az emésztés képességét, sőt néha intoleránssá válhatunk vele szemben. Ez a világszerte „laktóz-intoleranciának” nevezett étkezési rendellenesség egy adott fehérjétől: a laktáztól függ. [PDF] [angol]
A szeretetből és a tejből
Az emlősök jellemzője az utódaik ápolása. Születésétől az elválasztásig a kicsiket tejjel és fő cukorával: laktózzal zabálják. Az emberi tej nagyon édes és 7% laktózt tartalmaz, míg a tehéntej csak 5% -ot tartalmaz. A laktóz nemcsak kellemes ízt ad a fehér italnak; a természet igazi kis csodája is. Valóban, miután felszívódott, majd megemésztette, nemcsak fontos energiaforrást biztosít a növekvő testnek, hanem hozzájárul az agyunk fejlődéséhez is.
A világ lakosságának 70% -a azonban fokozatosan csökkenti a laktóz emésztési képességét. Általában ez a változás észrevétlen marad, míg egyesek számára a tejtermékek fogyasztása a bélrémálmok megjelenését váltja ki. Hasi fájdalom, puffadás, gáz és hasmenés kísértik az emésztést. Ez a laktóz intolerancia. Tehát mik lehetnek azok a folyamatok, amelyek a korai gyermekkorban egy ilyen nélkülözhetetlen cukrot az ilyen étkezési rendellenesség okai? ?
A laktáz sorsa
A laktózt általában a vékonybélben emésztik meg. Hogyan? "Vagy" Mi? A bélfalat szegélyező sejtek felületükön enzimet, laktázt hordoznak. Így a sejtekre rögzítve a laktáz közvetlenül érintkezik az étellel. És amikor laktózmolekulával találkozik, két kisebb cukorra - glükózra és galaktózra - osztja. A glükózt energiáért „égetik”, míg a galaktóz bizonyos zsírok és fehérjék alkotórészévé válik, amelyek szükségesek többek között az agy számára.
Azonban életünk során nem gyártunk azonos mennyiségű laktázt. A születéskor termelünk a legtöbbet. Ezután az élet első hónapjaitól kezdve csökkenési üteme csökken, hogy a legalacsonyabb szinten 3 és 5 év között stabilizálódjon - az elválasztás után. Függetlenül attól, hogy továbbra is iszunk-e tejet vagy sem, a laktáz csökkenése elkerülhetetlen, amíg azt genetikai szinten rendelik és ellenőrzik. Ez a laktázcsökkenés korántsem az emberekre jellemző tulajdonság; megosztjuk más emlősökkel, a macskáktól a csimpánzokig, beleértve a bálnákat és az oroszlánokat is.
Van azonban kivétel az emberi populációban. Valójában az észak-európaiak túlnyomó többsége felnőtt korában magas laktázszintet tart fenn. Az enzim perzisztenciája ezekben a populációkban genetikai változásokkal magyarázható, amelyek az idő múlásával végbementek, és amelyek befolyásolják a laktáz szintézisét. Megdöbbentő? Nem igazán. A kutatók a tejtermékekben dúsított étrend egyszerű alkalmazkodásának tekintik, amely körülbelül 10 000 évre nyúlik vissza, amikor az első gazdaságokat a világ ezen részén fejlesztették ki.
A baktériumok szerepe
A laktóz intolerancia okai
Amint azt a fentiekben leírtuk, a laktóz intolerancia általában a laktáz bélben történő normális kimerülésének következménye. Ez az étkezési rendellenesség egy gyomor-bélrendszeri betegség vagy fertőzés következménye is lehet, amely károsítja a vékonybél nyálkahártyáját, és ezáltal átmeneti laktázvesztést okoz - a tünetek általában átmenetiek. Végül, a laktóz intolerancia örökletes formája létezik, és rendkívül ritka, amely születésétől kezdve nyilvánul meg - a laktáz gyakorlatilag teljesen hiányzik.
Ha a laktáz fokozatosan pusztítja az emésztőrendszert, mi történik a tejpohárban lévő laktózzal? A vékonybélünk aljára csúszik, szinte épen kijön, majd folytatja ereszkedését a vastagbélig. A házigazdáink, a baktériumok gondoskodnak róla. Közülük sok valóban laktázt tartalmaz. Emésztik a laktózt, de nem egészen ugyanúgy, mint a bélsejtek. Oxigén nélkül működnek, és a laktózt gázzá és kis zsírsavakká alakítják. Ez az erjedés folyamata. Végül ezeket a cukorból származó molekulákat általában más baktériumok veszik fel. Ezek a számtalan munkavállaló többé-kevésbé hatékonyan látja el feladatát. És ha gáz és zsírsavak képződnek, akkor a laktóz-intolerancia tünetei jelentkezhetnek. Úgy tűnik, hogy a gáz gázt és puffadást okoz, míg a laktóz belekben való áthaladása a hasmenést okozó víz felszabadulásához kapcsolódik. Az emésztőrendszeri betegségek intenzitása személyenként változik, és függ a nemtől, az életkortól, de különösen a bél érzékenységétől, az átjutás sebességétől és a bevitt laktóz mennyiségétől.